Plus Que De Simples Macareux: Un Guide Rapide De La Cuisine Islandaise

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La cuisine nordique a fait irruption sur la scène grâce à un facteur de fraîcheur inhérent et à des chefs incroyablement créatifs. Des esprits culinaires brillants comme René Redzepi ont fait de la recherche de nourriture moins quelque chose que les gens affamés font lorsque les cueillettes sont minces que le genre alimentaire capable d'atteindre les prix les plus élevés dans les meilleurs restaurants.

En Islande, c’est une autre histoire. Certes, le centre national de Reykjavik possède son propre éventail impressionnant de restaurants avant-gardistes. Pourtant, la nature de la nation - une île isolée de volcans et de tundrabout de la taille du Royaume-Uni - signifie que vous devez travailler avec ce qu'il y a là-bas. À peu près tout peut être expédié, mais à un coût réel. Ainsi, les descendants de Vikings font preuve de créativité avec ce qui se trouve dans leur arrière-cour.

Requin fermenté

plat national, hákarl se traduit par «requin pourri» en anglais. Faim? Il est fabriqué à partir de divers types de requins dormeurs qui errent dans les eaux froides et froides de l'Atlantique. le requin est enterré et guéri pendant plusieurs mois, fermentant naturellement en cours de route. Le résultat est un plat extrêmement piquant souvent servi en petites bouchées, chassé par Brennevín.

Les touristes bâillonnent tout le temps sur ce truc et Bourdain a dit que c'était la pire chose qu'il ait jamais mangée. La plupart des Islandais le voient plus comme un vieux rituel fascinant que comme une vraie collation de nos jours. Le vilobster, qui est assez bon marché et abondant là-bas, ou n'importe quel certain nombre de recettes de morue locales (les versions séchées font une excellente collation) est un bien meilleur moyen d'obtenir votre dose de fruits de mer islandais. Le petit rorqual peut être trouvé et mangé sur l'île, mais il s'agit plus d'un piège à touristes que d'un vrai plat.

Macareux

L'été venu, l'Islande et d'autres pays nordiques sont accueillis par d'immenses colonies de macareux. Les habitants adorent cet adorable animal (connu sous le nom de lundi) et n'en mangent pas autant qu'avant. Mais c'est toujours considéré comme de la délicatesse, en particulier le cœur. Fumé, il se détache un peu comme du pastrami. La chasse est peut-être la partie la plus intéressante, impliquant des gens sur les falaises à la poursuite des oiseaux côtiers avec de gros engins en forme de filet à papillons.

Renne

Il est excellent comme steak ou hamburger de gibier et fait un bon ragoût. Certains Islandais font de la soupe de renne, en particulier pendant les vacances. Et avant de paniquer à l'idée de goûter à Rudolph, sachez qu'ils parcourent les terres ouvertes de la partie orientale du pays. C’est un peu comme manger des élans ou des antilopes ici aux États-Unis. Il existe des recettes fascinantes en ligne et la plupart suggèrent que si vous ne trouvez pas de rennes, remplacez-les par le cerf. une grande référence est ce livre de cuisine.

Fruits boréaux

beaucoup de produits islandais sont cultivés dans des serres. Mais il y a aussi des indigènes, comme la camarine noire, comestible subarctique qui donne un air frais et lumineux à tout ce qu'elle touche. Il peut constituer une excellente liqueur ou un sirop pour garnir n'importe quel nombre de pains islandais. Le fruit peut également être concentré et servi comme complément agréable à un autre aliment de base islandais de l'agneau.

Les baies de genièvre fonctionnent à peu près de la même manière, offrant un peu plus de saveurs herbacées. Il y a aussi la myrtille, que la cave la plus septentrionale du monde aime utiliser. C’est comme la myrtille, mais plus petite, comme tant de choses boréales. Il y a aussi des fraises des bois, bien qu'elles soient plus difficiles à trouver. Tous ces petits fruits se marient à merveille avec les nombreux légumes-racines et herbes sauvages qui existent dans la région. Et si vous ne me croyez pas, regardez un épisode toujours divertissant de New Scandinavian Cooking.

Vous pouvez trouver certains de ces ingrédients dans les bouchers spécialisés et les magasins scandinaves aux États-Unis. Alternativement, vous pouvez toujours honorer la tradition viking avec un bon hot-dog et de la bière.