Les 10 Meilleurs Livres De Cuisine De

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À notre humble avis, vous ne pouvez jamais avoir trop de livres de cuisine. Non seulement ils vous apprennent à maîtriser une nouvelle cuisine ou un nouveau style de cuisine, mais beaucoup d'entre eux plongent profondément dans la culture et les techniques de vos plats préférés. Bien sûr, tous les livres de cuisine ne sont pas excellents. Parfois, les instructions ne sont pas claires ou les recettes ne sont pas tout à fait correctes, et il faut quelques plats ratés pour finalement comprendre cela.

Mais des tonnes de livres de cuisine de nos jours sont de véritables chefs-d'œuvre. Il y en avait tellement de bons qui sont sortis cette année, alors nous en avons passé au peigne fin, testé quelques recettes et trouvé des volumes avec les plus belles photographies et les instructions de cuisson les plus claires que nous puissions trouver. Que vous souhaitiez manger plus de repas végétaliens cette année ou maîtriser vos plats japonais préférés, ces 10 livres de cuisine sont les meilleures nouveautés de 2018.

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«Je suis philippin: et voici comment nous cuisinons»

Nicole Ponsec a toujours été en mesure de trouver de la nourriture philippine authentique. Mais à l'époque, tous les restaurants de style cafétéria étaient très décontractés - personne n'élevait les saveurs vives et audacieuses de la cuisine dans les restaurants chics ou ne donnait une touche moderne aux plats classiques. Elle a donc décidé, avec le chef Miguel Trinidad, de faire quelque chose en ouvrant Maharlikand Jeepney dans le quartier East Village de New York. Leur nouveau livre, I Am Filipino: And This is How We Cook, célèbre ce voyage avec des recettes de leurs restaurants, des histoires sur les villes et les régions où des plats spécifiques sont originaires, et des leçons sur la culture philippine et comment la nourriture joue un si grand rôle. Les fans d'Adobo (ne sommes-nous pas tous?) Peuvent trouver leur solution avec la recette classique de porc et de poulet, Adobong Puti (adobo blanc avec canard), Adobong PulAchuete (adobo rouge avec jarrets d'agneau et annatto), et plus encore. Il y a un chapitre sur le réchauffement des soupes et des ragoûts et un pour mettre en valeur les légumes crus et cuits - pensez à des recettes savoureuses comme le Pinakbet Tagalog (légumes mijotés avec de la pâte de crevettes). Piaparan Manok (ragoût d'ailes de poulet avec gingembre, oignons verts et piments) met en valeur la noix de coco et les épices tandis que DampFry NEscabeche (poisson frit entier avec une sauce aigre-douce) est le plat de fête parfait pour impressionner la foule. Complétez votre voyage en maîtrisant Halo-Halo, le célèbre sundae de glace pilée qui comprend des ingrédients comme la gelée de noix de coco, les haricots rouges sucrés et la crème glacée ube.

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«Cuisiner au sud des nuages: recettes et histoires de la province chinoise du Yunnan»

Si vous ne connaissez pas la diversité de la cuisine chinoise, la province du Yunnan est un excellent exemple des profils de saveurs et des ingrédients uniques présents dans chaque région. La province du Yunnan s’étend du plateau himalayen aux régions subtropicales, elle abrite donc des milliers d’espèces végétales et animales, ainsi que 24 groupes minoritaires chinois. En gros, c’est l’une des régions les plus diversifiées géographiquement, ethniquement et biologiquement du pays (et probablement du monde). La journaliste gastronomique et touristique GeorgiFreedman donne vie à la culture et à la cuisine animées du Yunnan dans son nouveau livre Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province. Ce ne sont pas les plats que vous trouverez dans le restaurant chinois de votre ville. Crossing the Bridge Les nouilles de riz - qui seraient le plat le plus célèbre de la ville de Mengzi - sont préparées en faisant cuire du porc rôti, du jambon, du poulet et des nouilles dans un bouillon riche et charnu. du poulet épicé grillé dans des feuilles de banane vous donnera le goût des régions les plus chaudes de la province. Canard à la Babao ragoût à la bière montre comment la nourriture préparée à l'est de la province ressemble aux plats du Guizhou voisin avec des ingrédients comme la sauce aux huîtres et le vin de cuisine Shaoxing. Outre les recettes, Cooking South of the Clouds comprend des profils de cuisiniers, artisans et agriculteurs locaux, ainsi que des photographies époustouflantes qui vous transporteront de votre cuisine au Yunnan.

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«Honey Salt: Culinary Scrapbook»

Nommé d'après leur restaurant de la ferme à la table de Las Vegas, Honey Salt: Culinary Scrapbook est bien plus qu'un livre de cuisine. Pensez-y comme un vaste voyage culinaire de la restauratrice Elizabeth Blau et du chef Kim Canteenwalla, qui partagent non seulement les recettes du restaurant, mais aussi les inspirations de leurs voyages à travers le monde. Une aventure de palourdes à Cape Cod enseigne au lecteur les différents types de mollusques et donne une délicieuse recette de linguine et de palourdes. voyage en Italie des plats inspirés comme le pudding au pain au panettone et porchett. Blau et Canteenwall ont tous deux leurs propres chapitres pour mettre en valeur leurs recettes préférées, et il y a même une section pour leur fils Cole qui comprend des friandises pour les enfants comme des doigts de poulet frits au babeurre et une recette ridiculement bonne de biscuits aux pépites de chocolat. Honey Salt regroupe également les recettes en occasions, afin que vous puissiez planifier le brunch parfait (comme le frittat végétarien et les œufs brouillés au saumon fumé) ou le barbecue festif du dimanche avec des plats comme les tacos aux crevettes et le chou-fleur rôti au chou frisé et aux pignons de pin. Le chapitre «Derrière le bar» propose des recettes de cocktails faciles pour plaire à la foule.

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«Boqueria»

Boqueri sert d'authentiques tapas espagnoles aux New-Yorkais depuis une dizaine d'années. Cette année, l'équipe a décidé de célébrer son 10e anniversaire en ouvrant un cinquième restaurant et en publiant le livre de cuisine du même nom, Boqueri. Chaque recette alléchante évoque la saveur vivante des restaurants, qui transportent le dîner directement à Barcelone avec leur énergie et leurs saveurs. Il y a un chapitre entier consacré à "The Classics", afin que vous puissiez apprendre à maîtriser des favoris comme Pan Con Tomate et Croquetas de Jamon Iberico. Les salades brillantes brillent dans leur propre section, et vous trouverez des recettes de TortillEspanol (omelette aux pommes de terre et oignons) et Huevos con Pisto (œufs cuits dans des légumes d'été sautés) dans le chapitre «Œufs». Les plats de légumes de Boqueri sont quelques-uns de nos préférés, nous sommes donc tout sur les recettes de Calabazcon Sobrasad (courge poivrée rôtie avec saucisse de porc émiettée) et Lentejas Estofadas con Pimenton (lentilles braisées avec paprikdressing fumé). Bien sûr, il existe trois délicieuses recettes de paell et de nombreuses options de fruits de mer comme le Suquet de Pescadores (lotte, crevettes et ragoût de palourdes) et RaylPlanch (ailes de raie poêlées). L'un de nos plats préférés dans le livre est un simple steak grillé garni de Mojo Verde, une sauce aux herbes à l'ail que vous voudrez manger à la cuillerée. Lavez le tout avec l’une des recettes rafraîchissantes de Sangrirecipes.

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«Ottolenghi Simple»

Le chef Yotam Ottolenghi est un pro des livres de cuisine. Au cours de la dernière décennie, il en a publié six qui mettent en valeur les saveurs de ses racines israéliennes et des restaurants londoniens, du fondamental Ottolenghi au Plenty axé sur les légumes. Maintenant, il est de retour avec son dernier titre, Ottolenghi Simple, pour montrer que les plats mémorables ne doivent pas être difficiles à préparer. Les 130 recettes sont censées durer 30 minutes ou moins, et beaucoup d'entre elles nécessitent moins de 10 ingrédients. Il y a un chapitre entier dédié au brunch, vous pouvez donc commencer votre journée avec des plats comme les omelettes Harissand Manchego ou Pea, Za'atar et FetFritters. Les légumes crus et les légumes cuits ont chacun leur propre chapitre et, dans le plus pur style Ottolenghi, ils sont aussi attentionnés que n'importe quel plat de viande. Nous sommes très enthousiasmés par les tomates aux échalotes au sumac et aux noix de pin; Soupe à la citrouille, au safran et à l'orange; et Aubergines rôties aux anchois et origan. Le chapitre «Riz, céréales et légumineuses» présente des plats copieux comme le boulgour aux champignons et à la feta, et «Noodles and Pasta» donne des formes familières à des relookings exotiques (comme la Pappardelle à la rose Harissa, les olives noires et les câpres). Il existe également de nombreuses options de protéines, que vous vous prépariez pour une fête ou que vous prépariez simplement un repas en semaine. Les boulettes d'agneau et de foet sont incontournables, et le tartare de truite au beurre bruni et aux pistaches est un plat magnifique qui demande moins d'efforts que vous ne le pensez. Gardez de la place pour de beaux desserts comme VanillCustard aux fraises rôties et à la rhubarbe et le gâteau au fromage au miel et au yogourt.

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«Chloe Flavor: Saucy, Crispy, Spicy, Vegan»

Ce n’est jamais une mauvaise chose de manger un peu moins de viande, surtout quand il y a tant de bonnes alternatives sur le marché ces jours-ci. La chef Chloe Coscarelli est la reine végétalienne, et elle prouve que cuisiner sans produits d'origine animale peut être piquant et excitant dans son dernier livre de cuisine, Chloe Flavour. Coscarelli est devenue végétalienne lorsque des hamburgers végétariens fades régnaient sur l'allée congelée, mais elle était déterminée à cuisiner des aliments brillants, savoureux et à base de plantes que tout le monde adorerait. Son dernier livre témoigne de son succès - chaque recette est colorée, audacieuse et simple à réaliser. Remplir des salades comme le FiestTaco Bowl et Rainbow QuinoSalad aidera à remplacer votre triste déjeuner de bureau. Le macaroni au butternut avec bacon shiitake fumé et le chili Firehouse avec muffins au pain de maïs sont des aliments réconfortants de premier ordre. La section des desserts vous fera vous demander pourquoi vous avez déjà eu besoin de cuisiner avec du lait et des œufs. Les truffes à la pâte à biscuits et les barres de sablés aux framboises vous feront croire au pouvoir des bonbons végétaliens. Pour tous ceux qui essaient de faire la transition vers un régime alimentaire plus végétal, Chloe Flavour est votre nouvelle bible.

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«Now & Again: recettes à emporter, menus inspirés et idées infinies pour réinventer les restes»

Les restes ne sont pas souvent considérés comme luxueux, mais l'auteur JuliTurshen est là pour changer cette idée fausse avec son dernier livre de recettes Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen a un style d'écriture qui mettra même le cuisinier le plus amateur à l'aise dans la cuisine, ce qui rend ce livre parfait pour tous les niveaux de compétence. Il est d'abord divisé en sections par saison, puis les recettes sont placées dans des menus tels que "No Stress Thanksgiving" et "Simple Backpack Picnic Lunch". Tursen établit le plan de repas avant de plonger dans chaque recette, afin que vous sachiez ce que vous pouvez préparer à l'avance et ce qui doit être cuisiné juste avant de servir. Après chaque série de recettes, elle propose des suggestions sur la façon de transformer les restes de votre repas en quelques plats frais qui se sentiront comme neufs. Par exemple, les restes de crevettes Garlicky au citron vert Tequiland sont transformés en crêpes aux crevettes et au kimchi le lendemain. Le poisson cuit au four avec de l'ail croustillant et de l'huile de chili rouge (du menu intitulé «Noël juif non casher») devient un repas satisfaisant de poisson et de riz frit à l'ail croustillant. La salade de concombre de grand-mère est mélangée à quelque chose de tout nouveau: une soupe de concombre et de yogourt réfrigérée pour combattre même les journées d'été les plus chaudes. Le livre se termine par «Sept listes», qui sont des suggestions très utiles basées sur le thème. Par exemple, «Sept choses à faire avec du riz cuit» transforme les grains coussinés en rouleaux à l'avocat et au riz au lait au sucre brun. «Sept choses à apporter lorsque vous êtes invité à dîner» renonce à la bouteille standard de vin et opte pour des cadeaux comme de la bonne huile d'olive et du jus d'orange fraîchement pressé, une offre qui garantit à votre hôte un petit-déjeuner solide le lendemain.

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«Fête: la nourriture du monde islamique»

Il serait banal de dire que Feast: Food of the Islamic World est simplement un livre de cuisine. Le tome de 529 pages d'AnissHelou ressemble plus à une encyclopédie de la nourriture et de la culture avec quelque 300 recettes, leçons d'histoire et récits ethniques qui vous ouvriront les yeux sur la cuisine riche et diversifiée du monde islamique. Sa collection de recettes s'étend à l'ouest du Maroc et du Sénégal, parcourt le Moyen-Orient et atteint les coins est de l'islam en Inde, en Malaisie et en Indonésie. Le chapitre sur le pain pourrait être un livre seul et couvrir 87 pages - ce qui est logique étant donné que le pain est si essentiel à la cuisine islamique, Dieu est demandé pardon si le morceau tombe au sol. À l'intérieur, vous trouverez de tout, du pain de pie classique à la tarte aux pigeons marocaine en passant par les crêpes salées (appelées Chila) de Zanzibar. "The Whole Beast" se concentre sur la cuisine des animaux entiers pour célébrer des fêtes comme l'Aïd al-Fitr, la fête qui marque la fin du Ramadan, mais vous trouverez des préparations à base de viande plus simples si vous n'avez pas l'espace ou l'estomac pour le premier. Attendez-vous à ce que des plats comme le poulet satay d'Indonésie, le foie d'agneau grillé du Maroc et les boulettes de viande à la sauce aux cerises aigres de Syrito remplissent votre cuisine d'arômes riches, de noisette et d'épices. «Rice, Grains, Past & Legumes» propose des plats copieux et savoureux comme le biryani cuit lentement de l'Inde et le gâteau de riz cuit au four avec agneau d'Iran qui serait la magnifique pièce maîtresse de tout dîner. Il y a un chapitre dédié au poisson et un autre pour tout vous apprendre sur les mélanges d’épices et les pâtes d’épices. «Fresh Produce» regorge de délices végétariens comme le taboulé et l'aubergine turque en sauce tomate. Le livre ne serait pas complet sans "Sweet Tooth", qui comprend des pâtisseries bien connues comme le Baklav, ainsi que celles qui deviendront de nouveaux favoris comme les boules de Pandan malais.

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«Estela»

Estelexsude l'élégance cool et discrète que tant de restaurants de New York s'efforcent d'atteindre et échouent à atteindre. C’est peut-être l’atmosphère détendue, le service impeccable et le menu exceptionnel. Ou peut-être est-ce l'occasion de voir des gens comme les Obama ou les Clinton dîner à côté de vous. Quel que soit le tirage au sort, le chef Ignacio Mattos le capture parfaitement dans son premier livre de cuisine Estel. Co-écrit par Gabe Ull avec de belles photographies de Marcus Nilsson, le livre donne vie au restaurant du centre-ville de Manhattan dans un volume vibrant. La cuisine d'Estela est influencée par les voyages de Mattos à travers le monde, et vous trouverez des techniques et des profils de saveurs provenant d'endroits comme la Californie, l'Espagne, l'Amérique du Sud et l'Italie tout au long du livre. Chacune des 100 recettes est élégante, mais rien n’est trop précieux ou difficile, ce qui en fait le livre parfait pour un cuisinier à la maison intermédiaire qui n’a pas la patience de trop de bruit. Les plats préférés comme les côtes d'agneau au miel de Chermouland et la salade d'endives aux noix et à l'Ubriaco Rosso impressionneront même les convives les plus exigeants. RicottDumplings aux champignons et Pecorino Sardo prend un peu d'extreffort mais vaut bien le délicieux résultat.

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«Japon: le livre de cuisine»

La cuisine japonaise n’est pas particulièrement épicée et n’a pas souvent l’air compliquée à l’extérieur. Mais la précision, le soin et la tradition qui caractérisent la cuisine japonaise sont ce qui la rend si spéciale. Une bouchée de bouillon de ramen qui cuit depuis des jours ou une bouchée de sushi parfaitement frais permettra à votre palais de savoir immédiatement que vous savourez quelque chose de spécial. Nancy Singleton Hachisu capture magnifiquement la cuisine dans son nouveau livre relié en bambou Japan: The Cookbook. Bien que Singleton Hachisu soit née en Californie, elle a passé les 30 dernières années à vivre dans une ferme biologique au Japon et à parcourir le pays à la recherche de sa cuisine indigène. Le livre est divisé en 15 chapitres par cours et contient 400 recettes pour vous aider à plonger plus profondément dans les plats du pays. Elle revient sur l'histoire de la cuisine (la première recette de tofu a été imprimée en 1183!) Pour aider à la décomposer et la rendre plus facile à maîtriser pour les cuisiniers à la maison. Il y a un chapitre entier sur les cornichons et la section sur les soupes explore tout, de la simple soupe miso avec œuf poché aux ramen riches. Vous trouverez des techniques appropriées pour le tempur et le teppanyaki, ainsi que des plats uniques qui ne mettent en valeur que les ingrédients les plus frais. De superbes photos accompagnent les recettes pour faire de ce livre de cuisine un véritable souvenir.

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