Adam Richman Prépare Ses Recettes De Grillades Intérieures Préférées

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À présent, vous savez probablement qu'Adam Richman a une appréciation pour la cuisine (et, bien sûr, pour manger) en dehors des sentiers battus. Après avoir affronté les défis alimentaires les plus fous d'Amérique sur Man vs. Food, l'amateur de nourriture a parcouru le monde à la recherche de plats et d'ingrédients uniques dans la série Secret Eats de Travel Channel avec Adam Richman. Il n’est donc pas surprenant que Richman, né à Brooklyn, ne laisse pas quelque chose comme un petit appartement, le manque d’espace sur la terrasse ou les lois contre les grillades sur le balcon l’empêcher de profiter de la cuisine estivale classique: le bon vieux barbecue américain. Nous nous sommes entretenus avec l'animateur de télévision et le chef pour découvrir comment combiner toutes vos saveurs de cuisine préférées et transformer même le plus petit espace en un paradis de grillades à l'intérieur.

Outils pour griller à l'intérieur

Vous serez peut-être surpris de constater que vous n’avez pas besoin d’équipements spéciaux pour créer des saveurs emblématiques de barbecue à l’intérieur - en fait, vous avez probablement déjà la plupart de ce dont vous aurez besoin. Néanmoins, il existe des outils qui peuvent booster vos sessions de grillades à l'intérieur, donc ils valent la peine d'être vérifiés si vous espérez apporter le barbecue dans votre cuisine.

Grils sans fumée

Si vous ne pouvez tout simplement pas obtenir assez de cette délicieuse saveur carbonisée, un gril intérieur sans fumée en vaut la peine. Les grils sans fumée sont conçus pour concentrer leur chaleur sur la surface de cuisson, de sorte que la lèchefrite sous le gril reste suffisamment froide pour que les huiles et autres graisses ne grésillent pas et ne fument pas en la frappant.

«Je suis définitivement un grand partisan des grils sans fumée», déclare Richman. "Je recommande de l'utiliser quelques fois comme essai afin que vous puissiez vous habituer aux zones de température, car il peut devenir très chaud ou très froid si vous ne faites pas attention."

Poêles à griller en fonte

Peut-être que vous ne cherchez pas à investir dans un gril intérieur complet, ou peut-être que vous n'avez tout simplement pas d'espace de comptoir pour un autre appareil de cuisine. La poêle à griller en fonte est un autre outil parfait pour les cuisinières urbaines, et vous n'avez pas besoin de sacrifier beaucoup d'espace pour cela. Richman suggère de commencer votre viande sur la cuisinière avec une simple poêle à saisir, puis de la terminer au four: «vous [pouvez] obtenir une poêle à griller en fonte… afin que vous puissiez créer cette belle poêle et carboniser que vous obtenez du gril, mais ensuite obtenir la température interne en le mettant dans le four. De cette façon, vous pouvez recréer cette… belle écorce noire croquante que les gens aiment avec de la viande poêlée, mais sans avoir à sacrifier la jutosité ou… créer autant de fumée. Je trouve que les poêles à griller fonctionnent extrêmement bien pour obtenir le genre de saveur de «végétarien grillé» que vous obtenez du gril. »

Fumer des armes à feu

"Pour obtenir cette saveur fumée", dit Richman, "j'aime aussi fumer des armes." Les pistolets à fumer sont de petits outils alimentés par batterie qui peuvent être utilisés à l'intérieur ou à l'extérieur pour ajouter une touche de saveur fumée classique aux aliments finis. Remplissez le compartiment du pistolet avec les copeaux de bois de votre choix, allumez-le et laissez le tube attaché donner toutes les saveurs riches et délicieuses de la fumée à votre viande ou vos légumes.

Trucs et astuces pour griller à l'intérieur

Maintenant que vous avez tout votre équipement en ordre, vous êtes sur la bonne voie pour profiter de l'ultime cuisine de la ville - mais avant d'allumer ces flammes, il y a quelques trucs et astuces que vous voudrez garder à l'esprit pour obtenir le la plupart de votre expérience de grillades à l'intérieur.

L'une des plus grandes préoccupations des habitants des appartements qui ont soif de cuisine est la fumée inhérente aux grillades. «Je suis moi-même habitant en appartement, alors je pense qu'il y a… manifestement le désir de ne pas allumer le détecteur de fumée ou de ne pas faire en sorte que vos voisins vous détestent», dit Richman.

«Cuisinez aussi près que possible de votre hotte et laissez la hotte utiliser son ventilateur.»

Alors, comment empêcher les gens d'en bas de se plaindre de la hotbox umami qui sort de votre appartement? «Cuisinez aussi près que possible de votre hotte et laissez la hotte utiliser son ventilateur», suggère Richman.

Il recommande également de garder l'air de votre espace en mouvement et de filtrer pendant que vous cuisinez pour que la fumée ne persiste pas: «Certaines personnes utilisent… un purificateur d'air domestique. Ils en ont de très petits qui sont des comptoirs, donc [vous] pouvez les déplacer dans la cuisine. J'en ai un… qui mesure peut-être un pied et demi, mais va certainement très loin pour que l'air sent bon. »

Vous pouvez également utiliser certains de vos produits de nettoyage ménagers lorsque vous faites des grillades à l'intérieur: «Febreeze Air Effects et Ozium [Air Sanitizer] se fixent tous deux aux particules dans l'air afin d'éviter les odeurs nauséabondes.»

Un petit examen attentif de vos températures et méthodes de cuisson permet également de capturer toutes les saveurs du gril sans remplir tout votre complexe de fumée. «Si vous allez… utiliser n'importe quel type d'huile, maintenez-en la température», explique Richman. "Si quelque chose a un point de fumée élevé, il sera beaucoup plus agréable de cuisiner à haute température et ne créera pas de nuage entier."

Le choix des ingrédients est une autre chose à considérer lors de la cuisson à l'intérieur - assurez-vous de ne pas craindre les légumes. Parce qu'ils n'ont pas la même teneur élevée en matières grasses que la viande, les légumes rejettent en fait beaucoup moins de fumée. Nous ne vous dirons jamais de sauter sur un steak délicieusement saisi, mais essayez d'équilibrer vos ingrédients pour garder au minimum la fumée.

À quoi s'attendre des grillades à l'intérieur

En ce qui concerne la saveur, vous pouvez vraiment rehausser vos friandises grillées en adoptant de nouveaux ingrédients - quelque chose que Richman est assez familier de ses voyages culinaires. «[Utilisez] des choses comme le gochujang coréen, une pâte de haricots fermentés et de poivre qui a une saveur incroyable qui change avec la chaleur d'une manière vraiment positive», suggère Richman. «Vous mettez cela sur des côtes ou vous l'utilisez comme glaçage et cela peut être extrêmement délicieux.»

Vous pouvez vraiment améliorer vos friandises grillées en adoptant de nouveaux ingrédients.

Il exhorte également les citadins à ajouter de la variété lorsqu'ils tentent de capturer les saveurs fumées: «N'hésitez pas à jouer avec les différents bois que vous utilisez. J'ai vu, en faisant le tour du monde… des choses comme le bois de litchi [ou] le bois de cajou; ils donnent de très belles saveurs. De plus, si vous avez un fumoir, même dans le plus petit fumeur domestique, ne vous contentez pas de jeter du bois dans la chambre de combustion, faites des choses comme jeter des oignons entiers avec le papier dessus, des gousses d'ail entières … brisées mais avec le papier juste dessus, et oranges ou écorces d'orange. » L'intégration de saveurs sous-utilisées ou inattendues dans votre processus de cuisson fait passer vos aliments au niveau supérieur et vous fera oublier tout votre manque d'espace sur la terrasse.

Recettes de grillades à l'intérieur

Maintenant que vous disposez de tous les bons conseils et outils, il est temps de commencer à cuisiner! Pour commencer votre soirée de grillades à l'intérieur, Richman partage certaines de ses recettes préférées tirées de son livre Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Juicy Lucia

«Le Juicy Lucy est sans aucun doute le hamburger le plus emblématique des villes jumelles. Ce chef-d’œuvre fourré au fromage fait l’objet de débats fébriles depuis des générations, avec deux lieux emblématiques qui prétendent en être à l’origine: le Matt’s Bar et le 5-8 Club. Pour éviter mon affiliation partisane potentielle, je propose une variante qui ne ressemble à aucun de ces ancêtres mais qui rend néanmoins hommage. Cette version italienne combine des saucisses italiennes en vrac avec du bœuf haché, ainsi que du basilic frais et des poivrons rôtis, et elle est farcie de fromage mozzarell frais."

Ingrédients:

• 1 livre de boeuf haché
• 0,75 cuillère à café de sel
• .5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de fumée liquide
• 1 lb de saucisse de porc italienne chaude, sans les boyaux
• 0,5 lb de fromage mozzarell frais
• 1 tasse de basilic frais, coupé en fines tranches de chiffonnade
• 3 poivrons rôtis
• 6 rouleaux de semoule
• Huile d'olive, pour griller les petits pains
• Mayonnaise à l'ail rôti

Méthode:

1. Mélangez le bœuf avec le sel, le poivre, l'ail, la fumée liquide et la chair à saucisse. Former 12 galettes minces d'environ 5 pouces de diamètre chacune.
2. Coupez le fromage en 6 tranches et placez 1 tranche sur la moitié des galettes. Garnir le fromage d'un peu de basilic, de poivron rouge à moitié rôti et terminer avec une deuxième galette de viande. Sertissez les bords des galettes pour enfermer la farce, en vous assurant qu'aucun fromage n'est exposé.
3. Réfrigérez les galettes pendant environ 15 minutes. Préchauffez votre gril ou votre poêle en fonte à feu moyen-élevé.
4. Placer les galettes sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'elles soient moyennes et non plus rouges au centre, environ 6 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson des hamburgers, badigeonner les côtés coupés de chaque rouleau d'huile d'olive et griller ou rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Pour servir, placer les hamburgers dans les petits pains grillés et garnir d'une cuillerée de mayonnaise à l'ail.

* Mayonnaise à l'ail rôti

Ingrédients:

• 1 tête d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• .5 tasse de mayonnaise Hellmann’s Light

Méthode:

1. 1 Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit
2. Décollez et jetez les couches externes de la peau d'ail, en laissant les gousses individuelles intactes. À l'aide d'un couteau, coupez environ 0,5 pouce du haut de la tête d'ail pour exposer les gousses individuelles.
3. Mettez l'ail dans une poêle allant au four et frottez l'huile d'olive sur les gousses exposées. Faites rôtir l'ail pendant 30 minutes, jusqu'à ce que toute la tête soit très molle.
4. Retirer la casserole du four et laisser refroidir l'ail. Pressez les gousses d'ail de leur peau dans un petit bol. Ajouter la mayonnaise et fouetter pour bien mélanger. Réfrigérer dans un contenant hermétique.

Rafts d'asperges grillées

«Quand vous lisez ceci, vous pensez peut-être que c’est la recette? Oui c'est le cas! Embrocher les pointes d'asperges ensemble dans un «radeau» les rend plus faciles à retourner et plus faciles à cuire uniformément. Croyez-moi, vous me remercierez une fois que vous aurez essayé. Assurez-vous d'utiliser de l'huile d'olive et du sel de grande qualité - vous obtiendrez un produit final exponentiellement meilleur. »

Ingrédients:

• 2 bouquets d'asperges épaisses (environ 24)
• 4 brochettes en bois
• .25 tasse d'huile d'olive
• Sésal feuilleté au goût
• Poivre noir fraîchement concassé au goût

Méthode:

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Cassez les extrémités des asperges là où elles se cassent, puis coupez toutes les tiges à la même longueur. Alignez la moitié des lances côte à côte et enfilez 2 brochettes à travers les lances alignées pour les maintenir toutes ensemble comme un radeau. Répétez avec les autres lances et brochettes.
3. Placez les «radeaux» sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser les radeaux d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
4. Placer la plaque à pâtisserie au four et rôtir les radeaux pendant 10 minutes. Retourner les radeaux et rôtir encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Empilez les radeaux sur une assiette chauffée et laissez vos invités glisser quelques lances sur leurs assiettes.

Sandwich Bratwurst braisé à la bière Milwaukee avec salade de chou à la Pittsburgh

«Dans le stade Lambeau Field de Green Bay, il y a un restaurant appelé Curly’s Pub, du nom du grand entraîneur des Packers, Curly Lambeau. La culture du talonnage est extrêmement forte dans le grand État du Wisconsin, et le produit de viande souverain du hayon du Wisconsin est la bratwurst. Au Curly’s Pub, j’ai vu les marmots braisés lentement avec de la bière et des oignons, ce qui ajoutait de la douceur et de la saveur. La salade de chou est inspirée du grand restaurant Primanti Bros. de Pittsburgh. La salade de chou apparaît sur tous leurs sandwichs (avec les frites, bien sûr). Il a une merveilleuse acidité vivifiante et est plus une salade italienne que votre salade de pique-nique traditionnelle à base de mayonnaise."

Ingrédients pour la salade de chou:

• 1 livre de chou vert, râpé
• 0,25 tasse de sucre
• 5 cuillères à soupe de sel casher
• 0,25 cuillère à café de graines de céleri
• .25 tasse d'huile végétale
• 0,25 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Ingrédients pour les enfants:

• 4 liens bratwurst
• 1 oignon, tranché
• 2 bouteilles de bière de 12 onces
• 4 petits pains hoagie, grillés
• Moutarde épicée au goût (facultatif)

Méthode:

1. Mélanger le chou, le sucre, le sel et les graines de céleri dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Laisser reposer au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures pour laisser le chou se faner complètement et libérer son jus
2. Transférer le chou fané dans un bol propre (jeter tout liquide restant). Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger pour enrober. Assaisonner de poivre au goût.
3. Mettez les marmots et l'oignon dans une grande cocotte et couvrez de bière. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les marmots soient complètement cuits, environ 20 minutes.
4. Farcir les petits pains grillés avec les marmots et les oignons. Garnir de salade de chou et de moutarde épicée, le cas échéant, et servir.

Sur le grill:

1. Mettez les marmots et l'oignon dans une grande casserole et couvrez avec la bière. Placer directement sur le gril, à feu vif et porter à ébullition.
2. Retirer les marmots du bain de bière et d'oignon et les placer directement sur le gril, griller jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Astuce: Si vous préférez garder la saucisse humide et juteuse, transférez les marmots de la casserole dans une poêle en fonte sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Elote (maïs en épi)

«C'est, sans aucun doute, ma cuisine de rue mexicaine préférée. C'est assez incroyable de voir comment l'ajout de quelques éléments au maïs crée une sensation si équilibrée et qui frappe votre palais à tous les niveaux: aigre du citron vert, crémeux du cotijcheese et de la mayonnaise, et un peu de mordant de l'ail, avec le parfum savoureux de papriks qui met en valeur le maïs doux lui-même. N'hésitez pas à expérimenter et à ajouter des embellissements comme des graines de citrouille grillées ou des graines de sésame. »

Ingrédients:

• 4 épis de maïs, épluchés et soie enlevés, mais avec une tige partielle conservée comme poignée
• 0,5 tasse de beurre non salé (1 bâton), ramolli
• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
• 4 gousses d'ail émincées
• .5 tasse de mayonnaise japonaise Kewpie (ou votre mayonnaise préférée)
• .5 tasse de cotijcheese râpé
• 4 cuillères à café de paprika
• 1 citron vert, coupé en 4 quartiers

Méthode:

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec la coriandre et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Préchauffer le gril ou la lèchefrite striée à feu moyen-élevé.
3. Griller le maïs jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement carbonisé partout, 7 à 10 minutes.
4. Enrobez les oreilles de beurre assaisonné. Enveloppez chaque oreille dans du papier aluminium et placez le maïs sur le gril pendant encore 2 minutes.
5. Déballez les oreilles et étalez-les uniformément avec la mayonnaise. Saupoudrer de Cotijcheese, saupoudrer de paprika et servir chaud avec un quartier de lime à presser sur le dessus.

Armé des conseils et des recettes de Richman, vous pouvez transformer votre demeure urbaine en un point chaud de la cuisine de la ville cet été. Pour en savoir plus sur les voyages culinaires de Richman, consultez son livre Americthe Edible: Hungry History, de Seto Dining Se ou suivez-le sur les réseaux sociaux et restez au courant de ses dernières aventures.

Toutes les recettes sont une gracieuseté de Straight Up Tasty d'Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.