Qu'est-ce Que Merkén? Pourquoi Cette épice Chilienne Mérite Votre Attention

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Nous vivons à l’ère du «garde-manger mondial», comme l’écrivait avec tant d'éloquence le rédacteur culturel Navneet Alang dans un récent article pour Eater. Aujourd'hui plus que jamais, diverses épices, assaisonnements et ingrédients du monde entier trouvent leur place dans un usage courant dans les ménages en dehors de leur culture d'origine, allant de saveurs peu connues que vous n'avez peut-être essayées que dans des restaurants ou en voyageant au garde-manger. essentiel. Donc, si vous cherchez à élargir vos horizons de saveurs et à intégrer de nouvelles saveurs dans votre cuisine, il y a un assaisonnement que vous devez absolument connaître: le Merkén.

Lecture connexe

• Qu'est-ce que Muscovado?
• Qu'est-ce que MSG?
• Qu'est-ce que Molé?

Qu'est-ce que merkén?

Merkén, qui peut également être orthographié comme merquén, est un assaisonnement moulu et une épice originaire du peuple mapuche de la région Araucaní au sud du Chili. Les Mapuches sont le plus grand groupe indigène du Chili, et leur cuisine est profondément enracinée dans la terre; récolter ce qui est de saison et maintenir un lien avec la nature à travers leur nourriture et leur cuisine. Fabriqué à partir de piments chili fumés au feu, le merkén est l'un des principaux condiments utilisés dans leur cuisine, ajoutant une saveur riche et fumée à des plats comme les pignons de pin rôtis de l'Araucaritree ou le fromage.

Dans l'ensemble, la cuisine chilienne populaire est largement basée sur les influences culinaires de la colonisation espagnole et d'autres populations migrantes comme un boom de l'immigration en provenance d'Allemagne dans les années 1800. Pour la plupart, les recettes et la cuisine traditionnelles mapuche n'ont pas trouvé leur place dans la gastronomie chilienne traditionnelle, mais le merkén est la principale exception. Malgré son nom, la nourriture chilienne n'est pas épicée, donc le merkén apporte le zeste piquant et indispensable à de nombreux plats, et se trouve maintenant dans la plupart des cuisines chiliennes. Il est disponible comme épice commune dans les supermarchés, mais pour trouver le meilleur merkén, vous voudrez vous diriger vers le mercado traditionnel ou la feria, où vous serez plus susceptible de trouver des sortes faites maison apportées du sud.

Au cours de la dernière décennie, merkén a fait des progrès sur le marché américain, étant disponible à l'achat en ligne et dans certains magasins spécialisés, mais il s'agit toujours d'une entité inconnue. Avec l'intérêt actuel pour des épices et des ingrédients plus diversifiés d'ailleurs dans le monde, le merkén est sur le point d'être découvert.

De quoi est-ce fait?

L'ingrédient principal du merkén est le piment de corne de chèvre ou aji cacho de cabra. espèce de piment rouge que l'on trouve dans toute l'Amérique du Nord et du Sud, cette variété particulière est originaire de la région d'Araucaní, où le merkén est traditionnellement fabriqué. Pour obtenir une texture et une saveur distinctes, les poivrons mûrs sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils aient une couleur rouge rouille profonde et sans humidité, puis sont rôtis / fumés au feu. Une fois les graines retirées, le poivre est broyé en poudre fine et mélangé avec du sel, de la coriandre et du cumin. Il existe quelques variantes; merkén avec juste du sel ajouté est connu sous le nom de merkén naturel, car il a une saveur plus pure et authentique, et merkén especial contient des graines de coriandre.

Sur quoi puis-je l'utiliser?

Avec ses saveurs fumées et terreuses, le merkén est incroyablement polyvalent comme assaisonnement, vous pouvez donc l'utiliser sur n'importe quoi. Au Chili, il est couramment utilisé pour assaisonner les ragoûts et les soupes, comme frottement sec ou épicé pour griller des viandes, pour saupoudrer sur les arachides et les amuse-gueules, en complément des condiments traditionnels comme le pebre (condiment chilien similaire au pico de gallo) et pour rehausser plats de fruits de mer.

Il ira également très bien dans les sauces (ce journaliste l'utilise à la place des flocons de piment rouge et de la poudre de chili, car il a une saveur plus nuancée), et comme garniture pour la pizza, le maïs soufflé et d'autres collations.

Vaut-il le battage médiatique?

Si vous aimez les saveurs ardentes et fumées et que vous recherchez quelque chose de nouveau et d'excitant pour pimenter votre cuisine, le merkén est fantastique et vaut la peine d'être essayé. J'ai grandi avec du piment vert et d'autres aliments épicés au Nouveau-Mexique, alors quand j'ai déménagé au Chili il y a quelques années et que j'ai découvert que dans l'ensemble, le pays n'aimait pas les aliments épicés, je me suis rapidement tourné vers le merkén pour toute ma cuisine et mon épicé les besoins en assaisonnement. La saveur est tellement plus complexe que d'autres assaisonnements épicés comme la poudre de chili. Il a le goût d'un feu de camp boisé dans la bouche; chaleureux, réconfortant et familier. Quand mon père est venu me rendre visite au Chili, je l'ai rapidement converti au culte du merkén et maintenant il a aussi une place de fierté dans le garde-manger de mes parents. De retour aux États-Unis, chaque fois que je retourne au Chili, je m'assure toujours de faire le plein de bouteilles de mes producteurs locaux préférés à rapporter à la maison. Merkén a fait de moi une conversion.

De plus, comme il ne fait que commencer à attirer l'attention en dehors de son pays d'origine, lorsque vos amis vous demandent: "Oh mon Dieu, avec quoi as-tu assaisonné ça?" on peut dire que vous avez utilisé des assaisonnements dont ils n’ont probablement jamais entendu parler, ce qui vous donnera toutes sortes de cachet culinaire.

Où puis-je le trouver?

Le meilleur pari pour trouver du merkén aux États-Unis serait de le commander en ligne. Il est disponible ici sur Amazon par la société chilienne Etnithat qui travaille avec les tribus mapuche pour partager du merkén de fabrication traditionnelle et d’autres produits chiliens avec un public mondial, ainsi que pour soutenir les communautés mapuche grâce à des partenariats de commerce équitable. Il est également disponible auprès de fournisseurs spécialisés comme le Savory Spice Shop.