Comment Sculpter Une Dinde, Selon Un Chef Primé

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Thanksgiving est à nos portes. Peut-être que vous êtes chargé de le faire cette fois, ou l’oncle qui sculpte officiellement l’oiseau n’a pas pu assister à la fête de Thanksgiving de cette année. Quoi qu'il en soit, on vous tend le couteau et on vous demande de découper la dinde de Thanksgiving. Vous réalisez alors que vous ne pouvez pas retarder ce qui va se passer en prenant le temps d'aiguiser le couteau ou en suppliant de mettre la touche finale au macaroni au fromage au homard infusé d'herbe que vous avez apporté (après avoir confirmé que vous ne seriez pas expulsé pour prendre le repas de Thanksgiving un peu plus haut).

Le restaurant de Timothy Hollingsworth, Otium, est situé dans le Broad Museum de Los Angeles. Le menu présente la cuisine américaine à son meilleur: mélange créatif, réfléchi et délicieux de goûts issus du vaste tissu de cultures qui composent les États-Unis depuis le tout premier Thanksgiving. Falafel, sauce mole et tartare de bœuf se partagent le menu.

Vous pouvez sentir le regard paniqué du cuisinier (lire: Maman, à moins que cet honneur ne vous soit aussi accordé) qui a passé des heures à assurer la perfection de la volaille en regardant l'oiseau magnifiquement plaqué - par où diable commencez-vous? Ne t'inquiète pas! Nous vous avons couvert. Nous avons demandé au chef Timothy Hollingsworth d'expliquer comment couper la dinde. Avec ses instructions, cet oiseau sera votre chef-d'œuvre. Alors, Hollingsworth, la dinde est prête - et maintenant?

Comment sculpter la dinde

1. Préparez vos outils. Vous aurez besoin d'une fourchette à viande, d'un petit couteau d'office, d'une paire de ciseaux de cuisine et d'un couteau à découper de 10 pouces - vous pouvez utiliser la version old school ou un couteau à découper électrique. (Vous trouverez plus d'informations sur chacun de ces couteaux ici.)
2. Laisse le reposer. Une fois la dinde sortie du four, attendez environ 20 à 30 minutes pour qu'elle refroidisse. Cela gardera votre dinde humide et évitera les brûlures aux doigts.
3. Commencez par retirer le triangle (qui est à l'avant de votre oiseau). C’est bien de l’enlever d’abord, car c’est juste difficile à sculpter. Prenez votre petit couteau d'office et coupez les deux côtés de l'os. Ensuite, utilisez vos doigts pour le faire bouger et coupez-le avec vos ciseaux de cuisine.
4. Retirez les pattes. À l'aide de votre couteau, faites une coupe entre la poitrine et chaque jambe. Ensuite, faites une coupe au niveau de l'articulation où la jambe se fixe à la cuisse. Commencez à plier les pattes vers l'avant de la dinde pour qu'elles ressortent du joint. Vous pouvez également utiliser vos cisailles de cuisine pour faciliter ce processus. Certaines personnes préfèrent également garder les cuisses de dinde entières lors de l'assiette de la dinde. Non seulement cela a l'air cool, mais quelqu'un de votre famille voudra inévitablement manger une cuisse de dinde entière. Allez avec.
5. Enlève ces cuisses. Retournez la dinde. Coupez le long de l'articulation pour retirer complètement chaque cuisse. Vous pouvez coller le couteau sous l'os pour vous assurer de maximiser cette tranche. Une fois les cuisses retirées, commencez à gratter la chair de la cuisse de l'os. Il devrait se détacher en un seul morceau. Tranchez-le et ajoutez-le à votre assiette de service.
6. Retourner la dinde et commencer sur la poitrine. Commencez par faire une incision le long du sternum sur le dessus de l'oiseau. Ensuite, faites une tranche horizontale juste au-dessus des ailes, du cou à la cavité arrière. Cela garantira que vous avez des tranches de poitrine propres et bien rangées. Vous devriez maintenant pouvoir retirer proprement vos deux seins.
7. Trancher les seins en lanières d'un demi-pouce et servir.

Si vous vous sentez aventureux cette année, nous avons également des conseils sur la façon de faire frire votre oiseau et des suggestions d'alternatives à la dinde rôtie.