Qu'est-ce Qu'un Gruit Et Où En Trouver Un?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La plupart des bières que vous connaissez et aimez aujourd'hui contiennent quatre ingrédients principaux: l'eau, l'orge, le houblon et la levure. Cela est dû en grande partie à la loi allemande sur la pureté de la bière, ou reinheitsgebot, vieille de plusieurs siècles, qui exigeait que la bière soit fabriquée exclusivement à partir de ces ingrédients et établisse la norme pour les bières d’aujourd’hui.

Mais la bière est une boisson ancienne - les historiens pensent que son histoire remonte au 5ème millénaire avant JC en Iran et a ensuite été appréciée par des pharaons égyptiens et des philosophes grecs. Cependant, si Socrate ou Toutankhamon avaient déjà apprécié une pinte à leur époque, la bière manquait probablement l'un de ces quatre ingrédients essentiels: le houblon.

Dans le climat actuel avide de houblon des bières Indipale (et des IPA brumeuses, des IPA de la Nouvelle-Angleterre, des IPA au milkshake, etc.), il semble impossible que la bière puisse exister sans houblon. Le fait est que de nombreux autres ingrédients naturels peuvent servir de substituts aux caractéristiques amères, aromatiques et aromatiques du houblon. Aujourd'hui, si la bière repose sur d'autres herbes pour remplir le rôle de «houblon», la boisson est classée comme gruit.

Gruit est le mot allemand pour herbe. Au lieu de dépendre du houblon, ces brasseries utilisent des additifs exotiques comme le myrte des tourbières, le marrube, les fleurs de sureau et l'achillée millefeuille pour compenser la douceur des malts et créer une boisson plus complexe.

Grâce à la créativité des brasseries modernes, vous n’avez pas besoin de retourner au Moyen Âge pour trouver du gruit (mais si vous le pouvez, veuillez nous faire part de votre technologie de voyage dans le temps). Vous pouvez les essayer tout de suite, mais vous devrez faire un travail de détective.

Les gruits «authentiques» peuvent être difficiles à trouver sur le marché grand public. En effet, certaines lois exigent la présence de houblon pour que le produit soit vendu sous forme de bière. Le fait de ne pas avoir le titre de «bière» limiterait les canaux de distribution et de vente pour certaines brasseries. Pour illustrer la rareté des gruits sur le marché actuel, 32 576 IPA américaines sont actuellement répertoriées dans la base de données Beer Advocate et seulement 273 gruits.

Mais ne désespérez pas - cette liste vous aidera à vous lancer sur la voie de la découverte de versions modernes de l'ancienne bière. Commencez votre voyage gruit ici:

Meilleure bière gruit

Série historique de bière par Williams Brothers Brewing Co

La Williams Brothers Brewing Co., en Écosse, propose une série de bières historiques dans laquelle les brasseurs tentent de recréer des bières écossaises traditionnelles en utilisant ce que l'on appelle une quantité «symbolique» de houblon. Ces bières comprennent Alba, Scots Pine Ale avec des brins de sprite et de pin, destinée à être consommée à température ambiante. Williams Brothers brasse également la Fraoch, la bière de bruyère qui remonte à 2000 avant JC.

Kvasir par Dogfish Head

Dogfish Head est peut-être célèbre pour son IPA de 60 minutes, mais il abrite également la série Ancient Ale. Pour ces brasseries, un archéologue biomoléculaire est engagé pour aider à recréer des bières à partir de restes trouvés dans des récipients antiques. La recette de Kvasir est originaire du Danemark et comprend des airelles rouges, des canneberges, du myricgale, de l'achillée millefeuille, du miel et du sirop de bouleau. Kvasir n'a pas été programmé pour la sortie ces dernières années, mais Dogfish Head est connu pour ressusciter (fouiller?) Régulièrement ses bières, alors gardez un œil sur.

Gruit série Lips of Faith par New Belgium Brewing Company

Comme Kvasir, Gruit de New Belgium n'a pas été libéré depuis quelques années, mais si vous en avez un coincé, des rapports récents sur Untappd montrent que cette bière se boit toujours bien malgré les dates de «meilleur achat» remontant à 2015. Gruit présente un marrube, absinthe et fleurs de sureau.

Comment faire du gruit

Si vous êtes homebrewer, vous pouvez créer votre propre gruit. Pour vous inspirer, procurez-vous le livre Gardening for the Homebrewer: Grow and Process Plants for Making Beer, Wine, Gruit, Cider, Perry, and More par Wendy Tweten et Debbie Teashon. C'est une excellente introduction à l'utilisation d'ingrédients traditionnels dans vos bières et à l'incorporation d'herbes que vous pouvez entretenir vous-même.

Que vous ayez retrouvé du gruit d'une brasserie internationale, une brasserie dans la rue ou que vous ayez brassé le vôtre, assurez-vous de lever le verre à la boisson oubliée lors de la Journée internationale du gruit, célébrée chaque année le 1er février.

Vous voulez en savoir plus sur les bières allemandes tout en traquant ces gruits? Consultez l'épisode Oktoberfest du podcast The Manual pour plus d'informations.