Comment Faire De Délicieux Tacos Birria

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si Instagram peut nous apprendre quelque chose sur l'étrange situation dans laquelle nous vivons maintenant, c'est le fait que les efforts de cuisine complexes et chronophages n'ont jamais été aussi attrayants qu'ils ne le font actuellement. D'innombrables publications et vidéos sociales célèbrent l'art du levain fait maison, du bœuf bourguignon à partir de zéro et des saumures de cornichon faites maison. Mais si vous êtes avide de cuisine avec une touche internationale qui remonte à l'époque où nous pouvions nous promener jusqu'à notre food truck préféré et prendre un repas savoureux et à un prix raisonnable sans avoir besoin de masques faciaux et de distanciation sociale judicieuse, alors nous a un projet pour vous: Birritacos.

Qu'est-ce que la Birria?

“Birriis plat traditionnel de Jalisco, Mexique. Il est [classiquement] fabriqué à partir de chèvre ou de mouton, [et] il est cuit lentement en enveloppant la viande dans des `` pencas de maguey '', qui sont des feuilles d'agave, [puis] parfois en rôtissant la viande dans une fosse ou dans un four en brique avec des piments et des épices [avec] pot placé sous la viande pour capturer tous les jus de cuisson, qui sont ensuite utilisés pour faire du «consommé», qui est un bouillon [destiné à être] servi avec la viande », explique le chef de cuisine GabrielHinojos de SweetFire Kitchen chez LCanterResort & Faites tourner San Antonio.

La chef / propriétaire Susan Feniger de Border Grill and Socalo en Californie du Sud, qui coopère avec ses établissements avec sa collaboratrice de longue date Mary Sue Milliken, propose également quelques bonnes pratiques pour la fabrication de birria: «[Birriis] braised, so [it's] cuit dans un bouillon généralement pendant 3-4 heures, selon la taille de la viande. Vous voulez que ce soit une coupe grasse, comme une épaule ou un cul. Le bouillon lui-même est très important. Nous le faisons avec des piments guajillos, mais vous pouvez le faire avec d'autres piments, en particulier des piments séchés, [avec] des oignons sautés, des champignons [et] des carottes. Ensuite, [il est] cuit lentement jusqu'à ce que la viande tombe de l'os [Birriis] servi généralement avec des tortillas et, surtout, le bouillon, puis peut être terminé avec des oignons hachés, de la coriandre et des piments frais.

Pourquoi les tacos sont-ils un moyen idéal de mettre en valeur la birria?

Tradition culinaire de longue date et très respectée dans son pays d'origine, le Mexique et dans les régions des États-Unis avec une forte présence mexicaine, birrir est récemment devenu une sorte de social-medisuperstar, en grande partie grâce à la couverture médicale des camions de nourriture dans les grandes villes gastronomiques comme Los Angeles, Austin et New York. Cette médiattention presse et sociale s'est principalement concentrée sur les birritacos, qui sont faciles à servir sur camion tout en mettant en évidence le profil gustatif nuancé de la birriine de manière simple et visiblement attrayante.

Hinojos croit que les birritacos offrent aux nouveaux convives une introduction accessible à ce plat sans sacrifier la saveur, nous disant que «je pense [que les birritacos] sont un bon moyen de présenter une nouvelle foule de birrito. Cependant, les birri sont traditionnellement servis en assiette recouverts de consommé avec des tortillas à part, afin que vous puissiez faire vos propres tacos. [J'aime] mieux cette façon [que les tacos préfabriqués] parce que le bouillon chaud garde la viande humide et mange plus propre parce que la graisse de la viande est maintenue au chaud, ce qui empêche le birrifrom d'avoir une sensation grasse en bouche."

John Adler, le vice-président des opérations culinaires chez Blue Apron, convient que le birriconsommé traditionnel doit accompagner les birritacos, expliquant que «les meilleures viandes braisées sont servies dans leur propre jus… et les meilleurs sandwichs à la viande braisée sont trempés dans ce liquide à braiser! Imaginez un sandwich French Dip ou un sandwich au bœuf italien de Chicago sous forme de taco. Vous faites cuire votre viande assaisonnée, la trempez dans son jus, puis trempez le composant pain dans ces jus pour que l'expérience de la saveur soit complète. Donc, avec la birria, vous [devriez] faire frire votre tortill rapidement pour lui donner un peu de structure, puis la tremper dans les birrijuices avant de remplir le taco. Il est souvent servi avec une tasse de bouillon à côté, ce qui ne fait qu'ajouter à l'expérience."

Quelles techniques les nouveaux birrimakers doivent-ils garder à l'esprit lorsqu'ils essaient ce plat?

Bien que le birrire nécessite un investissement en temps considérable, ce n'est pas un plat intrinsèquement compliqué en termes de compétence et de technique. Dans son essence, la birriis braise, la version si réussie repose vraiment sur la patience et un bon assaisonnement. Vous cherchez quelques conseils pour faciliter votre processus? Découvrez les idées suivantes de Feniger:

«[Faire de la birria] avec une épaule ou une crosse d'agneau non désossée, [et] peut-être couper la viande en 3 morceaux [pour la rendre plus facile à manipuler]. Je pourrais faire dorer l'agneau d'abord avec du sel et du poivre, puis couvrir de bouillon (même le bouillon de poulet fera l'affaire). Ensuite, ajoutez les piments et faites cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Écrémez le bouillon une fois cuit, puis réfrigérez-le. Une fois que le bouillon est froid, vous pouvez facilement retirer la graisse [restante]. [Le processus d'écrémage rend] le bouillon tout simplement délicieux. Au moment de servir, terminer avec l'oignon rouge haché, la coriandre et le citron vert. Nous faisons des sals à la menthe et au jalapeno avec de la chaux et un peu d'huile [à servir avec de la birria]; il coupe la richesse du plat. J'adore [aussi] ça avec les haricots et les légumes marinés.

Cette birrirecipe d'agneau donne une viande tendre et audacieuse et une base savoureuse pour le consommé. Ajoutez simplement des tortillas!

Birria d'agneau à la mijoteuse

(Par GabrielHinojosa, chef de cuisine, SweetFire Kitchen au LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos aime utiliser la mijoteuse pour préparer sa birria, déclarant que «typiquement, les birri sont faites de chèvre ou de mouton entier. Mais lorsque je cuisine à la maison, je recommande d'utiliser un gigot d'agneau, qui est plus charnu. une excellente façon de le cuisiner est d'utiliser une mijoteuse. La mijoteuse offre également une occasion facile de récupérer le jus de viande après le braisé et de servir de consommé d'accompagnement.

Ingrédients:

• 5 lb de gigot d'agneau
• 3 tomates
• 7 tomatilles
• 3 piments guajillo
• 3 piments arbol
• 2 cuillères à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cube base de poulet / bouillon

Méthode:

1. Ajouter les tomates, les tomatilles, les piments, le cumin, le poivron et la base de poulet au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter l'agneau et la purée dans la mijoteuse et cuire 5 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Servir avec des tortillas et du consommé.