Qu'est-ce Que La Grappa? Un Cours Intensif Sur Le Brandy Italien De Grignons

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vous n’oublierez jamais votre première expérience de grappin (que vous le vouliez ou non). Cette journaliste était après le dîner chez son oncle à Isoldel Liri, petite ville située à une heure au sud-est de Rome. La question de grappin était le truc fait maison apporté à leur maison par le voisin, et putain était-ce dur. Si vous avez déjà entendu quelqu'un comparer le grapp au liquide à briquet ou au carburant pour fusée, c'est le genre de choses dont il parlait. Mais comme pour tout autre esprit, il y a d'excellentes grappas lisses et des grappas dures et déchirantes. La clé est de connaître l'esprit et la variété de goûts des différents embouteillages pour savoir quels types vous aimez le plus.

Qu'est-ce que la Grappa?

Le grapp - qui, selon le droit de l’UE, doit être produit en Italie, dans la partie italienne de la Suisse ou à Saint-Marin, le joli micro-état d’Italie - est du brandy de grignons ou de l’eau-de-vie distillée à partir des restes de la vinification. Ces restes sont les peaux, la pulpe, les graines et les tiges qui sont souvent jetées après que tout le jus a été pressé hors des raisins. Mais tout comme l'utilisation de l'animal entier est importante pour la cuisine italienne, gaspiller ces sous-produits est considéré comme prodigue dans la société italienne. «Le concept Grappas express cher aux Italiens: la culture du développement durable et sans gaspillage, la culture de boire ensemble, la célébration du produit local, et enfin, la patience pour la maturation», déclare Pietro Caldarelli, le sommelier et directeur des boissons du Feroce Ristorante à Manhattan.

En tant que sommelier certifié, Caldarelli a commencé à travailler dans des restaurants italiens autour de New York, y compris l'importation romaine très appréciée AnticPesa. Mais tout au long de son expérience, quelle que soit l'authenticité du restaurant, Caldarelli s'est rendu compte qu'aucun endroit ne présentait un grappmenu complet reflétant la diversité et la beauté de l'esprit. C'est pourquoi il a décidé de stocker le grappcart de Feroce avec plus de 30 expressions, dont quelques bouteilles de réserve vraiment spéciales. En tant que grappfans, nous sommes habitués à ne trouver qu’un ou deux embouteillages au restaurant, si nous avons la chance d’en trouver. Nous avons donc été stupéfaits quand on nous a présenté la grande variété de grapptypes lorsque nous avons récemment dîné au Feroce.

De quels raisins sont fabriqués les grappas?

Tout comme le vin, le raisin peut être fabriqué à partir d'un type de raisin ou d'un mélange de différents raisins. raisin unique appelé «monovitigno» ou «di vitigno» et doit être composé d'au moins 85% d'un cépage. «Certaines grappas monovariétales sont plus chères que les grappas mixtes, mais elles expriment un composé aromatique structurel totalement différent», explique Caldarelli. «Les grappas monovariétales faites de ribolla, comme la Tosolini Van Gogh, sont parmi les grappas les plus rares et les plus chères du marché. Les grappas 100% Chardonnay, comme le Nonino movarietale, expriment des notes de fruits tropicaux et ont une finale délicate.

GrappBe peut-il vieillir?

Comme les spiritueux, le grapp peut également être vieilli. «La Grappa, de par la loi, a différents niveaux de vieillissement: Bianca, Vecchia et Stravecchior Riserva», dit Caldarelli. «Plus le grapp passe de temps à vieillir, plus il sera cher.»

Nous avons récemment assisté à un grappseminar au Bar Convent Brooklyn, dirigé par le Wine & Spirit Education Trust, et ils ont expliqué en détail ce que chacun de ces termes de vieillissement signifie:

• Bianca ou alors Giovane: Giovane se traduit littéralement par «jeune» et désigne un grapp qui n'est pas vieilli.
• Affinat (en Lengo): "Raffiné (en bois)." Ce terme est parfois utilisé pour décrire le grapp qui a vieilli moins d’un an dans le bois.
• Vecchia ou alors Invecchiata: "Vieux ou âgé." Il s'agit de la désignation légale désignant le grapp qui a mûri dans du bois pendant au moins 12 mois.
• Stravecchia ou alors Riserva: "Très vieux ou réservé." Il s'agit de la désignation légale désignant le grapp qui a mûri dans du bois pendant au moins 18 mois.

Le grapp n'a pas besoin d'être vieilli dans un type de baril particulier, de sorte que la variété de bois et de fûts assaisonnés utilisés pour reposer l'esprit confère à chaque expression son profil de saveur unique. «Le choix du chêne est très important pour la saveur finale de la grappa», dit Caldarelli. «LTrentinages ses meilleurs fûts de vin de porto grappin, donnant une saveur robuste à la grappa. Sassicaiis vieilli dans le même fût de chêne du Sassicaiwine. Ornellaiages son grappin utilisait de la barrique française. Le grapp vieilli ressemble beaucoup à un produit de luxe - il est délicieux, élégant et fait pour réfléchir. Vous devriez le siroter avec du chocolat noir et des figues sèches.

Si vous êtes nouveau dans la grappa, ces embouteillages âgés pourraient être un bon point de départ car ils sont adoucis dans le bois. Mais si vous n'êtes toujours pas sûr de l'esprit et que vous ne voulez pas dépenser beaucoup, Caldarelli a quelques suggestions pour ceux qui veulent l'essayer pour la première fois. «Quelque chose comme l'Alexander Biancor, le Produttori del Barbaresco Bianc serait une excellente grappas de départ», dit-il. «Si quelqu'un veut essayer quelque chose d'un peu plus particulier, je recommanderais la Poli Camomilla, qui adoucit un peu la puissance du distillat.»

Quel que soit le grappy que vous choisissez, nous vous suggérons de le siroter après le dîner (espérons-le, gros repas italien) car c'est l'un des meilleurs digestifs du marché. Si vous êtes amateur d'amari et que vous avez largement exploré la catégorie, considérez le grapp comme votre prochain devoir boozy.