Tout Ce Que Vous Devez Savoir Sur Les Whoopie Pies

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Chaque région des États-Unis revendique certains plats et friandises comme les siens, conférant à ces aliments un fort sentiment d'identité locale. Dans certains cas, il est facile de convenir que certains plats appartiennent à certaines régions du pays; personne n’essaie de prétendre que la tarte à la lime est originaire du sud de la Floride, après tout. Mais certaines spécialités culinaires ont plus d'une partie des États-Unis en concurrence pour le crédit, chacune étant convaincue que le plat en question a commencé dans son coin de pays. Pour un excellent exemple de morsure régionale très disputée, ne cherchez pas plus loin que la tarte whoopie.

Que sont les «whoopie pies»?

Traditionnellement, la tarte whoopie se compose de deux gâteaux circulaires (généralement au chocolat) liés ensemble par un glaçage. Dans les versions les plus courantes de ce dessert, la garniture se compose de crème à la guimauve.

«Pour moi, les tartes Whoopie sont essentiellement le cousin moins connu mais supérieur de l’Oreo!» insiste Caitlin Conner de Plantwell, boulangère et blogueuse culinaire basée à Chicago. «Ils sont doux et remplis des saveurs complémentaires les plus délicieuses de chocolat noir riche et de vanille sucrée. Ils méritent plus de popularité! »

«En tant que pâtissier, j'adore faire des friandises nostalgiques qui nous font plaisir - et je pense que c'est exactement ce que font les tartes whoopie. Ils ne sont pas fantaisistes et peuvent être désordonnés, mais ils vous rappellent toujours la joie de l'enfance. Je pense qu'ils méritent de leur temps pour briller comme dessert que tout le monde peut préparer à la maison et déguster un mini gâteau à la main! dit le chef Tracy Wilk de l'Institut d'éducation culinaire à propos des tartes whoopie.

Où pouvez-vous trouver des tartes whoopie?

En tant que Néo-Anglais moi-même, j’admets que j’associerai toujours et pour toujours les tartes whoopie au nord de la Nouvelle-Angleterre… et, en particulier, à l’État du Maine. En fait, la législature de l'État du Maine a désigné la tarte au whoopie comme sa friandise officielle en 2011. Les principaux sont très fiers de leurs sandwichs au gâteau au chocolat et à la guimauve, et la chef de produit Jennifer Mayne de Dorothy Lane Market à Dayton, Ohio, nous dit que «J'ai grandi dans le Maine et j'ai toujours aimé les tartes whoopie. Je vis dans l'Ohio maintenant, donc je dois les fabriquer moi-même si je veux me faire plaisir. Je me sens connecté à mes racines lorsque je les prépare et les mange. C’est amusant d’initier les gens de l’Ohio à cette friandise spéciale. Ils l'aiment tous (et se moquent du nom). C'est une grande tradition à partager avec les autres. »

Cela dit, certains Pennsylvaninatifs (en particulier ceux basés dans ou autour de PennsylvaniDutch Country) pensent que la tarte au whoopie a été inventée par la communauté PennsylvaniAmish, où elle a été populaire dans les stands de fermes en bordure de route.

Il n’ya pas de réponse claire quant à la première introduction de la tarte au whoopie dans le lexique culinaire; mais le fait que le débat se poursuive est un véritable témoignage de la popularité de la tarte au whoopie.

Les tartes Whoopie sont plus personnalisables que vous ne le pensez

Bien que les tartes whoopie traditionnelles comprennent un gâteau au chocolat et une garniture à la vanille et à la guimauve, il n'est pas nécessaire de se conformer strictement à ces directives de saveur. Tant que vous utilisez deux pâtisseries circulaires à texture douce et un intérieur en crème, vous continuez à fonctionner dans les limites de la tarte au whoopie. En ce qui concerne les tours créatifs de la tarte whoopie, nous avons deux excellents exemples ici:

Pensez à remplacer les gâteaux au chocolat par des rondelles de pain brun

Dans son restaurant Bulrush à Saint-Louis, le chef Rob Connoley se spécialise dans la cuisine inspirée d'Ozark. Pour cette raison, son interprétation des tartes whoopie se compose de pain brun et de crème à l'érable et à la guimauve. «Dans nos recherches sur la cuisine Ozark du début du 19e siècle, il y avait peu de recettes à trouver - pain de maïs et pone, gâteau aux fruits et pain brun. Chacun est simpliste dans ses ingrédients et ses instructions, ce qui les rend faciles à retenir et à partager à travers la tradition orale. Le pain brun est un lien clair avec les colons venant du nord-est. Ici, nous mettons à jour le pain brun pour qu'il devienne une tarte au whoopie amusante avec une garniture de duvet de guimauve à l'érable », explique Connoley.

Les tartes whoopie au pain d'épice sont des desserts idéaux pour les fêtes de fin d'année

La boulangère, blogueuse et développeur de recettes Krystle Smith de Baking Beauty a un faible indéniable pour les tartes whoopie, nous disant que «les tartes whoopie sont de purs aliments réconfortants pour moi. Ils me rappellent les étés de mon enfance en train de cuisiner avec ma famille. Bonus: le rapport parfait entre le gâteau et le glaçage dans chaque bouchée. » Son appréciation pour la version standard l'a inspirée à jouer avec différentes saveurs et ingrédients, ce qui a conduit à ses tartes au pain d'épice adaptées aux vacances.

Tartes whoopie au chocolat classique

(Par Martin Philip, boulanger, King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Un seul État sépare le Vermont du Maine, il va donc de soi que les boulangers du Vermont comme Martin Philip de la King Arthur Baking Company auraient un penchant pour les tartes whoopie. «J'étais cet enfant qui ne recevait pas de petits gâteaux ou de friandises emballés dans ma boîte à lunch. Élevé à l'extrémité opposée du spectre, j'ai étouffé des briquettes de céréales complètes sucrées au miel et j'ai essayé de sourire par l'envie de ma salle à manger. Mais je me rattrape maintenant avec des cris faits maison. La tarte whoopie, ou, comme je pense, «gâteau avec poignée», est une friandise aussi polyvalente que vous trouverez. Qu'il s'agisse de chocolat noir avec garniture maison à la guimauve et à la crème au beurre meringuée ou en version d'automne avec une pâte à gâteau à la citrouille et un glaçage au fromage à la crème, cette friandise est bonne pour toutes les saisons. Notre version de ce classique comprend de la poudre d'espresso pour une saveur extrême. Et voici un conseil de pro, en été, vous pouvez les manger dès la sortie du congélateur comme un sandwich à la crème glacée », explique Philip au Manuel.

Ingrédients:

Pour les gâteaux:

• 8 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
• 1 tasse de cassonade, tassée
• 1 cuillère à café de poudre d'espresso (facultatif)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• .5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 0,75 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 0,5 tasse de cacao hollandais
• 2,33 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de lait, à température ambiante

Pour le remplissage:

• 1 tasse de graisse végétale
• 1 tasse de sucre glace ou de sucre glace
• 1,33 tasse de fluff à la guimauve ou de crème à la guimauve
• 0,25 cuillère à café de sel, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 1,5 cuillère à café de vanillextract

Méthode:

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.
2. Pour préparer les gâteaux, battre ensemble le beurre, le sucre, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanilline dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf en battant jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter le cacao en remuant pour bien mélanger.
4. Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait, en battant jusqu'à consistance lisse. Grattez les parois et le fond du bol et battez à nouveau brièvement pour ramollir et mélanger les morceaux de grattage.
5. Déposer la pâte par quart de tasse sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant beaucoup de place entre les gâteaux; ils vont se propager. cuillère à muffins fonctionne bien ici.
6. Cuire les gâteaux de 15 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris et fermes au toucher. Sortez-les du four et laissez refroidir sur les moules. Pendant qu'ils sont encore tièdes, utilisez un spatule pour les séparer de la poêle ou du papier sulfurisé; puis laissez refroidir complètement.
7. Pour préparer la garniture, battez ensemble le shortening, le sucre et la guimauve jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Dissoudre le sel dans l'eau et ajouter au mélange de guimauve. Ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
9. Étalez le côté plat de la moitié des gâteaux avec la garniture. Garnir avec les gâteaux restants, côté plat vers la garniture. Envelopper individuellement, dans une pellicule plastique, jusqu'au moment de servir.