Idées De Cuisine Luau Par Le Chef Lee Anne Wong

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Y a-t-il une représentation plus parfaite de la fête d'été que luau? Bonne nourriture et boisson, divertissement, bonne compagnie. Si vous nous le demandez, il n'y a rien de mieux (bien que la deuxième place soit de boire de la bière bon marché et d'allumer des feux d'artifice le 4 juillet).

Le luau, pour remonter le temps très rapidement, est une fête cérémonielle hawaïenne qui remonte au début des années 1800 lorsque le roi KamehamehII a aboli les lois religieuses du pays et a mangé avec les femmes, acte symbolique qui était, en substance, le premier luau. Depuis lors, les Hawaïens célèbrent le luau en cuisinant des tonnes de nourriture, en rassemblant les gens et en organisant une fête.

Cet été, Snake River Farms - l'entreprise familiale dédiée à la production des meilleurs produits de porc et de bœuf aux États-Unis - a rendu aussi facile que possible l'hébergement de votre propre luau en créant un emballage qui comprend chaque morceau de viande dont vous pourriez avoir besoin, ainsi que les recettes pour savoir quoi faire avec ces coupes.

Pour ce package spécial, Snake River Farms a travaillé avec le célèbre chef Lee Anne Wong, dont les crédits incluent le top quatre de la première saison de Bravo's Top Chef ainsi que le producteur, l'hôte, le chef et le consultant pour une grande variété d'autres spectacles sur le 12 dernières années. Dans l'ensemble, elle est dure à cuire.

Le forfait Lee Anne Wong Luau Feast (qui coûte 199 $, mais se vend séparément pour 276 $) comprend 1 bonnet de faux-filet American Wagyu noir de 14 onces, 1 paquet de morceaux de filet de qualité noire American Wagyu, 1 collier Kurobutpork, 1 paquet de côtes levées Kurobutshort, 1 paquet de Kurobutbacon et 1 paquet de hot-dogs américains Wagyu.

Pour savoir comment elle a décidé du package final et des recettes correspondantes, nous nous sommes entretenus avec Wong. Dans l'ensemble, dit-elle, les coupes qu'elle a choisies faisaient partie de ses préférées.

«Je voulais montrer à quel point les coupes non de première qualité pouvaient être délicieuses, en termes de saveur, de texture et de persillage. Les coupes comme le collier de porc et les côtes courtes de porc demandent peu de soins supplémentaires à cuire, mais le résultat final ne manquera pas de vous donner envie de plus. Les côtes de bœuf et les morceaux de filet sont une introduction fantastique à la qualité et au goût du bœuf Wagyu [Snake River Farms] », explique Wong.

Pour les recettes - qu'elle note 3-4 sur une échelle de 1 à 10 en difficulté - Wong dit qu'elle a puisé dans le mélange de cultures culinaires qui sont présentes sur les îles hawaïennes (Wong a vécu à Hawaï ces cinq dernières années). Les recettes ont été conçues pour que même si vous n’avez pas accès au gril, vous pouvez toujours tout faire.

Alors qu'en est-il de ces recettes? À quoi pouvez-vous vous attendre si vous achetez le Luau Feast? Comment sonne le collier de porc char siu? Qu'en est-il des côtes kurobutshort à la sauce goyave-barbecue? Snake River Farms a eu la gentillesse de partager avec nous deux des recettes que vous pouvez trouver ci-dessous.

Collier de porc façon Char Siu avec vinaigrette à l'oignon vert

Ingrédients:

• 1 collier Kurobutpork de 4 lb
• 1/3 tasse de sauce hoisin
• 0,25 tasse de miel
• 0,25 tasse de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de xérès sec
• 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
• Vinaigrette à l'oignon vert *

Méthode:

1. Dans un petit bol, mélanger le hoisin, le miel, la sauce soja, le xérès et la poudre aux cinq épices, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Boucher le collier de porc en quatre morceaux / longes en coupant horizontalement en deux, puis en coupant verticalement le long de celui-ci.
2. Placez le collier de porc dans un sac zippé d'un gallon ou un plat allant au four et versez la marinade sur la viande, en massant doucement la marinade avec vos mains. Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
3. Retirez le porc de la marinade. Ajouter les restes de marinade dans une petite casserole ou une casserole et porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu. Mettre de côté.
4. Pour rôtir votre char siu, préchauffez le four à 275 degrés Fahrenheit et déplacez la grille vers la position médiane supérieure. Placez une grille surélevée sur une plaque à pâtisserie à rebords et posez les colliers de porc marinés sur la grille. Mettez la casserole au four et laissez-la rôtir pendant 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 135 degrés F.
5. Retirez la casserole du four, puis déplacez la grille du four en position supérieure et augmentez le feu. Badigeonnez le porc avec la marinade réservée, puis faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit foncé et brillant avec les bords légèrement carbonisés. Retourner la viande et badigeonner à nouveau, permettant au deuxième côté de se colorer et de le carboniser également.
6. Transférer le porc sur une planche à découper et placer un morceau de papier d'aluminium sous tente sur le porc cuit. Laisser reposer le porc 10 minutes avant de le trancher. Servir avec la vinaigrette à l'oignon vert comme condiment.

* Vinaigrette à l'oignon vert

Ingrédients:

• 2 bouquets d'oignon vert, lavés, racines coupées, tranchées fines, vertes et blanches, environ 3 tasses tranchées
• .5 tasse d'huile végétale
• 0,5 tasse d'huile de sésame grillé
• 0,5 tasse de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à café de sésal fin
• 1 cuillère à café d'ail frais, émincé
• .25 cuillère à café de poivre blanc moulu

Méthode:

1. Dans une petite casserole ou une poêle à frire, mélanger l'huile végétale et l'huile de sésame et chauffer à feu vif à 350 degrés Fahrenheit (utilisez un thermomètre à huile / bonbons pour vérifier la température) ou jusqu'à ce qu'il fume à peine.
2. Mélangez le reste des ingrédients dans un grand bol profond et résistant à la chaleur (en verre ou en métal, pas en plastique).
3. Versez soigneusement l'huile chaude sur les ingrédients jusqu'à ce que tout soit ajouté, elle éclaboussera donc soyez prudent. Une fois que toute l'huile est ajoutée, remuez doucement le mélange avec une cuillère. Vous pouvez déposer la vinaigrette sur le porc chaud ou le laisser refroidir à température ambiante.
4. Réfrigérer pour conserver.
5. Laisser la vinaigrette se réchauffer à température ambiante avant de l'utiliser.

Kurobut Côtes levées courtes avec goyave sauce barbecue

Ingrédients:

• 1 paquet de 2 lb de côtes levées Kurobutshort
• Frotter à sec*
• Sauce barbecue au goyave **

Méthode:

1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Séchez les côtes. Frottez les grilles de côtes dans une quantité généreuse de frottement sec. Enveloppez les côtes dans une couche solide et solide d'une pellicule de plastique de qualité alimentaire. Enroulez ensuite les côtes dans une grande feuille de papier d'aluminium, en tendant la feuille et en enveloppant les côtes sans serrer, tout en gardant un joint hermétique sur la feuille.
2. Placer les côtes levées enveloppées de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 45 minutes, puis réduire le feu à 325 degrés Fahrenheit et cuire encore une heure. Retirer les côtes du four et laisser refroidir à température ambiante tout en laissant les côtes encore enveloppées de papier d'aluminium (en d'autres termes, ne les ouvrez pas encore!).
3. Une fois les côtes refroidies, vous pouvez les réfrigérer ou les jeter sur le gril tout de suite pour les manger! Les riblets individuels peuvent être coupés plus facilement une fois la viande réfrigérée. Pour faire un barbecue, chauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonner à souhait avec la sauce barbecue au goyave. Alternativement, vous pouvez faire frire les côtes cuites et les incorporer à la sauce barbecue chaude.

*Frotter à sec

(Donne 2 tasses, assez pour 5-6 lb de viande)

Ingrédients:

• 1 tasse de cassonade, foncée
• .5 tasse de paprika
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de thym haché frais
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Méthode:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien fouetter. Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec

** Sauce barbecue

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau froide
• 1 tasse de pâte de goyave ou 2 tasses de gelée / confiture de goyave
• .5 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/3 tasse de sauce hoisin
• 0,25 tasse de cassonade, foncée
• 0,25 tasse de concentré de tomate
• 0,25 tasse de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais émincé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de ketchup
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 piment jalapeno (ou au goût), émincé
• Sel et poivre casher au goût

Méthode:

1. Mettez l'eau, la pâte de goyave, le vinaigre, la sauce hoisin, la cassonade, la pâte de tomate, le jus de citron, l'oignon, le gingembre, la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcestershire, l'ail et le piment jalapeno dans une casserole.
2. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant jusqu'à homogénéité.
3. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
4. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et soit richement parfumée, de 10 à 15 minutes. La sauce doit être versable. S'il est devenu trop épais, diluez-le avec de l'eau.
5. Servir chaud ou froid.

Vous pouvez prendre le festin de Lee Anne Wong Luau ici.