Comment Faire Votre Propre Miel Chaud

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La combinaison de «épicé» et «sucré» occupe une place louée dans de nombreuses cuisines internationales, avec des chefs et des convives célébrant la façon dont ces saveurs apparemment contradictoires se complètent. Du poulet du général Tso au chocolat mexicain, la popularité des aliments épicés-sucrés ne montre aucun signe de disparition, au grand plaisir de cet écrivain autoproclamé démon de chaleur.

Ces dernières années, le condiment qui résume parfaitement l'attrait épicé et sucré s'est taillé une niche majeure, et son nom est «miel chaud». Des entreprises comme Mike’s Hot Honey et Bees Knees vendent avec succès des versions préfabriquées de cette friandise, mais elle est étonnamment facile à préparer à la maison, et nous sommes là pour vous guider tout au long du processus.

Qu'est-ce que le «miel chaud»?

«Miel chaud» fait référence à une infusion de piments forts (frais ou séchés) ajoutés au miel (pasteurisé ou cru). Le sucre dans le miel absorbe la capsaïcine des poivrons et atténue ses effets plus durs, ce qui donne un liquide sucré avec un coup de chaleur bienvenu.

Soyez attentif à votre choix de poivrons

Lors de la fabrication du miel chaud, il est important de se rappeler que tous les piments forts ne sont pas créés égaux. Différents poivrons occupent différentes positions sur l'échelle de Scoville (qui mesure les «unités de chaleur»), vous devrez donc tenir compte du niveau de piquant souhaité avant de sélectionner vos piments à infusion. «Il est très facile de personnaliser de petits lots avec différents niveaux et complexités de chaleur. Pour ce faire, on peut simplement ajouter plus ou moins de n'importe quel type de poivre au goût, ou simplement utiliser différents types de piments pour répondre aux saveurs désirées. Mon préféré est le miel chaud au piment Serrano doux, donc je peux apprécier les saveurs du miel et du poivre en même temps, sans que le poivre ne domine l'expérience », déclare JessicRandhawof The Forked Spoon, blogueuse culinaire et développeur de recettes.

Lorsqu'ils sont infusés, le miel pasteurisé et le miel cru donnent des résultats différents

Le miel brut, ou miel qui n'a jamais été transformé ou pasteurisé, a une multitude de fans et jouit d'une présence dominante dans les magasins d'aliments naturels et les marchés fermiers, en grande partie grâce à son profil aromatique nuancé. S'il est possible de faire du miel chaud avec la matière première, il convient également de noter que le miel brut a tendance à cristalliser (alors que le miel pasteurisé reste généralement sous forme liquide). La cristallisation affecte à la fois la texture et la saveur du miel, donc si vous préférez conserver votre miel chaud infusé sous forme de liquide pressable / sans bruine, alors le miel pasteurisé est probablement la voie à suivre.

Comment utiliser du miel chaud?

La réponse la plus simple à cette question: comme vous le souhaitez! Les utilisations potentielles du miel chaud sont légion, car il peut remplacer le miel sucré ou la sauce piquante. Mais si vous recherchez des suggestions spécifiques, essayez cette liste d'idées toutes personnellement approuvées par l'auteur de cette histoire:

• Arroser une tranche de pizzas (surtout du pepperoni) ou utiliser comme trempette pour votre croûte de pizz
• Après avoir tartiné du beurre sur une tranche de pain grillé, ajoutez un peu de miel chaud.
• Serrez dans le grog chaud.
• Ajouter à la marinade pour le poulet, le porc, le bœuf ou les champignons grillés.
• Utilisez-le comme garniture pour la crème glacée (vanillor rocky road fait des accords particulièrement intéressants).
• Fouettez-le dans le sirop d'érable et versez-le sur le poulet et les gaufres.

Ces 2 recettes offrent deux façons différentes (mais tout aussi délicieuses) d'infuser votre miel avec un peu de chaleur:

Miel chaud Habanero

(Par Chris Riley, développeur de recettes et fondateur, The Daring Kitchen)

Avec un nombre d'unités de chaleur Scoville de 100 000 à 350 000 (pour référence, le jalapeño se situe entre 2 500 et 8 000 SHU), le piment habanero offre une puissance de feu considérable, mais il est tout aussi remarquable pour sa saveur délicate, parfumée, presque citronnée. Le développeur de recettes Chris Riley choisit les habaneros comme composant frais du miel chaud de Riley, en utilisant des poivrons séchés pour compléter la chaleur et le goût.

Ingrédients

• 12 oz (1,5 tasse) de miel
• 4 piments habanero, hachés
• 4 petits poivrons séchés, hachés (facultatif; Riley utilise des piments hawaïens, des piments thaïlandais séchés ou des piments de arbol)

Méthode:

1. Ajouter les poivrons hachés et le miel dans une petite casserole ou une casserole. À feu moyen, laisser mijoter le mélange de miel pendant 5 minutes afin que le miel puisse être infusé avec la saveur et le piquant des poivrons.
2. Retirez le miel du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez laisser les poivrons hachés dans le miel ou le filtrer à travers un tamis à mailles fines. Vous pouvez mélanger les poivrons ou les déguster tels quels.
3. Versez le miel dans un récipient en verre hermétique et conservez-le au réfrigérateur.

Sauce piquante au miel et au bayou

(Par David Guas, chef propriétaire, Bayou Bakery, Arlington, Virginie)

Si vous avez envie de miel chaud mais que vous n’avez pas d’accès immédiat aux piments frais ou séchés, vous serez heureux de savoir que la sauce piquante peut remplacer les poivrons. Dans sa recette, David Guas ajoute du beurre à la combinaison de miel et de sauce piquante à la Louisiane, ce qui aide à réduire la saveur de vinaigre de la sauce piquante et à créer un condiment aux utilisations possibles illimitées.

Ingrédients

• .5 tasse de sauce piquante à la Louisiane (Guas préfère le cristal)
• 5 cuillères à soupe de miel (Guas préfère le miel Tupelo)
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli

Méthode

1. Mettez la sauce piquante et le miel dans une poêle d'un litre de 6 à 8 pouces et remuez pour combiner.
2. Laisser mijoter à feu moyen-vif de 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié.
3. Retirer du feu et incorporer au fouet une cuillère à soupe de beurre non salé et ramolli. Sers immédiatement.