Décomposer Ce Qui Est Considéré Comme Essentiel Dans L'industrie Du Vin Pendant La Pandémie

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dans toutes les facettes de la vie, nous semblons nous demander, encore et encore, ce qui est essentiel? Parfois, la réponse est évidente: ne pas envahir la plage, les briseurs de printemps. D'autres fois, il faut se gratter la tête: est-ce que je laisse les parents surveiller les petits-enfants en ce moment?

Faire face à une pandémie est assez nouveau pour la plupart d'entre nous, donc nous comprenons qu'il existe des zones d'ombre. De toute évidence, la santé et la sécurité de l'humanité sont la priorité numéro un. Mais qu'est-ce qui est jugé essentiel alors que nous commençons à rouvrir l'économie et que nous cherchons à éviter la deuxième vague de C-19?

Avec le vin, il y a beaucoup à faire. De la culture des rangs de vignes à la fermentation du jus dans la cave et à la vente du produit fini dans des points de vente partout dans le pays et au-delà, c'est une bête expansive. C’est un véritable avantage que beaucoup d’entre nous obtiennent de profiter de plats pratiques et de spécialités comme le vin en pleine pandémie, mais il est impératif de ne pas perdre de vue comment ces choses arrivent à nos tables.

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Jesse Lange est vigneron de deuxième génération sur son label éponyme Willamette Valley. Le producteur de Dundee Hills a des racines qui remontent à 1987 et se spécialise dans le pinot noir, le chardonnay et le pinot gris, avec une affinité palpable pour la pêche à la mouche. Comme toutes les entreprises, Lange a dû effectuer de sérieux changements depuis que le virus a resserré son emprise mondiale.

«En ce qui concerne les sacrifices, nous avons fait de nombreux ajustements pour assurer la sécurité et la santé de nos employés et de nos clients», dit-il. Cela comprend la salle de dégustation encore fermée, qui a fermé ses portes pour la première fois en mars. C'était une décision facile à prendre alors que la pandémie éclata, mais une décision particulièrement décourageante pour l'industrie du vin, qui dépend tellement de la fréquentation saisonnière des salles de dégustation.

«Certes, l’emploi du temps de tout le monde à la cave a été modifié», poursuit Lange. «La plupart de mon équipe dans le vignoble et la cave ont de jeunes enfants, nous avons donc dû être fluides dans notre approche pour accueillir l'enseignement à domicile. Cela a été difficile, sans aucun doute.

Cela pourrait être pire, bien sûr. À l'heure actuelle, il n'y a que peu de personnes dans la cave qui se livrent à des tâches quotidiennes relativement discrètes. Les vins dormant en barriques, une grande partie de l'action se déroule à l'extérieur, dans des rangs de vignes à croissance rapide. «Je suis simplement reconnaissant que la hauteur - les doigts croisés - de cette pandémie de C-19 ne se soit pas produite pendant la récolte», dit-il. «Je ressens vraiment pour nos amis et collègues de l'hémisphère sud.»

Matt Berson dirige Portland Wine Company, opérant à partir d'une installation urbaine de la ville. Il dit que les choses évoluent plus lentement dans la cave, avec une désinfection constante des équipements à haute pression. Plusieurs vignerons travaillent dans un seul espace, ils s'occupent donc à tour de rôle de leurs vins et minimisent autant que possible les activités de groupe. «La vinification ne s'est pas arrêtée et ne peut pas s'arrêter», dit-il. «Vous devez surpasser, ranger, mettre en bouteille.»

«Nous avons exécuté la ligne d'embouteillage si nécessaire, mais plus lentement et avec plus d'espace entre les opérateurs», explique Berson. Il se prépare pour ce qui pourrait être une année de vinification très différente plus tard l'été et au début de l'automne, lorsque les raisins arrivent. «Je parle à des amis en Nouvelle-Zélande et en Australie des protocoles qui ont fonctionné pour eux là-bas», ajoute-t-il. "Je pense que nous espérons tous que les choses seront moins strictes en septembre, mais nous devons nous préparer au pire."

Il est le plus inquiet pour l’avenir de l’entreprise, notant qu’une grande partie de son activité dépend de restaurants toujours fermés dans tout le pays. «Cela remet donc en question le fondement de notre stratégie de vente», dit-il. «Cela nous fait repenser la quantité et les types de vins pour cette récolte et la suivante.»

L'effet d'entraînement est réel et préoccupant. «Ce qui pèse le plus lourd dans mon esprit, ce sont les réverbérations», dit-il. «Si j'achète deux fois moins de fruits au producteur cette année, que sont-ils censés faire? Doivent-ils licencier un de leurs conducteurs de tracteur? Ou couper leur équipage? Et cette vente est un revenu qu’ils et leur famille n’auront pas. Et l'argent qu'ils ne dépenseront pas dans leur communauté. Vous tirez sur la ficelle et le tout s'effiloche. C’est ce qui me tient éveillé. »

De retour dans le pays du vin, Lange attribue à son équipe au milieu de la pandémie, qui est ensemble depuis longtemps et s'adapte particulièrement bien (à une industrie qui a toujours affaire à quelque chose, de la fumée de feu de forêt phylloxerto aux parasites). Il dit que l’espacement à l’extérieur est assez facile, étant donné la taille des vignobles et l’agriculture nécessaire. Ils restent en dehors des espaces plus petits et confinés comme les bureaux et nettoient constamment.

«La récolte pourrait certainement être différente», admet-il. Il dit qu'il réfléchit actuellement à ce à quoi cela ressemble exactement et qu'il peaufine les concepts en cours de route. «La ligne de tri devra sans aucun doute être différente. Mais les punchdowns sont individuels, tout comme une grande partie de ce que nous faisons.

Mélanger peu de vin - ou une promesse de celui-ci - dans la routine du travail à domicile ne fait pas non plus de mal. Lange dit qu'il va parfois se faufiler à la cave pour attraper un vieux Pinot, Brunello, Barbaresco ou Rioja, tirant le bouchon en début d'après-midi pour que le vin ait suffisamment de temps pour respirer. Cela met Lange en place avec un sourire d'anticipation sur son visage pour le reste de son quart de travail.