Chef Roger Jacobsen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il a commencé à mettre en valeur ses talents culinaires depuis le lycée et a commencé comme cuisinier à la chaîne dans sa ville natale de Fairhope, en Alabama. Finalement, Jacobsen a été promu chef du même groupe de restaurants. Apprenant à naviguer dans la cuisine et détenant les compétences essentielles, Jacobson a décidé de déménager à New York pour élargir davantage ses horizons. Il a décroché un emploi chez 'Inoteca', reconnu pour sa sélection de vins éminente de 2007 à 2010. Après 'Inoteca', Jacobsen a travaillé pour 'Blue Water Grill', un restaurant de fruits de mer emblématique au cœur de l'Union Square de New York de 2010 à 2013. L'expérience remarquable de Jacobsen à New York lui a valu un poste à L'atelier de Joel Robuchon, expérience culinaire française classique en 2013 pour un an.

Cumulant de nombreuses expériences à travers le monde, Jacobsen a ouvert l'American Whiskey, qui abrite à la fois les aficionados du whisky et les amateurs curieux, en septembre 2013 avec les partenaires Kevin Hooshangi et Casey Pratt. En tant que chef exécutif et associé, Jacobsen est le fer de lance de la cuisine chez American Whiskey à New York. Tout en cuisinant chez American Whiskey, l’intention de Jacobson est de fusionner des techniques classiques avec des saveurs modernes et de représenter une cuisine sophistiquée dans un cadre rustique accessible. Parmi les éléments de signature qu'il a introduits dans le menu de l'American Whiskey, citons la poutine Tater Tot avec sauce au poulet, fromage cheddar en grains, sandwich aux côtes courtes braisées au persil, jalapeno confit, salsverde et curseurs d'oie de canard confit au canard confit et beurre de foie gras.

Jacobsen a transformé une passion inhérente pour la cuisine en une carrière impressionnante qui s'est étalée sur plus de dix ans d'expérience dans le secteur de l'hôtellerie. Pendant son temps libre, Jacobson se met à écouter de la musique variée et à déguster ses huîtres accompagnées de vin blanc.

Actuellement, il réside à Brooklyn et décrit son style comme hipster du début des années 2000.

Jeans: Plus récemment, je porte des jeans APC et Rag & Bone. Habituellement, je porte une coupe plus ajustée.

Chemises: Je suis surtout un gars de T-shirt. J'aime le tri blend T d'American Apparel. J'ai quelques boutons du J Crew, ainsi que Paul Smith.

Pantalon: Quand je porte autre chose que des jeans, je porte des chinos J Crew et UNICLO.

Costume: Personnalisé.

Chaussures: Je porte principalement des baskets. J'ai une histoire d'amour avec Vans depuis 20 ans.

Accessoires: Je porte parfois un chapeau mais mon plus gros accessoire est ma montre Apple.

Vêtements d'extérieur: Veste en cuir, parka en laine, veste d'hiver bouffante. Cela dépend vraiment de mon humeur.

Cologne préférée: Ne le porte pas.

Votre appli préférée: Google bien sûr. Je l'utilise pour les listes et je garde généralement ma vie en ordre.

Pièce technologique préférée: C'est probablement mon téléphone. Je peux tout faire, ce que j'aime.

Prochain achat technologique: Air pods d'Apple.