Après La Cueillette Des Raisins: Rôles De Vinification Hivernale

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vous pouvez détenir le titre de vigneron, mais le rôle vous demandera beaucoup plus que la simple fabrication du vin. Les mois d'hiver constituent techniquement l'intersaison, tombant après la période mouvementée des récoltes. Pourtant, il y a beaucoup à faire, dans les rangées de vignes, dans les caves tranquilles ou sur la route avec des cartes de visite à portée de main.

Brad Ford produit du vin pour Illahe Vineyards à Dallas, dans l'Oregon. Le label Willamette Valley est devenu admiré pour ses vins expressifs, qui vont du Pinot Noir et Pinot Gris au Grüner Veltliner et Rosé de Tempranillo. Ford est connu lors de l'écrasement de la pompe à vélo personnalisée, qui peut manœuvrer le vin sans l'aide du réseau électrique. Il devient également un passionné de la saison morte.

«L’hiver devient rapidement ma saison préférée ici», dit-il, reconnaissant que ce n’est pas toujours facile étant donné les jours sombres et froids. "C’est excitant d’avoir une nouvelle année avec tout son potentiel auquel réfléchir."

L'une de ses tâches préférées est la taille dans le vignoble, ce que Ford assimile au bonsaï. «Nous façonnons l'usine à la fois pour la production et la forme», dit-il. «La taille de la canne est plus difficile que les autres types et n’est toujours pas automatisée. Il faut des années d'expérience pour effectuer les coupes correctes. Après vingt ans, nous commençons à voir de belles têtes noueuses se former sur nos plants de pinot."

À la cave, c’est un moment calme pour des tâches plus simples, de la réflexion et des rêves sur l’avenir. Beaucoup de vins terminent la fermentation malolactique et ceux en barrique doivent être régulièrement surmontés pour éviter l'oxydation. «En plus de cela, nous passerons un peu de temps à embouteiller le vin et le soutirage 2018», ajoute Ford.

À cette période de l'année, les vignerons sont également très demandés pour aider à organiser des dîners de saison. Des repas copieux construits autour de plats d'hiver comme les crustacés ou les truffes sont accompagnés de vins complémentaires et de la personne même responsable de leur fabrication. Mieux encore, beaucoup de ces fêtes se déroulent dans des caves chaleureuses, avec cuves et tonneaux en arrière-plan.

Avec le dernier millésime mis au lit en barrique ou en cuve, les vignerons ont le temps de réfléchir à la prochaine saison de culture. C'est le moment privilégié des réunions avec l'équipage du vignoble pour discuter des estimations de récolte pour l'année à venir et de toute nouvelle approche viticole à expérimenter au printemps.

Parfois, le producteur choisira de greffer différents types de variétés sur des porte-greffes préexistants, pour suivre une variété à la mode (comme le Gamay Noir) ou simplement pour essayer quelque chose de différent. Ou bien, ils envisageront des moyens d’être plus biodynamiques dans le vignoble, le vicompostage ou l’application de traitements naturels. Comme l’a dit Ford, toute l’année est à venir et c’est particulièrement le cas du vigneron, qui a tendance à penser et à opérer en termes de millésimes.

Si vous suivez des vignerons sur les réseaux sociaux, vous savez que c'est aussi l'un des rares moments de l'année où ils peuvent penser aux vacances. Certains fuiront vers des climats plus chauds pour déguster des boissons qui ne leur rappellent pas le travail. Les plus dévoués du peloton combineront travail et loisirs, voyageant vers des destinations viticoles comme la vallée de la Loire, l'Okanagan ou l'Austrito et apprendront quelques nouvelles astuces du métier.

Mais la meilleure partie de l'hiver et de la région viticole peut être réservée au consommateur, qui peut savourer des salles de dégustation relativement calmes - parfois en compagnie du vigneron rajeuni.