Pourquoi La Confiture Est Idéale Pour Faire Des Cocktails

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La consommation estivale se concentre souvent sur des bières et des pils croustillants, des rosés et des vins blancs parfaitement refroidis et des cocktails qui mettent en valeur les saveurs des produits de saison. Bien qu'il soit indéniablement intéressant de concocter des boissons pour temps chaud avec des baies fraîches et des melons, vous pouvez vous retrouver à la recherche d'un moyen d'intégrer la douceur et le piquant de ces fruits dans votre boisson sous une forme plus concentrée et plus facile à mélanger. La bonne nouvelle? Il existe une solution simple à ce problème, qui se trouve dans les confitures, les gelées et les conserves.

«Personnellement, j'adore utiliser des confitures et des conserves pour ajouter un petit extra aux profils de saveurs et aux compositions de différents cocktails», insiste DianNovak, directeur national de l'enseignement des spiritueux artisanaux à Palm Bay International. Elle poursuit en disant que «selon les saveurs désirées, [avec des conserves,] vous pouvez obtenir une belle représentation des essences de fruits concentrées qui reste brillante, mais apporte également une touche de douceur. J'adore utiliser des [conserves] à la place de certains sirops pour vraiment accentuer la luminosité de la saveur, [et] avec tant de combinaisons de fruits et d'herbes disponibles sous forme de confiture et de conserves, vous avez une vaste gamme à utiliser et à expérimenter."

Les barmans se tournent depuis longtemps vers les confitures et les conserves comme agents de saveur rapides pour leurs boissons, mais si vous vous demandez comment faire fonctionner cette magie de cocktails à base de gelée dans votre propre maison, lisez la suite pour 7 recettes qui font un excellent usage de différentes variétés de confitures..

La confiture

(Par Brian Freed, copropriétaire et directeur des boissons, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Floride)

Le responsable des boissons Brian Freed utilise son cocktail qui porte bien son nom pour présenter deux ingrédients clés qui réalisent une harmonie parfaite dans cette boisson: la confiture de figues et la tequila. «La confiture de figues que nous utilisons rassemble vraiment les saveurs de ce cocktail. Il y a tellement de couches dans cette boisson, de la fraise et du balsamique blanc à la configuration de margarita [-like]. Une simple cuillère à soupe de confiture donne une belle sensation en bouche lorsque vous la sirotez et apporte une explosion de délices », explique Freed.

Ingrédients

• 2 oz de tequil blanco (Freed préfère le Corazon Blanco)
• 1 oz de jus d'agrumes
• 1 once d'agave
• 0,5 oz de purée de fraises
• 1 cuillère à café de confiture de figues
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou une pression de bouteille)
• 1 fraise en éventail, pour la garniture

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker et agiter pendant 10 à 15 secondes pour bien mélanger.
2. Passer dans un verre double sur glace, ajouter la garniture et servir.

Le Bonnet aux Pommes

(Par DianNovak, directeur national de l'enseignement des spiritueux artisanaux, Palm Bay International)

Ce cidre de pomme et ce vodkcocktail peuvent sembler un peu automnaux au début, mais l'inclusion de confiture d'abricot, de jus de citron et de vin mousseux l'éclaircit et le transforme en une boisson idéale pour les chauds après-midi d'été.

Ingrédients

• 1,5 oz de vodk (Novak préfère la vodka Ravo)
• 1,75 oz de cidre de pomme
• 0,5 oz de sirop de cannelle
• 0,5 oz de jus de citron
• 0,25 oz de confiture d'abricots
• 1,5 oz de vin mousseux (Novak préfère le Marquis de lTour Ice)

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients (sauf le vin mousseux) au shaker avec de la glace et secouer pour mélanger les saveurs et refroidir le cocktail.
2. Double filtrer dans le verre de votre choix. Si vous les servez sur des rochers, assurez-vous qu'il s'agit de glaçons frais.
3. Garnir de vin mousseux.

Le Garden Jam

(Par Martin Mejia, barman en chef, OsteriMorini, Washington, D. C.)

«Chez OsteriMorini, nous recevons beaucoup de fruits de la ferme incroyables, et j’ai historiquement transformé beaucoup de confitures afin de pouvoir continuer à accéder à ces saveurs tout au long des saisons. Les chefs et moi nous efforçons d'éviter le gaspillage, et la confiture est un moyen fantastique de vraiment tirer le meilleur parti des restes de baies et de fruits », déclare le barman en chef Martin Mejia. Mejitells nous dit que la clé pour faire des boissons avec de la confiture consiste à trouver «cet équilibre entre acidulé et sucré», et avec la Garden Jam, il réussit vraiment cette combinaison.

Ingrédients

• 2 oz de vodka
• 1 oz de jus de citron frais
• 0,75 oz de sirop simple
• 2 cuillères à soupe de confiture de baies mélangées
• 5 gouttes de mole amer (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 goutte d'amers aromatiques

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker et secouer pour combiner.
2. Passer dans un verre à whisky avec de la glace et garnir de baies fraîches et d'orange.

La vieille école

(Par Eric Trousdale, directeur des boissons, Arbella, Chicago)

Le beurre d'arachide et la gelée de raisin forment une paire emblématique, comme en témoignent tous ceux qui ont déjà mangé du PB&J dans la cafétéria de leur école primaire. Le directeur des boissons Eric Trousdale a cherché à retrouver ce nostalgi de l'enfance et à le traduire en cocktail très savoureux et très adulte, et ses efforts ont abouti à la Old School, qui présente de la gelée de raisin Concord car, comme le dit Trousdale, «la clé pour ramener les papilles gustatives à l'enfance est Gelée de raisin Concord.

Ingrédients

• 2 oz de vodka infusée au beurre d'arachide *
• 3 oz de gelée de raisin Concord
• 1 sphère de glace de raisin Concord **

Méthode

1. Ajouter le vodk et la gelée de raisin au shaker et secouer pour combiner.
2. Mettez la sphère de glace de raisin Concord dans un verre et versez le cocktail secoué dessus.

* Vodka infusée au beurre d'arachide:

1. Étalez une couche de beurre d'arachide dans un récipient en plastique long et large
2. Versez une bouteille de vodk sur le beurre d'arachide (le but est d'obtenir autant de vodk exposée que possible au beurre d'arachide) et laissez reposer pendant la journée.
3. Retournez le beurre de cacahuète avec spatulon le jour 2. Vous remarquerez que le beurre de cacahuète exposé aux vodkis est de couleur pâle, tandis que le fond est bien brun riche. Tournez pour exposer le riche beurre d'arachide brun.
4. Le jour 3, filtrez le vodk au beurre d'arachide et recommencez les étapes 1 et 2 en utilisant le vodk au beurre d'arachide filtré et du beurre d'arachide supplémentaire.
5. Répétez l'étape 3
6. Au jour 5, filtrez la vodk à travers des étamine pour capturer les restes de beurre d'arachide.
7. Une fois filtré, laissez le vodksit, ce qui permettra à l'huile et à la vodk de se séparer. Il sera très clair de quelle partie est l'huile (transparente et de couleur brune par rapport à la vodka infusée épaisse et pâle). Versez uniquement la vodk infusée dans un autre récipient et réservez jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger le cocktail.

** Sphère de glace Concord Grape:

Mélangez du jus de raisin Concord concentré et de l'eau (utilisez les proportions qui vous conviennent) et versez le mélange dans un moule à glace en silicone. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solide

Sauvé par le poivron

(Par SarBradley, chef / propriétaire, maison de fret, Paducah, Kentucky)

Amateurs de tartinades salées, celle-ci est pour vous. La confiture n'a PAS besoin d'être sucrée et à base de fruits pour fonctionner à merveille en cocktail. Le chef et propriétaire (et ancien de Top Chef) SarBradley utilise de la gelée de poivre pour son cocktail Saved By The Bell Pepper, nous disant que «c'est une question d'équilibre des saveurs - la gelée de poivre a de la chaleur, de l'acidité et de la douceur. Il apporte une saveur végétale totalement savoureuse à la boisson de votre choix. »

Ingrédients

• 2 oz de bourbon (Bradley préfère Russell’s Reserve Single Barrel)
• 0,5 oz de vodk infusée au chili vert (Bradley préfère la vodka St. George Green Chile)
• 0,75 oz de sirop de miel
• 1 trait de céleri amer (Bradley préfère la vérité amère)
• 1 trait d'amer de Peychaud
• 1 cuillère à soupe de gelée de poivre (Bradley fabrique sa propre version fumée maison)

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker avec de la glace et agiter vigoureusement.
2. Passer dans un verre sur de petits rochers et garnir de basilic frais et de Chili de árbol.

Je suis tellement Shandy

(Par Zachary Snyder, barman, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Les cocktails à la bière connus sous le nom de shandies se composent traditionnellement de bière mélangée à une boisson citron-lime (comme de la limonade ou du soda aux agrumes). Cependant, le barman Zachary Snyder aime monter la barre en ajoutant de la liqueur de gingembre et de la confiture de framboises. «Je pense que ce cocktail profite vraiment de la confiture car la confiture peut apporter une douceur intense et une saveur fruitée au cocktail sans apporter beaucoup de volume. La confiture offre un bon équilibre dans cette boisson contre les saveurs acidulées de citron et de gingembre épicé », explique-t-il.

Ingrédients

• 1 oz de liqueur de gingembre (Snyder préfère le Domaine de Canton)
• 0,25 oz de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de confiture de framboises
• 3 à 4 oz de bière blonde
• 2 traits d'amer orange
• Brin de menthe fraîche, pour la garniture

Méthode

1. Ajouter la liqueur de gingembre, le jus de citron, la confiture de framboises et les amers à l'orange dans le shaker à cocktail avec de la glace et agiter le mélange pendant 8 à 10 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit froid.
2. Filtrer le contenu du shaker dans un verre Collins et compléter avec la bière.
3. Ajoutez lentement de la glace jusqu'à ce que le verre soit plein. Garnir de menthe fraîche.

Le seau facile

(Par Kent Thompson, directeur du bar, The Tasting Kitchen, Venise, Californie)

Ce cocktail de gin rafraîchissant utilise de la confiture de cerises, ce qui, bien que très approprié pour la saison pour les boissons d'été, implique des défis distincts. Bien sûr, plus le risque est élevé, plus la récompense est élevée. Le directeur du bar Kent Thompson explique en détail: «Les cerises sont un ingrédient difficile. Ils sont très doux et difficiles à tenir en cocktail. En plus de cela, quand la plupart des gens pensent à la cerise [saveur], ils pensent aux temples de Shirley ou à quelque chose de faux et de sucré. Ce cocktail a une saveur de cerise pour les adultes. La base de la boisson est très savoureuse avec l'aquavit, le poivre et la cardamome. La confiture de cerises ajoute la quantité parfaite de fruits pour équilibrer cela. Cet été, j'apprécierai le highball toute la saison. »

Ingrédients

• 1,5 oz de gin sec (Thompson préfère Old Raj)
• 0,5 oz d'aquavit
• 0,75 oz de jus de citron frais
• 0,5 oz de sirop de poivre noir et de cardamome *
• 1 cuillère à soupe de confiture de cerises
• 2 traits de cerise-vanille
• 1 oz d'eau gazeuse

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients, à l'exception de l'eau de gazon, dans le shaker. Ajouter de la glace et secouer brièvement le cocktail, juste pour refroidir légèrement et mélanger les ingrédients.
2. Filtrer finement le liquide dans un verre Collins rempli de glace. Garnir d'environ 1 oz de sodor jusqu'à ce qu'il soit plein, puis garnir le cocktail avec une touche de citron et une brochette de cerise Luxardo.

* Sirop de poivre noir et cardamome:

1. Ajouter 1 litre d'eau et 1 litre de sucre raffiné dans la casserole et porter à ébullition.
2. Une fois que le mélange eau-sucre bout, retirer du feu et ajouter 4 cuillères à soupe de grains de poivre noir grillés et 1 ½ cuillère à soupe de graines de cardamome vertes grillées. Couvrir et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes.
3. Filtrer finement le sirop dans un récipient séparé et laisser refroidir complètement.