Pour Un Souper De Fin De Printemps Rafraîchissant Et Satisfaisant, Ne Cherchez Pas Plus Loin Que Larb

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dans de nombreuses régions du pays, le temps printanier chaud et ensoleillé prend son temps pour réapparaître régulièrement… ce qui, compte tenu des circonstances actuelles, donne un peu l'impression d'ajouter une insulte à une blessure. Mais tôt ou tard, les journées douces et les nuits douces deviendront un état de fait normal, et nous devrons commencer à ajuster nos répertoires de cuisine à la maison pour refléter ce changement saisonnier. Les soupes copieuses, les pâtes riches et les viandes rôties peuvent céder la place à des entrées fraîches et légères qui incorporent beaucoup d'herbes, un acide vif et des épices vives, et un plat qui maximise toutes ces saveurs tout en fournissant également beaucoup de protéines peut être trouvé dans le Salade d'Asie du Sud-Est connue sous le nom de larb.

Qu'est-ce que Larb?

Larb, communément appelé larb gai (larb de poulet) ou larb moo (larb de porc), est une salade originaire du Laos. Le plat est également très présent dans la région de l'Isan, dans le nord de la Thaïlande, grâce à une importante population d'immigrants laotiens dans la région. Traditionnellement, le larb se compose de viande hachée ou hachée, de jus de citron vert, de sauce de poisson, de piment, d'herbes comme la menthe et la coriandre et de poudre à base de riz grillé moulu, qui sert à renforcer à la fois la saveur et la texture du plat.

Le chef Chai Chaowasaree, qui se spécialise dans la cuisine thaïlandaise dans ses restaurants à succès d'Honolulu, déclare que «[larb] a une merveilleuse variété de saveurs - acidité du jus de citron vert, salinité de la sauce de poisson et chaleur des flocons de piment séché. Les feuilles de menthe fraîche, la coriandre et les oignons verts font ressortir l'éclat du plat. Il note également que «l'ingrédient le plus important de ce plat - celui qui le rend distinctif par sa saveur et sa texture - est la poudre de riz grillé. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez facilement le préparer à la maison en mettant du riz gluant cru dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Ensuite, réduisez-le en poudre dans un robot culinaire ou un moulin à épices ou à café. »

Quelles protéines sont utilisées pour Larb?

Alors que le larb utilise souvent du porc ou du poulet haché, les chefs ont beaucoup de liberté pour essayer différentes protéines dans ce plat. Vous pouvez trouver de tout, du poisson et des crevettes au larb de tofu dans les restaurants à travers les États-Unis, et si vous êtes plus attiré par la viande rouge, l'agneau haché ajoute une dimension attrayante et savoureuse au plat. Du moins, c’est ce que croit le chef Nick Bognar de l’Indo à Saint-Louis, insistant sur le fait que «les saveurs épicées fortes et le caractère funk de l’assaisonnement que nous utilisons se marient bien avec le caractère ludique de l’agneau. L'agneau peut être plus fort pour certains, mais lorsqu'il est bien équilibré avec [d'autres] saveurs, il a un immense potentiel d'umami. »

Comment Larb doit-il être servi?

En ce qui concerne les styles traditionnels de service de larb, le chef / propriétaire Shayn Prapaisilp de Chao Baan à Saint-Louis nous dit que «ma famille a grandi en mangeant du larb avec du riz gluant à la manière typique du nord-est [thaï], donc c'est mon préféré. Le nord-est de la Thaïlande borde le Laos, où le riz gluant est le principal glucide. beaucoup de plats fonctionnent avec du riz gluant comme accompagnement principal, et quand j'ai envie de quelque chose qui crie «à la maison», c'est du riz gluant et du larb."

La blogueuse culinaire ChihYu Smith de I Heart Umami préfère également le riz gluant avec larb, et elle offre les instructions suivantes aux cuisiniers à la maison: «Utilisez votre main pour attraper une petite quantité de riz gluant et appuyez doucement sur le riz avec vos doigts pour former une petite entaille. Prenez une bouchée de larb aux herbes, puis trempez le riz dans le jus de l'assiette pour vous imprégner de toute la délicieuse saveur salée et d'agrumes. Le plat a un goût fumé, salé, aigre et peu épicé. C’est absolument délicieux."

Si vous préférez une façon plus faible en glucides de savourer le larb, alors le chef exécutif Jutamas «Kwan» Kanjanamai de Noi Thai Cuisine à Honolulu suggère de mettre «larb chaud dans des tasses de laitue, avec des côtés de légumes [comme] le concombre froid et le chou et la menthe garniture. " Les laitues très feuillues comme la laitue Bibb et la laitue au beurre ont tendance à mieux fonctionner comme coupes larb.

Prêt pour l'expérience de bricolage larb? Essayez cette recette pleine d'épices, d'agrumes et d'acide:

Larb Moo

(Par Ohm Suansilphong, chef / propriétaire, Fish Cheeks, New York)

Le chef Ohm se considère comme un opportuniste égal en protéines de larb, affirmant que «je cuisinerais des larb avec du poulet, du porc, du bœuf ou du poisson. Je pense que toutes les protéines vont très bien avec les saveurs combinées des assaisonnements. Pour sa recette de base de larb, cependant, il utilise du porc haché, qu'il sert avec des légumes frais de saison et du riz gluant.

Ingrédients

• 1 lb de porc haché
• 0,5 tasse de bouillon ou d'eau
• 2-3 feuilles de lime makrut
• 1 cuillère à soupe de riz gluant grillé moulu en poudre
• 0,5 échalote, coupée en morceaux de 0,5 po
• quelques feuilles de feuille de scie - ak «culantro» ou «coriandre mexicaine» (selon le goût), coupées en morceaux de 0,5 po)
• quelques oignons verts (selon le goût), hachés en morceaux de ½ pouce
• 1 brin de menthe
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• Le jus de 2 limes
• 2 piments séchés (facultatif)

Méthode

1. Ajouter le porc haché et le bouillon dans la casserole et cuire à feu moyen-vif.
2. Une fois que le porc est complètement cuit, déchirez les feuilles de makrut et ajoutez-les à la casserole, puis éteignez le feu.
3. Ajouter la sauce de poisson, la poudre de chili, le jus de lime et le reste des ingrédients dans la casserole. Mélangez le tout dans le pot pour combiner.
4. Assiette avec des crudités fraîches (le chef Ohm conseille les concombres, les haricots longs et le chou) et du riz gluant.