Matt Wynn Of Taste In St.Louis 'Delicious Gnocchi Recipe

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dans le canon des pâtes, il n'y a pas de perdants. Dans l'ensemble, les milliers d'itérations trouvées dans d'innombrables cuisines mondiales offrent de belles et délicieuses options pour tous les palais et toutes les possibilités. Que ce soit pour accompagner une délicieuse coupe de viande ou si le past est la pièce maîtresse du repas, vous allez passer un bon moment (tant que la personne qui prépare le pastdish sait comment le cuisiner, bien sûr).

Pour la plupart des gens, cependant, la gamme de plats en pâtisserie n’est probablement pas si large (nous savons que nous sommes coupables d’utiliser les mêmes quatre ou cinq plats pour les repas). Avec l’été en route, il est temps de changer de routine et de faire des pâtes à partir de zéro qui n’impliquent aucun équipement coûteux. De quel plat s'agit-il, demandez-vous probablement. Un mot: gnocchi.

Généralement préparés à partir de pommes de terre, d'œufs et de farine, les gnocchis sont de délicieuses petites boulettes qui peuvent être un accompagnement merveilleux avec, par exemple, des côtes courtes, ou ils peuvent être utilisés comme repas en eux-mêmes.

Pour apprendre à préparer des gnocchis de la bonne façon à la maison, nous nous sommes tournés vers le chef exécutif Matt Wynn du célèbre Taste Bar de Saint-Louis (qui a été lancé par le chef lauréat du prix James Beard, Gerard Craft). La recette qui suit vous montre non seulement comment faire des gnocchis, mais aussi comment faire du pesto d'ortie, des champignons conservés et du chou-fleur mariné, quelques-unes des garnitures préférées de Wynn pour ces petits oreillers géniaux (qui, nous en sommes presque sûrs, sont directs traduction de l'italien).

Gnocchi aux champignons conservés et chou-fleur mariné

Ingrédients des gnocchis:

• 5 pommes de terre rousses entières
• 5 tasse de farine
• 1 jaune d'oeuf

Méthode Gnocchi

1. Préchauffer le four à convection à 350 degrés Fahrenheit.
2. Prenez 5 pommes de terre rousses et piquez-les avec un couteau ou une fourchette; cela aidera à éliminer une partie de l'humidité des pommes de terre pendant la cuisson.
3. Posez-les sur un lit de sel (encore une fois, pour aider à éliminer l'humidité) et faites-les cuire au four pendant une heure et demie.
4. Une fois cuites et tendres, pelez les pommes de terre de leur peau.
5. Prenez le moulin à aliments et riz les pommes de terre sur la table de travail.
6. Une fois qu'ils sont rissolés au moulin, prenez un grattoir à pâtisserie et coupez les pommes de terre avec la farine et l'œuf. Ajoutez plus de farine ou un autre jaune si nécessaire. La pâte doit être ferme; s'il est encore collant, ajoutez plus de farine.
7. Rouler la pâte en bûche compacte, puis laisser reposer 5 minutes. Chaque bûche doit avoir environ 0,5 pouces d'épaisseur.
8. Une fois reposé, commencez à couper chaque bûche en petits morceaux de 1 pouce.
9. Si vous voulez leur donner des crêtes, prenez une planche de gnocchi et passez simplement chaque pièce le long des crêtes de la planche pour leur donner ce look. (Si vous n'avez pas de planche de gnocchi, les apprêter avec une fourchette fonctionne également)
10. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, puis travailler en 3 à 4 lots; faites bouillir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter, puis filtrez-les dans un bain de glace d'eau, laissez-les tremper pendant 1 minute puis déposez-les sur une surface huilée.
11. Chez Taste, nous conservons nos gnocchis froids, puis les pochons dans un bouillon composé de parures de légumes et de zeste de parmesan.
12. Une fois qu'ils sont réchauffés, nous les frappons avec des champignons conservés et du pesto à base d'orties.
13. Pour garnir et ajouter de la saveur, nous ajoutons des piments calabrais et du chou-fleur mariné au curcuma, et enfin une belle couche de fromage de brebis vieilli râpé de Shepherd’s Way Farm dans le Minnesota.

Pesto d'ortie iingrédients

• 1 qt d'orties cueillies
• .5 c d'amandes
• 0,5 tasse de pain rassis
• .5 c d'huile d'olive extra vierge
• .25 c d'eau glacée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel

Méthode au pesto d'ortie

1. Blanchissez les orties dans l'eau et choquez-les dans un bain de glace.
2. Mélanger au robot culinaire avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte verte en morceaux.

Conserves de champignons jeingrédients

• 1 lb de champignons frais, de préférence une poule des bois.
• Huile 2 wt
• 2 brins de thym
• .25 c de vinaigre balsamique vieilli
• .25 c de vinaigre de champagne
• .25 c de vinaigre de xérès

Méthode aux champignons conservés

1. Prenez le pot et remplissez-le d'huile et ajoutez le thym. Mettez la casserole sur feu moyen. Une fois que le thym grésille, retirez-le.
2. Prenez les 3 vinaigres et mélangez-les dans un bol avec peu d'eau.
3. Décomposez vos champignons en morceaux gérables et faites-les frire doucement dans l'huile de thym.
4. Une fois qu'ils commencent à brunir délicatement, retirez-les et ajoutez-les dans le bol avec les vinaigres.
5. Laissez-les s'imprégner de vinaigre pendant 5 minutes, puis retirez-les (s'ils trempent trop longtemps, ils deviendront trop acides).

Chou-fleur mariné jeingrédients

• 3 têtes de chou-fleur, coupées en fleurons
• 1 qt de vinaigre de champagne
• 1 qt de vinaigre blanc distillé
• 1 chopine d'eau
• 1 tasse de sucre
• 0,5 tasse de cassonade
• 0,5 c de sel
• 3 cuillères à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment
• 4 morceaux d'anis étoilé
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 2 brins de thym

Méthode du chou-fleur mariné

1. Porter tous les ingrédients à ébullition, puis filtrer sur le chou-fleur.
2. Couvrir le chou-fleur de liquide à l'aide d'assiettes pour l'aider à les alourdir, laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tendre.