Le Chef Andrew Zimmern Parle De Nourriture Et De Politique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Andrew Zimmern, chef de la télévision familier et personnalité de l'émission de voyage (ancien animateur de «Bizarre Foods» entre autres), a une nouvelle série en cinq épisodes qui a fait ses débuts sur MSNBC à la mi-février. Tout au long du spectacle, Zimmern explorera des sujets qui traitent de l'intersection de la nourriture et de la politique, avec l'aide d'invités spéciaux comme José Andrés. Le Manuel a eu la chance de poser quelques questions à Zimmern pour découvrir son point de vue sur l'avenir de la disponibilité alimentaire mondiale, comment elle est affectée par le changement climatique, si vous pouvez ou non séparer les tendances culinaires des tendances politiques et alimentaires qu'il aime et ceux qu'il aimerait faire disparaître.

Le Manuel: Selon vous, quelles sont les questions les plus urgentes qui affecteront l'avenir de la disponibilité alimentaire sur la planète dans un avenir proche et lointain?

Andrew Zimmern: Crise climatique, besoins de la population, extinction des espèces, pénuries d'eau, pénuries de main-d'œuvre, sécheresse, famine, etc. Nous sommes aux premiers stades de la crise alimentaire mondiale et personne ne la voit pour ce qu'elle est. Cela ne se produit pas à l'avenir; il a déjà commencé dans toutes les catégories énumérées ci-dessus et plus encore.

TM: La plupart des gens comprennent-ils le lien entre le changement climatique et la durabilité alimentaire, ou pensez-vous qu'il faut plus d'éducation? Et comment les gens sont-ils mieux éduqués?

AZ: C’est un problème et il est important que chacun soit mieux informé de la réalité de la situation. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles je voulais faire «What’s Eating America» pendant plusieurs années. Mais le plus grand élément d’éducation, celui qui n’a pas encore eu lieu, est que les gens comprennent que notre crise climatique affecte négativement la production alimentaire en ce moment, et cela depuis des années. C'est le problème «maintenant» et non le problème «demain».

TM: Pensez-vous que la nourriture est intrinsèquement politique? Si oui, comment expliqueriez-vous cela à quelqu'un qui n'y a jamais vraiment pensé?

AZ: Oui, je le fais parce que tout est intrinsèquement civique. Nos problèmes traités sur «What’s Eating America» ne sont ni de gauche ni de droite, ni de rouge et de bleu, ce sont des problèmes «en avant», des problèmes que nous devons accepter civiquement et pour lesquels nous devons trouver des solutions. Pour de nombreuses questions civiques, il doit y avoir une résolution politique. Les lois doivent être élaborées sur la base d'une résolution civique. Sécurité alimentaire, droits des travailleurs du secteur alimentaire, prix des produits, étiquetage, salaire minimum, assurance-récolte, subventions, pour ne citer que quelques éléments qui me viennent à l'esprit. Tout a commencé comme un discours civique, mais a obtenu des dents grâce à l'adoption de la législation.

TM: Pensez-vous que la rhétorique anti-immigration actuelle en Americhas a permis aux gens de mieux comprendre le rôle des immigrants dans les cuisines de nos restaurants?

AZ: Non, je pense que cela a contribué à la création de communautés fantômes, au racisme, à l’ethnocentrisme, et pire encore. Je pense que ces problèmes ont alarmé beaucoup d’entre nous et je félicite tous ceux qui se prononcent en faveur de la réforme de l’immigration et de la création de communautés marginalisées.

TM: Quelles sont certaines de vos tendances culinaires préférées et celles que vous aimeriez voir disparaître?

AZ: Favoris: Achats stimulants, aliments plus naturels, retour à une nourriture hyper locale / saisonnière, végétalienne / végétarienne, augmentation constante de la prise de repas non associée au plaisir, viandes à base de plantes et œufs à base de plantes. Go Away: épices de citrouille, huile de truffe, aliments déconstruits.