La Tête D'aiguillat Reste Sultan Of Sours Avec De Nouvelles Bières Sauvages En Petit Lot

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le sultan des bières aigres, Dogfish Head Craft Brewery, lance un nouveau programme de bière sauvage appelé Wooden It Be Nice! Il sera inauguré avec la sortie de trois bières sauvages en lots limités avant la fin de l'année, chacune utilisant le vieillissement du bois et la purée d'herbes, d'épices et de fruits locaux du Delaware.

Pour récapituler rapidement, la devise de Dogfish Head est «Ales décentrées pour les personnes non centrées» - il est parfaitement logique qu’ils le fassent. Rappelez-vous, ce sont les mêmes gars qui fabriquaient de la bière de macis.

Jamais entendu parler de bière sauvage?

Contrairement au brassage traditionnel, la bière sauvage est fermentée avec «des variantes de levure sauvage comme Brettanomyces et souvent avec des bactéries Lactobacillus ou Pediococcus», explique Dogfish Head dans un communiqué officiel. La levure et les bactéries sont ensuite délicatement introduites dans la bière vieillie en bois, favorisant une gamme de saveurs et de degrés d'acidité, de funkiness et de fruité. En raison de la «nature indomptable» de la levure, la bière peut rester dans son baril pendant des mois ou des années jusqu'à ce que les brasseurs de Dogfish la jugent prête à être exploitée.

Le premier Wooden It Be Nice! est une bière sauvage appelée KnottyBits qui contient 8,2% d'alcool par volume et sera disponible le 29 septembre. Essayez de ne pas avoir envie de bière après avoir lu comment elle est fabriquée: KnottyBits est vieillie en bois pendant un an avec des Brettanomyces avant d'être transportée sur des centaines de livres cerises aigres-douces et rhubarbe d'origine locale des vergers Fifer. Une fois mis en bouteille, KnottyBits détient un niveau élevé de carbonatation similaire à celui du vin mousseux rouge rubis. Il est livré en bouteille de 375 ml et vous coûtera 10 $, ce qui vaut mieux apporter une bouteille de blanc à un dîner lorsque vous préférez savourer aigre.

Sorti le 29 septembre, seuls 2000 Knottybits embouteillés, bouchés et peints à la main seront disponibles. Et il n’est vendu que dans la maison de Dogfish, à Milton, dans le Delaware. Préparez vos coudes du Black Friday, car si KnottyBits s'avère être aussi délicieux que la SeaQuench Ale aigre de Dogfish Head, vous allez vous battre pour la bouteille.

«SeaQuench Ale… est actuellement la bière aigre la plus vendue en Amérique», déclare Sam Calagione, PDG et fondateur de Dogfish Head Craft Brewery. Cela signifie que c’est mieux que la bière sauvage à la pêche FestinLente, la première aiguillat aigre jamais créée il y a environ 15 ans et qui a remporté le bronze à la Coupe du monde de la bière 2006.

En bois, c'est gentil! n'est pas seulement cool, programme artisanal, mais promet que l'esprit de Dogfish Head (nous n'avons pas décidé s'il s'agit d'un poisson avec une tête de chien ou le contraire) ne perdra pas de vue ses humbles origines artisanales et son amour pour l'exploration de la bière aigre et sauvage. Après tout, Dogfish affirme avoir ouvert il y a 23 ans en tant que plus petite brasserie artisanale américaine du pays et c'est un signe d'honneur.

Novembre marquera le deuxième Wooden It Be Nice! sortie avec la bière de ferme Wet Hop American Summer (7,75 pour cent ABV). Seules 1 500 bouteilles seront fabriquées de cette bière Chardonnay vieillie en fût, citronnée, funky et houblonnée. Après s'être reposé pendant un an avec des Brettanomyces, le Wet Hop a été étalé sur des Citrhops à feuilles entières fraîchement récoltées et sélectionnées à la main, encore humides des champs.

Ensuite, vous devrez attendre encore un mois pour la sortie à la mi-décembre de la bière sauvage Eastern Seaboard (8% ABV), qui est brassée avec des mûres et des prunes de plage. Après un an et demi de vieillissement en fûts de vin, Eastern Seaboard est trempé dans des centaines de livres de mûres et de prunes, cueillies à la main et sélectionnées par les brasseurs de Dogfish. La superbe confiture de la mûre et l'acidité des prunes se marient bien avec la sécheresse de cette bière. Mise en bouteille à l'état champenois, la robe est brillamment violette. Seulement 2 000 bouteilles seront disponibles à la brasserie Milton.