Cette Recette De Trempette Française En Sachet D'aluminium Est Idéale Pour Le Camping

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le French Dip est un sandwich classique. Originaire de Los Angeles au début des années 1900 (l'origine réelle est discutable, bien qu'il y ait deux prétendants aux histoires légèrement différentes: Cole's Electric Pacific Buffet et Philippe the Original), la combinaison de pain, de viande, de fromage et au jus est parfaite (et remplissage) plat pour le déjeuner, le dîner ou lorsque vous avez la gueule de bois AF.

Et où est un endroit où vous pourriez avoir la gueule de bois et avoir besoin d'un repas pour vous imprégner de l'alcool? Camping, bien sûr. Dans les bois, quelques bouteilles de whisky bon marché, une caisse de bière bon marché et vos meilleurs copains? Nous sommes plus surpris quand nous ne nous réveillons pas avec un seul.

Mais revenons au sandwich. Nous voulions un moyen de préparer ce sandwich où que nous soyons, et un nouveau livre, The Backyard Fire Cookbook de LindLy (Harvard Common Press 2019) fournit juste la réponse.

Cette recette de trempette française en sachet d'aluminium est parfaite pour le camping, car elle vous permet de préparer ce sandwich divin (bien que, certes pas aussi divin que Hot Brown), sur un feu ouvert en utilisant des paquets de papier d'aluminium.

Trempette française en sachet d'aluminium

(6 personnes)

«Idéal pour le camping ou pour les repas décontractés à la maison, cette trempette française non traditionnelle est un sandwich amusant qui se prépare rapidement, grâce à quelques raccourcis: le rosbif de la charcuterie et le« au jus »rapide à base de beurre. Nous n’avons peut-être pas de rôti maison ni de poêle remplie de jus de cuisson, mais nous ne manquons certainement pas de saveur ici. Gardez à l'esprit que le jus ne sera aussi bon que votre bouillon de bœuf, il vaut donc la peine d'utiliser un bouillon fait maison bien assaisonné ou de rechercher un bouillon d'os de qualité en boucherie."

Ingrédients

Aérosol de cuisson à l'huile d'olive, pour préparer la feuille d'aluminium

Ingrédients pour le jus:

• 4 cuillères à soupe (0,5 bâton ou 56 g) de beurre
• 1 c. À soupe (8 g) de farine tout usage
• 2 tasses (480 ml) de bouillon de bœuf bien assaisonné
• .5 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Sel casher
• Poivre noir moulu

Ingrédients pour les sandwichs:

• 8 c. À soupe (1 bâton ou 112 g) de beurre, à température ambiante
• 1 c. À soupe (4 g) de persil frais émincé
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• .5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pain (1 lb ou 454 g)
• Pain français (environ 16 pouces ou 40 cm de long), coupé en deux dans le sens de la largeur pour avoir 2 pains (8 pouces ou 20 cm)
• Moutarde de Dijon, pour tartiner
• 12 tranches de fromage provolone
• 1 lb (454 g) de rosbif de charcuterie, tranché finement

Méthode

1. Préparez un feu moyen-chaud à deux zones dans un gril au charbon de bois avec une grille au-dessus des charbons.
2. Mesurez deux feuilles de papier d'aluminium robuste (au moins 18 pouces ou 45 cm de long) et vaporisez la surface de chaque feuille avec un aérosol de cuisson. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3. Pour faire le jus: Sur la cuisinière, dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Fouetter la farine dans le beurre et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que le mélange épaississe, 2 à 3 minutes.
4. Ajouter le bouillon et le Worcestershire et mélanger au fouet. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Gardez au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.
5. Pour faire les sandwichs: Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, écraser le beurre, le persil, le Worcestershire, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Coupez des fentes égales à environ 0,5 po (1 cm) l'une de l'autre dans chaque pain, en vous arrêtant juste avant de couper le fond pour que les tranches tiennent ensemble. Vous devriez avoir 12 «tranches» égales de pain par pain.
7. Étalez une fine couche du mélange de beurre sur un côté de chaque autre tranche. Étalez une fine couche de Dijon sur le côté opposé de chaque tranche beurrée. En commençant à la fin de chaque pain, placez 1 tranche de provolone et 2 tranches de rosbif entre les côtés beurrés et Dijon, de sorte que lorsque le pain est séparé au moment de servir, ils deviendront des sandwichs individuels.
8. Placer le pain au centre de chaque feuille de papier d'aluminium préparée et enduire légèrement le dessus et les côtés du pain avec le reste du mélange de beurre. Pliez et scellez la feuille en sachets.
9. Placez les sachets de papier d'aluminium sur la grille à feu direct. Griller de 5 à 10 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit fondu. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de croustillant, déplacez les sachets en aluminium sur une chaleur indirecte, ouvrez les sachets pour exposer le dessus et les côtés de chaque pain et fermez le couvercle du gril. Continuez à griller pendant environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
10. Servez les trempettes françaises à la façon de la famille avec au jus sur le côté et laissez vos invités préparer leurs propres sandwichs.

Astuce chaude: Si vous prévoyez de mettre des restes de côtes levées dans ces sandwichs, utilisez les succulents jus de cuisson de votre rôti à la place du beurre pour rendre le jus encore meilleur!

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Recette et image reproduites avec l'autorisation de The Backyard Fire Cookbook de LindLy. Photographie de Will Taylor. Presse commune de Harvard 2019.