Les Tonneliers Et Les Maîtres Tonneliers Prennent Racine Dans Le Nord-ouest Du Pacifique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Parmi les innombrables professions cool dans le domaine des boissons, le titre de Master Cooper se distingue toujours comme l'un des meilleurs. Ces fabricants de barriques desservent le secteur des boissons depuis à peu près aussi longtemps qu’il existe, bien qu’ils aient une histoire de plus en plus longue à l’étranger.

La tonnellerie domestique a commencé avec l'essor du whisky et du bourbon aux États-Unis et le besoin de barriques fabriquées spécifiquement en chêne américain. L'offre a suivi la demande et les tenues dans et autour du Tennessee ont commencé à apparaître. Aujourd'hui, Brown-Forman - qui possède Old Forester, Jack Daniel's et d'autres marques - gère toujours ses propres tonneliers en Alabamand Kentucky.

En ce qui concerne le vin et la bière, les tonneliers des États-Unis ne sont apparus que récemment. Des tenues plus grandes comme Seguin Moreau ont tendance à utiliser la machine Californiwine, mais un nombre petit mais croissant de petits tonneliers retroussent leurs manches et trouvent une place ailleurs.

Oregon Barrel Works (OBW) est la seule tonnellerie du nord-ouest du Pacifique. Rick DeFerrari, maître tonnelier avec des décennies d'expérience, l'a fondé il y a plus de dix ans. Il a travaillé les récoltes dans la vallée de la Willamette au début des années 1990 avant de s'entraîner dans des tonneliers réputés en Bourgogne.

OBW est devenu la référence régionale pour les tonneaux et les réparations sur mesure. La société supervise l'ensemble du processus, de l'approvisionnement en bois de France, de Hongrie et de l'Oregon au pliage et au grillage des douelles et enfin à l'assemblage du tonneau. C'est une affaire accrocheuse d'environ dix jours qui implique tous les travaux les plus attrayants et instinctifs (travail du bois et flammes nues, en particulier).

Brasserie Rogue en Oregon fabrique des tonneaux depuis 2015. Leur tonnelier interne, Nate Linquist, utilise de vieux outils pour ce métier encore plus ancien (son équipement est antérieur à la Seconde Guerre mondiale). Il s'est entraîné avec le gourou du baril de bonne foi DeFerarri à OBW avant de se diversifier.

Au début, Nate s'est avéré le jour du baril. Actuellement, il a un petit personnel sous le Rolling Thunder Barrel fonctionne le nom et l'efficacité ont repris. Les fûts sont utilisés pour vieillir des bières comme la Imperial Stout au goût hivernal et certains de leurs spiritueux.

Brasserie Rouge: Comment faire du tonneau

Brasserie Rogue

Evan Martin de Entreprise vinicole Martin Woods dans la vallée de la Willamette est au milieu d'un projet intéressant et tourné vers le tonneau. Soucieux de maximiser le concept de terroir, le vigneron récolte et sèche le chêne de sa propriété. Il est transformé en bâtons et remis à DeFerrari, qui les assemble en barriques pour le vieillissement du vin.

Le concept de chêne local pour les vins continue d'évoluer. Comme le type de sol ou le cépage, le type de bois utilisé influe fortement sur la saveur et la texture du vin qui en résulte. Les vignerons sont connus pour se demander à jamais de quelle forêt en France s'approvisionner en barriques. Les étiquettes qui utilisent du bois local élèvent non seulement l'idéal de la saveur localisée, mais permettent également d'économiser de l'argent, car les nouveaux fûts de chêne français coûtent environ 1 200 $ pop.

Certains types de bois locaux sont tout simplement trop durs pour certaines boissons, mais à mesure que les tonneliers nationaux continuent de resserrer leur artisanat, nous, consommateurs, aurons des boissons intéressantes à espérer. Nous ne verrons probablement pas la tonnellerie comme une discipline universitaire de si tôt, mais la forme d'art ancienne est là pour rester.