Qu'est-ce Qui Fait Que Le Chocolat Le Plus Cher Du Monde Vaut Le Prix?

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Comment déguster le chocolat

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2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Allez dans la plupart des magasins et vous pourrez trouver des tablettes de chocolat à un prix assez bas. Ces jours-ci, la barre Hershey vous coûtera de l'argent ou deux (la barre Hershey de 48 onces coûte environ 27 $, si vous étiez curieux) et, si vous vouliez vous sentir extravagant, peut-être que vous débourseriez environ dix dollars pour une barre de chocolat à source unique. de LA Burdick. On peut soutenir que ceux-ci sont considérés comme des prix attendus. En gardant cela à l’esprit, quels sont, selon vous, les prix les plus chers du chocolat au monde? Cinquante dollars? Benjamin? Essayez plus de 350 $.

To’ak Chocolate, qui est né du programme de conservation de la forêt tropicale Third Millennium Alliance par Jerry Toth et ses deux partenaires, est une entreprise de chocolat équatorienne qui n'utilise que des variétés de cacao anciennes pour produire ses produits.

Comment héritage? En bref, ce sont les héritages de toutes les variétés de cacao patrimoniales. To’ak utilise la variété de cacao Nacional, dont les racines génétiques remontent à plus de 5 000 ans. Si cela semble long, c'est parce que c'est le cas. Ces premiers arbres Nacional étaient les premières variétés de cacao.

Jusqu'à il y a une dizaine d'années, on pensait que la variété Nacional avait disparu pour quelques raisons différentes. Premièrement, une grande partie des arbres Nacional a été décimée en 1916 lorsque la maladie appelée «balai de sorcière» a tué les cacaoyers à travers l’Équateur (qui était, à l’époque, le plus grand exportateur de cacao au monde). À la suite de la dévastation, des variétés étrangères ont été introduites pour aider à repeupler la région. Sur le plan pratique également, les arbres Nacional ont été laissés à mort ou remplacés en raison de faibles rendements. Pourquoi un agriculteur ne produirait-il que huit cosses par an alors que d'autres variétés d'arbres pourraient en produire 100 ou plus?

Photographie Amy Ellis

Ensuite, les arbres Nacional ont été trouvés dans seulement deux endroits: le Pérou et la vallée de Piedrde Platin en Équateur. Toth et son équipe ont fait tester les arbres équatoriens afin de connaître l’histoire complète des arbres et ont depuis vu leurs arbres désignés comme une variété d’héritage par le Heirloom Cacao Preservation Fund.

En bref, ce sont des arbres spéciaux, mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle To’ak a pris la couronne comme le chocolat le plus cher du monde. Un autre, c'est que la production du chocolat se fait de la manière la plus ancienne possible. Ce que nous entendons par là, c'est que l'équipe travaille en interne, qui est entièrement hors réseau et utilise des outils tels que la manivelle et le feu de bois pour préparer, cuisiner et produire le chocolat. (Dont, il faut le noter, ils ne font que quatre éditions par an, chaque édition comptant 100 barres.)

Le processus lui-même a surpris Toth lorsqu'ils ont commencé à apprendre à fabriquer du chocolat auprès de leurs voisins, qui étaient également des producteurs de cacao. Tout en préparant le cacao, il a déclaré: «C'était un parfum intense que je ne savais pas vraiment que le cacao était capable de produire jusque-là. C'était comme une expérience religieuse pour les gens qui venaient l'essayer.

L'une des raisons de produire leur chocolat de cette manière, dit Toth, est de renverser l'idée du modèle de production de masse. «Je veux dire aux gens [qui mangent des tablettes de chocolat bon marché]:« Savez-vous ce que vous mangez? Il y a 5000 ans d’histoire derrière ce produit. Il était considéré comme religieux par chaque population qui avait jamais été en contact avec le chocolat », dit Toth.

«Au lieu des options les moins chères, nous recherchons les options de la meilleure qualité à chaque étape du processus. C'est coûteux, mais nous acceptons cela », ajoute-t-il.

Le chocolat produit à partir du cacao Nacional est emblématique de tout ce qui rend les autres variétés de chocolat délicieuses, dit Toth. Alors que certaines variétés peuvent être fruitées, terreuses ou de noisette, le cacao Nacional parvient à avoir des notes florales, fruitées, terreuses, de noisette et de chocolat typiques.

Alors, ce que vous pensez peut-être, c'est comment diable mangez-vous To’ak? Vous ne feriez sûrement pas simplement un morceau de morceau et le jeter dans votre œsophage? Eh bien, vous avez raison sur ce point. Vous montre de ne pas essayer de devenir un homme des cavernes complet pendant ce qui promet d'être une expérience luxueuse pour tous vos sens. (Si vous voulez savoir pourquoi le chocolat est si savoureux pour nous, découvrez la science qui le sous-tend ici.)

Pensez-y comme si vous savouriez du vin, dit Toth. Avec l'achat de la barre de To'ak, vous recevrez le chocolat lui-même (dans une boîte en bois sculptée), un livre d'information et une paire de pinces en bois avec lesquelles goûter et travailler votre chemin à travers une dégustation similaire à celle que vous feriez avec Un verre de vin.

Comment déguster le chocolat

Regardez la barre et recherchez des taches blanches. Ce sont des signes que les graisses du cacao se sont séparées (probablement en raison de la température).
Cassez le morceau et écoutez le claquement. S'il y a un bon claquement, cela vous indique que la barre est bien trempée et que les cristaux sont bien imbriqués.
Aromis est le suivant. Donnez-lui une odeur et voyez ce que vous prenez dès le départ. Y a-t-il des arômes floraux? Fruité? Terreux? Sentez-vous les restes du vaisseau vieillissant?
Mettez le morceau dans votre bouche. Utilisez vos dents pour le casser en deux ou trois morceaux et laissez-le fondre. Déplacez le chocolat dans votre bouche au lieu de le mâcher afin de pouvoir exposer autant de vos papilles gustatives au chocolat que possible.
Asseyez-vous avec et ressentez la finition. Si vous voulez passer au niveau supérieur, vous pouvez l'associer à des choses comme le vin ou le whisky.

Actuellement, To’ak a trois éditions en vente: Millésime Cognac vieilli en fût de cognac 2014, whisky écossais Islay Vintage 2015 vieilli et Poivre de Kampot Vintage 2015 vieilli. Vous pouvez également pré-commander leur prochaine édition Art Series Guayasamín et leur édition Harvest El Niño 2016 (qui est la moins chère à 295 $). Chaque barre pèse 50 grammes, soit 1,76 once. Vous pouvez trouver plus d'informations sur toutes leurs éditions dans leur boutique en ligne.