Conseils Pour Faire Votre Propre Poulet Rôti à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les nuits chargées où nous n'avons pas nécessairement le temps de cuisiner, une option de dîner facile (et délicieuse) consiste à se rendre dans votre supermarché local et à acheter du poulet rôti. Avec sa viande chaude et juteuse et sa peau croustillante et craquelée, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Le fait est que nous ne sommes pas toujours une question de facilité et de paresse. Parfois, nous voulons améliorer notre jeu de dîner alors nous avons décidé de découvrir comment faire notre propre poulet rôti.

Pour ce faire, nous nous sommes entretenus avec un expert. La chef Marjorie Druker est l'auteure de livres de cuisine à succès et est un visage emblématique de l'industrie de la restauration de Boston depuis plus de trois décennies. Ayant commencé sa carrière en créant les recettes originales du Boston Market (alors appelé Boston Chicken) en 1985, Druker est également propriétaire de The Modern Rotisserie à Boston. Son premier restaurant, The New England Soup Factory, a eu 20 ans en 2016.

Voici quelques-uns des trucs et astuces de Druker pour cuisiner le poulet rôti parfait.

Le manuel: À votre avis, quelle est la plus grande idée fausse au sujet de la rôtissoire / torréfaction?

Marjorie Druker: En ce qui concerne le poulet rôti, tous les poulets ne sont pas créés de la même manière. Le poulet de meilleure qualité que vous choisissez, le meilleur poulet que vous aurez. Cela vaut également pour la viande et le poisson. Travaillez avec des fermes plus petites et du poulet, de la volaille et de la viande élevés localement. Chez The Modern Rotisserie, nous utilisons des produits certifiés sans cruauté.

TM: Quelle est l'erreur la plus courante que vous voyez de la part des chefs amateurs et professionnels?

MARYLAND: L'erreur la plus courante est de ne pas faire confiance à leur instinct et d'être trop sûrs de la façon dont ils aromatisent leurs plats. J'aime les saveurs vraiment audacieuses et fortes. Des tonnes d'épices et d'herbes fraîches donneront vie à vos plats et c'est ce qui produira vos meilleurs plats.

TM: Pourriez-vous nous donner des trucs et astuces secrets pour la rôtisserie / torréfaction?

MARYLAND: J'adore tout rôtir dans mon four à la maison et dans mes restaurants. La torréfaction est une cuisson à haute température, ce qui signifie 400 à 450 degrés Fahrenheit. Lorsque vous cuisinez à cette température, cela peut rendre vos plats à rôtir difficiles à nettoyer, surtout en fin de journée ou si vous hébergez des amis à la maison. Je garde une pile de boîtes jetables que les gens utilisent pour Thanksgiving et quand j'ai besoin de cuisiner à cette température élevée, je n'ai pas à m'inquiéter du désordre par la suite.

Plus de conseils pour préparer votre poulet rôti

• Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et laissez reposer au moins une journée.
• Faire mariner la moitié du poulet la veille de la préparation, en utilisant une combinaison de citrons frais coupés, d'ail frais haché, d'herbes, d'épices et d'un peu de vermouth ou de vin blanc.
• Ayez toujours du bouillon de cuisson à portée de main afin de pouvoir créer des sauces rapides à partir des morceaux de rôtissage laissés au fond de mes plats à rôtir.
• Achetez un contenant d'ail fraîchement pelé à partir de gousses entières. Placez-les dans un petit plat allant au four et couvrez d'huile d'olive. Vous voudrez utiliser environ 2 tasses. Placer dans un four à 375 degrés et laisser cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la couleur caramel soit claire. Retirez l'ail et utilisez-le pour cuisiner et conservez-le à portée de main dans votre réfrigérateur lorsque vous souhaitez ajouter une touche d'ail rôti moelleux. Conservez l'huile et utilisez-la pour faire sauter des légumes ou faire des vinaigrettes.