Comment Lancer Le Hayon Cajun Ultime En 6 Recettes

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Avec le Super Bowl enfin là, il y aura beaucoup de gens dans tout le pays pour organiser des fêtes, se livrer aux belles choses de la vie et, en général, passer du bon temps. Si vous êtes celui qui organise la fête cette année, il n'est pas trop tard pour avoir un thème pour votre soirée du Super Bowl et avec la riche histoire culinaire et festive de la Louisiane, pouvons-nous suggérer une soirée à thème cajun tailgate?

Si vous n’avez jamais connu de talonnage en Louisiane, vous manquez quelque chose, surtout lorsqu'il s'agit de talonnage LSU. Les Louisianais ne sont pas seulement des fanatiques de sport, ils sont aussi des fanatiques de la nourriture, et si vous avez déjà goûté de la nourriture cajun, vous saurez facilement pourquoi. Le talonnage est pris au sérieux dans l'État du Bayou. Vous ne trouverez pas beaucoup de hot-dogs et de hamburgers ici, mais à la place, vous trouverez des recettes traditionnelles cajun ainsi que des offres plus obscures (oui, nous parlons d'alligator, et pour que vous le sachiez, c'est délicieux). Nous avons rassemblé certaines de nos recettes cajun préférées, parfaites pour votre prochaine expérience de talonnage inspirée de la Louisiane.

Huîtres grillées de Drago

(Recette fournie par le Drago’s Seafood Restaurant)

Ingrédients:

• 2 lb de beurre ramolli (et / ou de margarine)
• 0,5 tasse d'ail frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
• 6 douzaines d'huîtres sur la demi-coquille
• 1 tasse de parmesan et romano mélangés râpés
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• Pain français chaud, pour servir

Méthode:

1. Mélangez le beurre avec l'ail, le poivre et l'origan.
2. Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon et placez les huîtres sur la demi-coquille juste au-dessus de la partie la plus chaude. Versez le beurre assaisonné sur les huîtres suffisamment pour qu'une partie déborde dans le feu et s'enflamme un peu.
3. Saupoudrer le parmesan et le romano râpés et le persil sur le dessus.
4. Les huîtres sont prêtes lorsqu'elles gonflent et bouclent sur les côtés, environ 5 minutes. Ne faites pas trop cuire.
5. Servir sur les coquilles chaudes immédiatement avec du pain français.

Macaroni au fromage à l'alligator de Drago

(Recette gracieuseté du Drago’s Seafood Restaurant)

Ingrédients:

• 1 lb de pâtes Rotini
• 1 - Alligator d'élevage de 1,5 lb, coupé en bouchées
• Assaisonnement noirci
• 1/3 c d'oignon, coupé en dés
• 1/3 c de courgettes, râpées
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1/3 bâton de beurre
• 1 qt moitié et moitié
• .5 c de fromage à la crème
• 2 cubes de bouillon de poulet ou 1 c. À soupe de base de poulet
• .5 c de fromage parmesan et romano, râpé
• .5 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 0,5 lb de fromage cheddar râpé
• 6 oz de fromage similaire Velveetor en cubes
• Le sel
• Poivre

Méthode:

1. Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.
2. Cuire le pastal dente dans de l'eau salée.
3. Dans une poêle, mélanger l'oignon coupé en dés, les courgettes râpées et l'ail haché avec du beurre et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter la moitié et la moitié, le fromage à la crème et le bouillon / base de poulet. Cuire et porter à ébullition légère.
5. Ajouter le fromage parmesan / romano et le poivre de Cayenne. Sel et poivre au goût.
6. Saupoudrer la viande d'alligator dans l'assaisonnement noirci et cuire légèrement dans une autre poêle.
7. Dans une poêle allant au four, étendre les pâtes, la viande d'alligator, le fromage cheddar et la Velveeta. Couvrir de sauce à la crème et cuire 20-25 minutes.

Boules Boudin

Ingrédients:

• 3 lb de saucisse boudin, retirée des boyaux
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher
• 2 tasses de chapelure Panko
• 2 gros œufs
• 0,25 tasse de lait
• Huile végétale, pour la friture

Sauce à trempette à la moutarde créole:

• 1 tasse de crème sure
• 5 cuillères à soupe de moutarde créole ou autre moutarde épicée de grains entiers
• Assaisonnement cajun, au goût

Méthode:

1. Préparer la panure: Préparez la farine assaisonnée en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel à la farine et remuez. Placer la farine assaisonnée et la chapelure dans des bols individuels peu profonds. Dans un troisième bol peu profond, fouettez les œufs avec le lait et la cuillère à café de sel restante.
2. Retirer le boudin du boîtier dans le bol de mixage.
3. Façonnez le boudin en balles de la taille d'une balle de golf. Draguez les boules dans la farine, puis trempez-les dans la bouillie d'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, draguez les boules dans la chapelure en les retournant pour les enrober uniformément.
4. Transférer les boules de boudin sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à une nuit.
5. Préchauffez l'huile végétale dans une friteuse à 350 degrés F. À l'aide de pinces et en travaillant par lots, placez les boules doucement dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Retirer de l'huile et égoutter brièvement sur la plaque à pâtisserie préparée avec une grille. Laissez-les refroidir brièvement avant de servir.
6. Pendant que les boules de boudin refroidissent, préparez la sauce à la moutarde créole. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la moutarde créole et l'assaisonnement cajun.
7. Servez les boules de boudin chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce à la moutarde créole.

Pain à la langouste

Ingrédients:

• .25 tasse d'huile d'olive
• .25 tasse de beurre (½ bâton)
• 1 tasse d'oignons verts hachés (dessus et dessous)
• .5 tasse de céleri finement haché
• 0,25 tasse de poivron vert finement haché
• 0,25 tasse de poivron rouge finement haché
• 4 gousses d'ail finement hachées
• .25 tasse de vin blanc
• 1 lb de queues de crevettes Louisian pelées, avec gras
• 8 oz de fromage à la crème, coupé en petits carrés
• Assaisonnement cajun, au goût
• 1 rouleau (11 onces) de pâte à pain française réfrigérée
• 8 oz de fromage mozzarell râpé

Méthode:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans une grande poêle, faire sauter les légumes hachés dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 5 minutes.
2. Ajouter les queues d'écrevisses et le vin; bien mélanger les ingrédients et ajouter le fromage à la crème. Remuer jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu.
3. Ajouter l'assaisonnement cajun et cuire jusqu'à ce que tout soit épaissi, juste quelques minutes. Retirer du feu, refroidir et laisser les saveurs se mélanger.
4. Étalez délicatement la pâte à pain français sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
5. Verser le mélange d'écrevisses au centre de la pâte. Saupoudrer sur le reste du fromage râpé, en réservant 1 cuillère à soupe. Replier la pâte sur le mélange et replier les extrémités en dessous pour faire du pain. Utilisez la cuillère à soupe restante de fromage pour saupoudrer sur le dessus.
6. Coupez cinq à six petites fentes dans la pâte sur le dessus du pain.
7. Cuire au four environ 20 minutes à 350 degrés F ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
8. Retirer du four. Laisser le pain reposer pendant quelques minutes. Couper en morceaux de la taille d'une portion. Portions 5-6.

Gumbo au poulet et à la saucisse

Ingrédients:

• 1 lb de saucisse andouille, coupée en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 4 poitrines de poulet
• 0,75 huile végétale
• 0,75 tasse de farine tout usage
• 1 oignon moyen, haché
• 1 poivron vert moyen, haché
• 2 côtes de céleri, tranchées
• 2 pintes de bouillon de poulet chaud
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
• .5 cuillère à café de thym séché
• 0,5 à 1 cuillère à café de sauce piquante
• 4 oignons verts, tranchés
• Filé en poudre (facultatif)
• Riz cuit chaud
• Garniture: oignons verts hachés

Méthode:

1. Cuire la saucisse dans une cocotte à feu moyen, en remuant constamment, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant, réserver le jus de cuisson dans une cocotte. Réserver la saucisse.
2. Cuire le poulet dans les jus de cuisson réservés dans une cocotte à feu moyen 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposer sur du papier absorbant, réserver le jus de cuisson dans une cocotte. Réserver le poulet.
3. Ajouter suffisamment d'huile aux égouttements de la cocotte pour mesurer 0,5 tasse. Ajouter la farine et cuire à feu moyen, en remuant constamment, 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le roux soit de couleur chocolat.
4. Incorporer l'oignon, le poivron et le céleri; cuire, en remuant souvent, 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter graduellement 2 litres d'eau chaude et porter le mélange à ébullition; ajouter le poulet, l'ail et les 5 ingrédients suivants. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, 1 heure.
5. Ajouter la saucisse au gombo; cuire 30 minutes. Incorporer les oignons verts; cuire encore 30 minutes. Retirer et jeter les feuilles de laurier.
6. Retirer le gombo du feu. Saupoudrer de poudre de filé, si désiré. Servir sur du riz cuit chaud. Garnir d'oignons verts hachés, si désiré. Pour 10 personnes

Côtes d'alligator

Ingrédients:

• 6 lb de côtes d'alligator
• 32 oz de votre sauce barbecue préférée
• Copeaux de bois, à fumer

Méthode:

1. Badigeonner les côtes d'alligator de suffisamment de sauce barbecue pour les enrober.
2. Placer les côtes levées sur une grille dans un plat allant au four.
3. Couvrir d'une pellicule plastique puis d'une feuille d'aluminium.
4. Cuire au four pendant 3 heures à 300 degrés F. Retirer les côtes d'alligator du four.
5. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la pellicule de plastique et couvrez-la de papier d'aluminium sans serrer; laissez reposer les côtes pendant 20 à 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez le fumoir avec votre type de copeaux de bois préféré.
7. Transférer les côtes au fumoir et fumer pendant 30 à 45 minutes, selon la taille des côtes; les côtes d'alligator sont très maigres et sèchent facilement, vous pouvez donc commencer par retirer les plus petites côtes du fumeur.
8. Après avoir fumé, enrobez les côtes avec plus de sauce barbecue.
9. Pendant que les côtes fument, préchauffer le gril à feu moyen-vif. Placer les côtes levées sur le gril et griller jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser. Sers immédiatement.