Get Wasted: 3 Recettes De Cocktails Durables Qui Minimisent Le Gaspillage Alimentaire

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le premier exemple de cocktails durables peut être attribué à la boisson classique Tiki, dans laquelle des coquilles de fruits étaient utilisées pour contenir des garnitures enflammées. Cependant, pour la plupart, «la scène des bars a toujours été un lieu de luxe et de démesure», explique Edwin Cruz, directeur des boissons chez Winsome on Sunset Boulevard à Los Angeles. «Le mouvement des cocktails durables est un moyen pour nous de montrer que nous nous soucions autant que tout le monde de l'environnement et de l'impact que nous y avons.

Alors, comment rendre le cocktail durable? Vous le concevez pour produire le moins de déchets alimentaires et essayez d'utiliser toutes les parties d'ingrédients qui entrent dans la recette.

«L’idée de ce produit est venue de chefs qui adoptent une approche culinaire du museau à la queue», ajoute Cruz. «Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans le bar à cocktails moyen. Pensez à la quantité de restes de fruits, de coquilles d'agrumes épuisées et de vieilles garnitures, sans parler des jetables (pailles, sous-verres, serviettes, pics, etc.) qui sont gaspillés. Cela s’additionne rapidement. »

Il en va de même pour votre mini-bar à la maison, où le citron entier se détériore généralement après avoir utilisé une boucle et des tiges de garniture pourrir dans le réfrigérateur. «Les ingrédients les plus faciles à réutiliser pour des cocktails durables sont les restes bruts de coupures / coquilles / pelures de fruits et légumes. Les pâtisseries d'un jour et tout ce qui contient du sucre fonctionnent également », dit Cruz. «Mais restez à l'écart de tout ce qui est à base d'œufs ou de produits laitiers.»

Winsome a des quantités limitées de stockage, de sorte que les chefs et les barmans partagent les ingrédients et proposent une utilisation inventive de tout dans la maison. Si la cuisine ne peut pas utiliser une partie du produit, elle l'offrira à Cruz. «S'ils ont des fruits et légumes trop mûrs que nous pourrions éventuellement utiliser pour des arbustes, de la liqueur ou du sirop, nous les utiliserons», précise-t-il.

Alors plongez votre cuillère à cocktail dans ces trois recettes qui peuvent réduire le gaspillage alimentaire… tout en vous aidant à vous gaspiller.

Tiki Novela

Cruz utilise la peau d'ananas (qui autrement serait jetée après l'extraction du jus de l'ananas) comme ingrédient aromatisant principal. Il cuit les écorces avec du maïs violet, des épices à pâtisserie et du sucre pour créer du chichmorada, du sirop de maïs péruvien, qui donne la couleur brillante du Tiki Novelit.

• 1,5 oz de mezcal (de préférence LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 once de rhum à l'ananas Plantation
• 1,25 oz de chichmoradsyrup
• ¾ oz de jus de citron vert
• ¾ oz de jus de pamplemousse
• 6 tirets Angosturbitters

Méthode: mélanger tous les ingrédients dans un shaker. Agitez bien avec une pincée de glace pilée (apprenez à mélanger comme un pro ici). Versez le tout dans un verre à eau. Pour une garniture facultative, utilisez une feuille d'ananas, une tranche d'ananas, une cerise et une roue de lime.

PB et J

Le directeur du bar Chris Amirault, du restaurant gastronomique Otium de Los Angeles, a trouvé un moyen ingénieux de faire bon usage du pain grillé brûlé habituellement gaspillé. Amirault râpe le pain grillé pour couronner son cocktail nostalgique, lui donnant de la texture et un soupçon de saveur fumée.

• 1 once de Gin The Botanist
• 0,5 oz de Campari lavé au beurre d'arachide
• 5 oz de Cocchi Vermouth di Torino
• 0,75 oz de jus de citron
• 0,5 oz de grenadine
• 0,75 oz de blanc d'oeuf

Méthode: mélanger tous les ingrédients. Secouer. Filtrer deux fois dans un verre coupé refroidi. Terminer par une pincée de beurre d'arachide en poudre et de chapelure de brioche «brûlée» râpée.

Barcelone

Créé par le sommelier Frankie Mace, basé à Amali à New York, ce cocktail utilise des fruits en ruine. Le macis infuse le gin de fraises meurtries et ajoute des touches de basilic, de poivre noir, de balsamique blanc et, bien sûr, de fraises fraîches. Le résultat est un soda à la fraise pour adulte rafraîchissant.

• 2 oz de gin infusé à la fraise
• 1 oz de jus de citron frais
• 0,75 oz de sirop simple
• 5-6 feuilles de basilic frais, déchirées

Méthode: Pour faire le gin infusé à la fraise, mélanger 1 litre de Brooklyn Gin avec 1 tasse de fraises et laisser reposer pendant 4 à 5 jours. Secouez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Versez dans un verre. Garnissez avec des éclaboussures ou deux de gazon et profitez-en!

Image vedette par SierrPrescott.