L'avenir De La Cuisine Mexicaine En Amérique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vers la fin de la récente table ronde parrainée par la marque de cuisine mexicaine Cacique, l'écrivain culinaire Bill Esparz a ramené un point crucial à la maison. «Chaque cuisine de restaurant aux États-Unis est une cuisine mexicaine», a-t-il déclaré, faisant référence au grand nombre de restaurateurs mexicains qui travaillent ici, à la fois légalement et en tant que travailleurs sans papiers. Sans eux, la plupart des restaurants ne pourraient pas fonctionner, ce que beaucoup d'Américains ne réalisent pas. Le panel «What's Next in Mexican Cuisine» a été animé par le célèbre chef et restaurateur Aarón Sánchez, et comprenait également le demi-finaliste James Beard Best Chef West Chef Claudette Zepeda, le chef Thomas Ortegof Amor y Tacos à Los Angeles et le mixologue Alex Valenci de LContentin New York City. Ils s'étaient réunis pour discuter de l'état actuel et de l'avenir de la cuisine mexicaine dans le monde de l'hôtellerie, et ils avaient tous beaucoup de choses intéressantes à dire.

La nourriture mexicaine et la nourriture «mexicaine» sont partout sous une forme ou une autre. Vous pouvez commander du poulet fajitrollup chez Applebee's ou passer une soirée à déguster une cuisine haut de gamme au Cosme d'Enrique Olvera à New York. À Lyou, vous pouvez trouver des taqueri décents dans presque tous les quartiers; dans le centre commercial du New Jersey, vous pouvez frapper Taco Bell. Bien sûr, ce ne sont pas des expériences équivalentes, mais le fait est que la cuisine mexicaine est ancrée dans le tissu de l'expérience culinaire américaine, ou comme le chef Orteg l'a dit, «la cuisine mexicaine est la nourriture américaine». Le but de ce panel n'était pas de dénigrer les versions de restauration rapide sous la moyenne de la nourriture mexicaine. Il s'agissait de célébrer une cuisine aussi riche et variée qu'une autre, sinon plus, et de donner un aperçu de sa direction. Et le moment ne pourrait pas être plus pertinent, car l'administration Trump fomente la rancœur anti-immigrés et tente littéralement de fermer la frontière entre notre pays et le Mexique.

Alors que la fusion peut être un gros mot parmi les gourmets, le chef Orteg n’a pas hésité à le faire. Il a expliqué comment grandir à Cerritos signifiait qu'il était exposé à de nombreuses cultures différentes, ce qui a finalement informé sa cuisine. Par exemple, le plat populaire de son restaurant est le hamburger chili relleno. Il croit que cette tendance se poursuivra dans le futur alors que les jeunes chefs mexicains américains émergents trouveront des moyens de combiner tradition et héritage avec leur éducation sociale et culinaire. Pour Zepeda, l'objectif est d'enseigner sa culture à travers sa nourriture. Elle a expliqué à quel point la cuisine mexicaine n'a pas vraiment été appréciée dans ce pays de la même manière que d'autres cuisines l'ont été, au lieu de cela, elle est considérée comme de la nourriture provenant de «personnes de race brune». Mais elle espère changer cela en présentant aux gens les nombreux styles de nourriture différents que l'on trouve dans tout le Mexique.

Une tendance sur laquelle le panel avait beaucoup à dire est que les chefs de tout le pays incorporent plus d'insectes dans leurs plats. Comme Zeped l'a dit, «Manger des bugs ne devrait pas être seulement sur les épisodes de Man Vs. Aliments. Elle a parlé des racines de la consommation de différents types d'insectes dans la culture mexicaine et de la façon dont cet ingrédient était autrefois un ingrédient secret sur les menus, mais qui passe maintenant au premier plan. Selon Valence, des insectes comme les sauterelles, les vers et même les scorpions sont utilisés dans les cocktails ces jours-ci, parfois comme garniture ou parfois comme élément réel de la boisson. Les herbes que de nombreux Américains ne connaissent pas mais qui ont de longues traditions dans la cuisine mexicaine gagnent également en popularité, comme le hojsant et l'epazote. «Vous aviez l'habitude de trouver de l'épazote poussant sur le côté de l'autoroute», a déclaré Sanchez, notant que ces herbes coûtent plus cher à mesure qu'elles gagnent en popularité.

Les chefs ont entamé une discussion animée sur les différences entre les tortillas à la farine et au maïs, Esparznotant l'histoire de 400 ans de la tortill et la façon dont la farine est plus couramment utilisée dans les États du nord tandis que le maïs est plus répandu dans le sud. Il semble y avoir une perception générale parmi les Américains qui connaissent peu de choses sur la cuisine mexicaine que le maïs est plus «authentique», mais le panel a discuté du fait que ce n’est pas nécessairement le cas. Selon Sanchez, chacun sert un but - il préfère le bœuf ou l'agneau dans les tortillas à la farine, tandis que le poulet, le poisson et les légumes sont plus adaptés au maïs.

Mexico est considérée par beaucoup comme l'épicentre culturel et gustatif du Mexique, et la nourriture d'Oaxaca est devenue plus familière ici aux États-Unis. Mais les chefs ont discuté d'autres régions qui ont leurs propres cuisines distinctes qui devraient commencer à gagner plus de respect dans les années à venir.. Selon Ortega, Mexico est la plaque tournante car elle attire de nombreux chefs de toutes les régions du Mexique. Mais le Yucatan et le centre du Mexique ont leurs propres plats et styles de cuisine passionnants qui devraient être explorés plus avant. Le vin mexicain est également une catégorie que le panel a prédit qu'elle deviendra plus populaire, et Valencisaid que de nombreux restaurants (mexicains et autres) commenceront à proposer plus de cépages de la Valle de Guadalupe et d'autres régions.

Le point à retenir de la discussion du panel était qu'il y a un avenir radieux pour la cuisine mexicaine dans les restaurants et les bars à travers l'Amérique, et la mise en évidence du paysage diversifié qu'elle englobe aidera cette cuisine bien-aimée à continuer à gagner le respect. Cacique a publié quelques recettes des chefs participants que vous pouvez essayer de préparer vous-même à la maison.