Qu'est-ce Que Kombucha: Une Introduction Du Fondateur De Brew Dr

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Kombucha: Ce n’est pas du café, ce n’est pas du bouillon, mais si vous en avez déjà consommé, vous vous souviendrez peut-être de l’arôme piquant du vinaigre ou des chuchotements des granolhippies au Whole Foods Market qui vantent ses super pouvoirs probiotiques. Vous pouvez même créer vous-même Kombuch.

Mais quel est le truc et pourquoi, avec un expresso et de la bière à la pression, quelqu'un en boirait-il?

Matt Thomas, fondateur de la TeCompany de Brew Dr. Kombuchand Townshend, donne la leçon The Manual sur Kombuch101 (qui s'est terminée par une course de Costco contre un paquet familial de 30 bouteilles et nous avons échangé notre bière du soir contre une canette du 'buche tous les autres soirs.)

Qu'est-ce que Kombucha

«Kombuch est un autre mot pour le thé fermenté», dit Thomas. «Le nom vient du Japon lorsque le médecin nommé Kombu ou Kambu a traité l'empereur Inyko avec le thé. Cha ’signifie thé. «Kombu» et «Cha». »

Le processus de fabrication du kombuch est assez simple. En fait, Thomas suggère d'essayer vos propres lots à la maison. C’est ce qu’un de ses employés de la TeCompany de Townshend à Portland, Oregon, faisait en 2008. Après avoir entendu les patrons du tehouse bourdonner à propos de cette nouvelle boisson, le kombucha, Thomas a demandé à son employé d’apporter en lots. Ils ont commencé à fabriquer des bocaux dans la cuisine et un bocal s'est transformé en deux, puis en quatre, et finalement l'opération a occupé toute l'arrière-salle jusqu'à ce que Thomas le déplace au sous-sol, brassant 400 seaux de cinq gallons à la fois.

Comment faire du kombucha

Voyant que tous les kombuch commencent leur vie sous forme de thé, Thomas avait une longueur d'avance sur les quelques autres concurrents de la catégorie puisque lui et son équipe de Townshend ont déjà formulé d'excellents thés 100% biologiques et sans OGM.

Le processus de fabrication du kombuch est assez simple. En fait, Thomas suggère d'essayer vos propres lots à la maison.

Après les testicules, il est fermenté à l’aide de la culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY, en abrégé). Brew Dr. fermente son kombuch pendant un mois, pendant lequel le pH baisse et le sucre est consommé par la levure. C'est également à ce moment que toutes les cultures saines et les acides organiques se forment.

«Il produit également de l'alcool», explique Thomas. «Chaque fois que vous donnez du sucre à la levure, cela produit de l'alcool.»

Pendant la fermentation, le vinaigre piquant aromemer - la raison pour laquelle Thomas a dû déplacer la fermentation de Brew Dr. hors du sous-sol du salon de thé. (En brassant en quantités suffisamment importantes, vos vêtements sentent le vinaigre.) Après la fermentation, l'alcool doit être éliminé.

Brew Dr. veut être transparent sur sa méthode de fabrication du kombuch pour aider à se débarrasser des kombuchas de Frankenstein.

Thomas se souvient d'un rappel massif survenu au Whole Foods Market au début du kombuchcraze (avant que Brew Dr. n'obtienne son nom dans le magasin d'aliments naturels appartenant à Amazon). Le problème (pour Whole Foods, au moins) était que le kombuch avait trop d'alcool. Ce dilemme a incité Thomas à rechercher à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de l'industrie des moyens innovants de résoudre le problème de manière responsable tout en gardant le kombuchauthentique. Le résultat a été l'achat d'une machine de distillation non thermique coûteuse (SCC - Spinning Cone Column), qui était également utilisée par l'industrie du vin. Le traitement du kombuchin de cette manière élimine l'alcool sans nuire aux cultures vivantes et actives.

Cette machine met en œuvre un processus qui élimine également la caféine du thé, faisant du kombuch sans alcool l'équivalent du café décaféiné.

(Fait amusant: l'extrait alcoolisé de Brew Dr. Kombuchis est devenu les esprits de Townshend.)

Qu'est-ce que KombuchTaste aime?

Brew Dr. imprègne 10 thés différents (plus une saveur saisonnière), fermente, puis distille (pour éliminer l'excès d'alcool tout en conservant tout le pouvoir probiotique naturel), mais d'autres marques empruntent une voie différente. Certains utilisent la même tebase pour toutes leurs saveurs, ajoutant divers jus sucrés après le processus de fermentation pour le goût.

D'autres grandes marques ajoutent de l'eau pétillante à des micro-quantités de cultures de kombuch pasteurisées (non, le kombuch ne doit pas être pasteurisé car vous perdrez toutes les cultures actives et les acides organiques qui créent une bonne santé intestinale) afin de maintenir les niveaux d'alcool à bas prix. Ces mêmes entreprises ajoutent ensuite des probiotiques à la fin.

«Le kombuchsold est une boisson saine», selon Thomas, «devrait remplir deux conditions: il devrait être fabriqué à partir de tétine fermentée qui correspond à la manière traditionnelle que le kombuch a été fabriqué depuis des millénaires et être vraiment sans alcool afin qu'il puisse être administré en toute sécurité aux enfants et à quiconque évite l'alcool.. »

Brew Dr. veut être transparent sur sa méthode de fabrication du kombuch pour aider à se débarrasser des kombuchas de Frankenstein. C’est parce que lorsque cela est fait correctement, la fermentation a un goût délicieux et est sacrément bon pour vous.

Quels sont les bienfaits du kombucha pour la santé?

«Le kombuchis remplace la bière de sodand à faible teneur en sucre et en calories, car il crée ce mélange dynamique de cultures vivantes et actives et d'acides organiques», explique Thomas. «C’est pourquoi les gens ont commencé à boire du kombucha. C'est vraiment percutant. Les aliments fermentés faisaient partie de l'alimentation humaine pendant des siècles. Il n'y avait pas d'autre moyen de conservation des aliments que le dessèchement ou la fermentation. Maintenant qu'il y a la réfrigération, les naturopathes prescrivent du kombuch pour la santé de l'intestin, de l'estomac ou du foie et pour rétablir l'équilibre dans l'écosystème interne du corps."

Les kombuchas faits avec des tonnes de jus, de l'akfructose? Pas aussi bien pour toi. Et les kombuchas qui ne sont pas fermentés pour développer les cultures et les acides? Tu l'as deviné. Pas aussi bien pour vous.

Thomas boit l'équivalent de trois canettes par jour et a évité tous les maux d'estomac que ses trois garçons ont ramenés de l'école. Il a également des copains qui ont échangé leurs sodaddictions pour Brew Dr. et ont perdu beaucoup de poids et se sont sentis mieux après quelques mois. Lors des déjeuners où Thomas et ses amis ont envie de jumeler le repas avec de la bière, ils commandent du kombucha, qui reflète la carbonatation et la saveur fermentée du brewski.

Pour ceux qui cherchent à entrer dans les grands espaces, Brew Dr. publie des kombuchcans dans tout le pays afin que vous n'ayez pas à vous soucier de la rupture des bouteilles en verre pendant la randonnée ou en déplacement.