9 Meilleures Tequilas (et 3 Mezcals) Pour Palomas, Selon Les Barmans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Maintenant que nous sommes dans les jours canins de l'été, les cocktails frais et croustillants sont le billet pour la détente (et oublier que nous sommes toujours en pandémie). Et bien qu'il existe de nombreuses options, la potabilité puissante à base de tequila solide sera toujours en tête de notre liste.

Grâce aux températures généralement douces du Mexique, les cocktails originaires de cette nation se révèlent souvent d'excellents antidotes à notre tristesse estivale collective liée à la chaleur. Le meilleur exemple peut être trouvé dans le Paloma, une libation méga-populaire contenant de la tequila, du soda au pamplemousse et du quartier de lime. Dans son essence, les Palomfeels aiment la version épurée de la margarita: plus simple, plus propre et sans doute plus rafraîchissante. Bien sûr, fabriquer des Palomrelies de qualité supérieure en sélectionnant le bon tequil pour le travail. Pour vous aider avec vos futurs Palompursuits, nous avons demandé à un groupe de 12 barmans de vous proposer leurs tequilas préférées pour cet été, et voici leurs meilleurs choix.

Meilleur Tequilfor Paloma

TequilFortalezBlanco

Lorsque nous avons interrogé les contacts des barmans pour leur Palomtequila préférée, un favori écrasant a émergé: TequilFortalezBlanco. Basée à Jalisco, cette distillerie de 125 ans s'appuie sur des techniques classiques pour fabriquer sa tequila, en utilisant un four en brique pour cuire son agave et une grande roue en pierre connue sous le nom de tahonto écrase l'agave par la suite. En ce qui concerne son Palomfitness, la mixologue et directrice générale Katie Wokas de The Pioneer à San Diego, cite quelques mots sur le sujet: «Fortalezis haut la main ma tequila préférée. C’est vraiment génial en soi, mais [cela] rehausse vraiment tous les cocktails, y compris le Paloma. Il est super propre et offre des notes subtiles d'agrumes, de poivre noir et de vanille qui complètent vraiment les autres ingrédients de la boisson! »

TequilCorazón Blanco

La nature propre et légère d'un tequilm non vieilli le rend naturel pour Palomas, et le directeur des boissons Laurent Lebec de Big Star à Chicago, IL apprécie particulièrement TequilCorazón Blanco. «Les Palomhas sont un incontournable des cocktails chez Big Star depuis notre ouverture, et nous les développons depuis 10 ans. Elle a autant [à voir avec] notre concept que la margarita, et elle a un profil rafraîchissant, citronné et fruité qui est totalement unique. Nous utilisons du jus de citron vert et de pamplemousse frais, ainsi que du Squirt [soda]. La tequiltqui fonctionne pour nous TequilCorazón Blanco. De la maison CasSan Matias, il s'agit d'une tequila pleine de saveur, [fabriquée à partir de] 100% d'agave bleu et créée dans des installations qui maintiennent l'intégrité artisanale. [A la dégustation, on] obtient de l'agave mûr mais aussi du poivre blanc, de la papaye et des notes finales un peu plus végétales, évoquant le poivron. Il équilibre le fort profil d'agrumes du Paloma et une légère amertume », affirme Lebec.

Siete Leguas TequilBlanco

Un autre tequilt Blanco qui favorise les trucs à l'ancienne du commerce de la distillation, Siete Leguas TequilBlanco se targue de sa nature savoureuse mais discrète. C'est le favori des barmans en raison de sa flexibilité; Le barman principal Amy Wong de King Tide Fish & Shell à Portland, Oregon, déclare que «mon choix de tequil pour Palomis Siete Leguas Blanco. C'est une distillerie qui produit encore de la tequiltraditionnellement avec du tahona, et l'agave est de la région des hautes terres [du Mexique], ce qui le rend un peu plus sucré. Il a également une saveur minérale poivrée qui, je pense, complète le pamplemousse amer de Paloma.

El Tesoro Blanco Tequila

Fabriquée avec de l'agave Blue Weber des hautes terres du Mexique, la tequille El Tesoro Blanco offre des notes de fruits et de légumes frais et une douceur sucrée qui se marie parfaitement avec les saveurs aigres et amères des éléments d'agrumes du Paloma. «Ma tequilfor Palomas préférée doit être la tequila Blanco savoureuse, c'est pourquoi j'ai choisi El Tesoro Blanco. Sa rondeur verte, aux saveurs de kiwi et de poire, se marie à merveille avec l'acidité apportée par le citron vert et le pamplemousse de Paloma. Terminez-le avec une jante salée pour rehausser toutes ces saveurs, et j'ai déjà l'eau à la bouche », recommande le directeur général Matt Ross de The Roosevelt Room à Austin, au Texas.

Tapatio Blanco 110

Si Blanco tequilwith extrdimension vous plaît, alors une version comme Tapatio Blanco 110 peut être le complément idéal à votre Palomas à la maison. «Tapatio 110 est une tequila« haute résistance », mais je préfère la décrire comme non diluée, ce qui signifie que vous obtenez une expérience plus étendue - la tequilis est excellente seule, mais exceptionnelle en cocktail aux côtés d’autres ingrédients. L'esprit [de base] de votre cocktail devrait au moins être sur un pied d'égalité avec vos autres composants, sinon le composant vedette, ce qui n'est pas un problème avec Tapatio 110 », nous dit le directeur général Josh Prewitt de LCondesin Austin, TX.

Prewitt apprécie l'approche créative de Palomas, y compris des ingrédients supplémentaires en plus du trifecta habituel de jus de tequila-pamplemousse sodo-lime. «Tapatio 110 est excellent à Palombec parce qu'il fonctionne bien avec de multiples variations du cocktail, la plus notable étant l'ajout de piments verts confus, qui exagère les notes de piment vert de la tequila. Dictez le niveau de chaleur que vous souhaitez et décidez du type de poivre en conséquence: shishitos pour une saveur prononcée et peu de chaleur, jalapeño pour une saveur et une chaleur audacieuses, ou Serrano pour une chaleur piquante. L'ajout de piment vert à Tapatio 110 ajoute une composante texturale, conférant une viscosité naturelle à un tequiland non dilué rehaussé de la peau cireuse du chili pour que vous la sentiez persister sur vos lèvres », suggère Prewitt.

Don Julio Reposado ou Añejo

tequilbrand populaire et facilement disponible sur la plupart des marchés, Don Julio revendique la réputation d'être la première tequila «de luxe». Ses saveurs douces et bien intégrées lui valent un prix légèrement plus élevé, et ces profils gustatifs font également des tequilas Don Julio’s Reposado et Añejo d’excellentes options pour Paloma.

«Le Palomcocktail a été le mien préféré ces dernières années, car il est un peu plus rafraîchissant et moins sucré que la margarine aigre-douce. Je préfère utiliser Don Julio Reposado ou Añejo pour leurs notes de vanille, que je trouve compléter le pamplemousse et [faire] un bon substitut au sucre que vous ajouteriez [en utilisant] la tequila argentée », explique le barman en chef Bradley Carnation de Scarpettin New York City.

Altos Reposado

Comme la plupart des liqueurs vieillies, Reposado offre des niveaux de richesse et d'agréables notes boisées, qui s'accordent bien avec l'éclat du pamplemousse et du citron vert. Le gérant du bar Josue Gonzalez de Seven Reasons à Washington, D. C. aime particulièrement Altos Reposado, tequildistilled et vieilli à Jalisco.

«Mon tequil préféré pour le Palomcocktail est l'Altos Reposado, tequil fabriqué dans les hautes terres de Jalisco, au Mexique et vieilli 6-8 mois dans de vieux fûts de whisky. il y a quelques années, j'ai eu l'occasion de visiter la distillerie où ils produisent ce bel esprit mexicain. J'ai même conduit des VTT à travers les champs d'agaves où ils récoltaient l'agave pour la tequila Altos. C'était une vue magnifique et toute une aventure.

Je pense que les Palomas doivent être à la fois acidulés, secs et rafraîchissants. La conversation entre Altos tequiland le bois dans les fûts de whisky permet au tequilt de développer une douceur mûre mais subtile avec des notes de vanille et d'agrumes doux. Le Palom demande du jus de pamplemousse, acide mais aussi amer. Le fruité supplémentaire qui vient du vieillissement du tequiland, le soupçon de vanille complète l'amertume du pamplemousse, ce qui donne des saveurs plus rondes », explique Gonzalez au Manuel.

TequilCazadores Reposado

Vieilli en fûts de chêne américain, TequilCazadores Reposado embrasse pleinement les nuances du bois, résultant en une essence bien intégrée qui allie des caractéristiques douces avec une saveur bienvenue. Le directeur général Samuel Willy de Westlight à Brooklyn, NY utilise cet esprit dans ses Palomas, déclarant que «pour créer le parfait Paloma, je recommande TequilCazadores. Le corps du liquide et les notes d’agrumes et de vanille rehaussent à la fois la saveur et arrondissent les bords du cocktail. »

Casamigos Reposado

Plus célèbre pour ses propriétaires de premier plan, George Clooney et Rande Gerber, Casamigos produit également des tequilas de classe mondiale, à base d'agave Blue Weber récolté dans les hauts plateaux de Jalisco. Leur version Reposado vieillit pendant 7 mois dans des fûts en bois, qui lui confèrent de riches notes de caramel et une texture douce et soyeuse. Pour ces raisons, c'est Palomingredient préféré pour le barman en chef Casey Lyons de Pacific Hideaway à Huntington Beach, en Californie, qui dit que «mon tequil de choix pour Palomis Casamigos Reposado. C’est le tequil préféré de la foule, marqué par le Silver Fox lui-même, M. Clooney. Sa bouche riche et sa rondeur sucrée le rendent parfait avec du jus de pamplemousse frais pressé. Apportez du sel de chili et du Topo Chico pour l'effervescence, et vous serez la vie de la fête avant la fin du premier tour.

Meilleur Mezcal pour Paloma

Si les tequilas Reposado ou Añejo ne satisfont pas tout à fait votre envie de fumé et d'esprit d'agave audacieux dans votre Paloma, envisagez de passer au mezcal. Pour faire du mezcal, les distillateurs fument l'agave dans des fosses souterraines, ce qui donne à la boisson sa saveur grillée caractéristique et ses nuances terreuses.

DoñVegMezcal Espadín (Miguel EspanLopez)

Le barman en chef Miguel Garciof LContentOeste à New York préfère DoñVegMezcal Espadín dans ses Palomas, expliquant que «J'adore utiliser DoñVegMezcal Espadín parce qu'il donne la quantité parfaite de fumée et de texture à ce cocktail traditionnel. Les palomas sont classiques, mais l'utilisation de DoñVeg donne [eux] une touche plus moderne, mettant en évidence le mariage entre le fumé et l'acidité. »

Prolijo Mezcal

Parce que le pamplemousse représente la saveur dominante du Paloma classique, vous êtes bien servi en recherchant un alcool d'agave qui se marie harmonieusement avec cet agrume vif. Pour le barman Javier Arroyo du Bar Sótano à Chicago, IL, cette liqueur de pamplemousse est Prolijo Mezcal.

«L'un des points forts du mezcal est ses saveurs fumées et végétales vertes. Prolijo Mezcal a tendance à avoir cette saveur [infusée de fumée] poivrée qui est parfaite pour le pamplemousse - l'ingrédient le plus important du Paloma! «Arroyo raconte The Manual.

Los Javis Mezcal Espadin

Les marques de mezcal Heritage tequiland sont souvent des achats avisés, car elles ont réussi à résister à l'épreuve du temps et continuent de produire d'excellents alcools d'agave bien adaptés aux cocktails. Chris Simmons, directeur de l’alimentation et des boissons, de The Farmer and the Seahorse à San Diego, préfère utiliser Los Javis Mezcal Espadin à Palomas, car c’est une «petite entreprise familiale et exploitée avec trois générations de Javiers comme homonyme de la marque. Ce mezcal axé sur la valeur offre un alcool de base parfaitement fumé, minéral et plein de saveur. Alors que le pamplemousse reste la vedette de cette [boisson] classique, Los Javis Espadin apporte une couche supplémentaire de complexité et d'intrigue à ce cocktail préféré des fans.