Recettes De Talonnage Du Chef Josh Capon Et Du Week-end National Du Hayon

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le National Tailgate Weekend a été créé pour «Donner aux fans de football universitaire une plate-forme appropriée pour célébrer leur passe-temps favori: le talonnage.» Cette année, plus de 600 écoles ont participé à la célébration de l’amour de la nation pour les grillades au gril.

Le chef Josh Capon, chef exécutif et partenaire de Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco et Bowery Meat Co.à New York, a accueilli (et concocté ses propres recettes de talonnage originales) pour la confrontation de cette année. Il est également cinq fois lauréat du prix du public au Burger Bash du New York City Wine Festival.

Chase McPeak / Le manuel

Le chef Capon a servi un délicieux sandwich au steak de filet mignon grillé avec des marmots grillés avec de la confiture d'oignon rouge et de la moutarde à l'ancienne. Il a cuisiné juste devant nous avant le match, montrant comment assembler les sandwichs et donnant quelques conseils de talonnage: préparez tout ce que vous pouvez à l'avance et ayez des objets lourds à portée de main pour alourdir les assiettes, les serviettes et tout ce qui pourrait soufflez pendant l'après-midi d'hiver ou d'automne, et ne lésinez pas sur la bière.

Le chef Capon et National Tailgate Weekend ont eu la gentillesse de nous donner leurs recettes secrètes de talonnage pour les plats incroyables que nous avons vécus. Si vous cherchez à faire plaisir à votre talonnage et à impressionner vos amis cette saison, voici les recettes que vous devez savoir.

Brats Johnsonville grillés avec confiture d'oignon rouge et aïoli à la moutarde (8 portions)

Ingrédients

• 8 Johnsonville Brats
• 8 rouleaux de pommes de terre «long roll» Martins
• 1 quart d'oignon rouge
• 1 pinte d'aïoli à la moutarde en grains *

* Aïoli à la moutarde aux grains

• 1 chopine de moutarde en grains
• 1 tasse de mayonnaise Hellman
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Méthode: Mélanger et mettre dans des contenants d'un quart.

** Confiture d'oignon rouge (donne environ 3-4 pintes)

• 5 lb d'oignons rouges coupés en dés
• 0,5 tasse de vinaigre de vin rouge
• 0,5 tasse de canoloil
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel et poivre au goût

Préparation: Dans un grand rondeau, chauffer l'huile et ajouter les oignons. Caraméliser les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne collent (environ 30 à 35 minutes). Déglacer au vinaigre et ajouter le sucre. Continuez à cuire jusqu'à ce que presque sec. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir et mettre dans des contenants de litres.

Instructions d'assemblage

Méthode: Griller les marmots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. (Les pocher dans la bière avant la main est facultatif, mais fortement suggéré). Déposer dans le pain et garnir d'oignons et d'aïoli. Prendre plaisir!

Sandwichs au bifteck de filet mignon grillé avec oignons caramélisés, crème de raifort et gruyère (6 à 8 personnes)

Ingrédients

• 1 filet entier nettoyé, attaché, assaisonné, saisi et cuit à mi-saignant
• 2 pains italiens
• 1 litre d'oignons caramélisés *
• 1 quart de crème de raifort **
• 1 lb de gruyère tranché finement

*Oignons caramélisés

• 5 lb de Vidalionions tranchés
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de vinaigre de champagne
• Sel et poivre

Préparation: Chauffer un grand rondeau, ajouter l'huile et les oignons. Cuire environ 30 minutes jusqu'à coloration dorée, en remuant souvent. Déglacer au vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que sec. Laisser refroidir et placer dans des contenants d'un quart.

** Crème de raifort

• 4 tasses de raifort préparé (égoutté)
• 2 tasses de crème sure
• 1 tasse de moutarde de Dijon
• Sel poivre

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Mettez en pintes de plastique.

Instructions d'assemblage

Méthode: trancher le pain dans le sens de la longueur. Toast des deux côtés. Mettez la crème des deux côtés, puis superposez la viande, le fromage et les oignons. Fermer le sandwich et réchauffer au four ou sur le gril. Couper en quartiers et servir chaud.