Qu'est-ce Que Le Cognac? Un Guide Rapide De L'esprit Français Classique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le cognac (cône-yak) est non seulement difficile à prononcer correctement à première vue, mais il est également difficile de savoir ce que c'est exactement. Nous savons que c’est le français. Nous savons que c’est censé être raffiné parce que les gens y trempent des cigares coûteux, c’est dans du chocolat fin et c’est inclus dans les cocktails les plus complexes. Mais qu'est-ce que c'est? Est-ce de l'alcool, du vin ou de la liqueur? Eh bien, la réponse courte est «oui». Laissez aux Français le soin de créer une boisson considérée comme exquise simplement par sa nature cryptique. Nous savons tous que lorsque quelque chose est considéré comme premium, vous allez payer plus pour cela.

Le cognac est assez complexe lorsque vous décomposez ce qu’il contient et comment il est fabriqué. Alors, prenons un cours accéléré dans l’esprit mystérieux. Par la suite, si vous êtes fan de prestige, vous l’aimerez encore plus. Si vous êtes une personne aux goûts simples, vous saurez exactement pourquoi vous la détestez.

Qu'est-ce que le cognac?

Le cognac est un brandy fabriqué principalement à partir d'un assemblage de raisins comprenant les cépages Ugni blanc, Folle Blanche et Colombard. Au moins 90% de l'eau-de-vie doit être composée de ces raisins, tandis que 10% supplémentaires peuvent être constitués d'autres types, tels que le sémillon, le folignan, etc. Comme le Champagne, le cognac doit être fabriqué dans la région de Cognac en France.

Une fois le brandy fabriqué, il doit être distillé deux fois dans des alambics en cuivre, puis vieilli au moins deux ans en fûts de chêne. (À ce stade, si vous dites: «Mec, cela ressemble à du whisky», vous n’avez pas tort. Les processus et les lois sont un peu similaires.) Les fûts doivent être fabriqués à partir de chêne français provenant soit du Limousin, soit de Tronçais.

Grades de cognac

Lorsque vous décidez du type de cognac que vous allez acheter, il y a deux choses que vous pouvez rechercher sur l'étiquette pour vous aider dans votre voyage. Tout d'abord, vous pouvez considérer les grades de qualité, qui ont été créés par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Celles-ci ont tout à voir avec l’âge de l’alcool.

VS. (Très spécial)

mélange où la plus jeune eau-de-vie est en fût depuis au moins deux ans.

Exemple: Courvoisier V. S

Courvoisier a également récemment lancé le cognac fini Sherry Cask, disponible ici.

V. S. O. P. (Très supérieur Old Pale)

Aussi connue sous le nom de «Réserve», cette appellation signifie que la plus jeune eau-de-vie a été stockée en fûts pendant au moins quatre ans.

Exemple: D’USSÉ V. S. O. P

Rendez-vous ici pour des suggestions de cocktails D’USSÉ.

X. O. (ExtrOld)

ExtrOld signifie que le plus jeune brandy du lot est en fût depuis au moins six ans. À compter d’avril 2018, l’âge requis pour cette désignation passera à 10 ans. Des cognacs qui auraient auparavant rencontré le X. O. exigence mais ne plus faire sera classée comme telle par la nouvelle loi, sera désignée par la désignation «Napoléon».

Exemple: Remy Martin X. O

Hors d'âge (au-delà de l'âge)

Au-delà de l'âge est la désignation de qualité finale et est, par la loi, égale à X. O., mais peut être utilisée par les producteurs de cognac pour des produits de qualité supérieure qui vont au-delà de la désignation d'âge spécifiée.

Exemple: Raymond Ragnaud Hors d’âge

Régions productrices de cognac

Pour ne pas être lié à un seul type d'appellation, le cognac peut aussi être classé selon son cru, ou la région géographique où ses raisins sont cultivés. Tout comme le vin, les raisins d'une région spécifique - même s'ils sont du même cépage - auront un goût différent en raison du terroir (les différents facteurs environnementaux qui influencent la croissance et le goût du raisin, tels que le climat et la composition du sol). Il y a six crus de cognac au total. Elles sont:

• Grande-Champagne
• Petite-Champagne
• Borderies
• Fin Bois
• Bon Bois
• Bois Ordinaires

En termes de taille, Fin Bois est le plus grand, avec environ 85 000 acres au total, tandis que Borderies est le plus petit avec un peu plus de 10 000 acres. Il est important de noter que les tailles mentionnées correspondent à la superficie totale et non à la superficie plantée en vignobles.

Sur le plan des saveurs, les différentes appellations du cognac varieront. Tout comme avec les whiskies, il est possible de trouver des notes de fruits (séchés ou non), une variété de caractéristiques d'épices, des notes fleuries ou herbacées, ou du rancio, qui aide à décrire la saveur sucrée mais noisette que vous pouvez tirer du vieillissement en chêne. Chaque cru a son propre profil.

Maintenant, nouveaux experts du cognac, partez et prospérez avec un verre de cognac à vos côtés!