Comment Faire Le Meilleur Pozole, Une Soupe Mexicaine Réconfortante

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Nous avons mangé beaucoup de plats incroyables lors de nos récents voyages à Mexico, en mangeant des tacos de rue ou en dégustant des goyaves fraîches avec notre café du matin. Mais il y avait un plat en particulier qui a piqué notre intérêt, grâce à sa saveur riche, sa chaleur réconfortante et sa capacité à éliminer la gueule de bois en un rien de temps: le pozole.

«Pozole signifie« hominy », et c’est une soupe ou un ragoût traditionnel du Mexique», explique Diego Garcia, chef du restaurant The Four Seasons à New York. «Il est fabriqué à partir de viande homine (généralement du porc) et peut être assaisonné et garni de chou râpé, de piments chili, d'oignon, d'ail, de radis, d'avocat, de salsa ou de limes.»

Nous avons mangé des pozoles avec des bouillons rouge foncé et certains qui étaient teintés d'un vert terreux. C’est assez copieux pour servir à des soupers opposants, et c’est un excellent substitut au chili si vous organisez une fête le jour du match. Cela vous aidera à vous apaiser si vous vous sentez mal, et vous pouvez le faire avec de la viande ou des légumes (ou les deux) selon votre humeur. Pozole est un caméléon de soupe que vous devriez connaître dès que possible.

Pour nous aider dans notre voyage pozole, le chef Garcig nous a donné la recette de son KabochSquash Pozole. Bien que cette version contienne du poulet, il a dit d'omettre la viande et d'utiliser du bouillon de légumes si vous voulez la rendre adaptée aux végétariens ou aux végétaliens.

Recette de KabochSquash Pozole

Ingrédients fou la base de soupe:

• 1 petit kabochsquash
• 1 poivron jaune
• 2 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 2 pintes de bouillon de poulet
• .25 tasse d'huile végétale
• Sel, au goût
• Poivre à goûter

Ingrédients pour la garniture:

• 1 boîte de taille moyenne hominy
• 2 poitrines de poulet
• 1 petit oignon rouge
• .5 bouquet de coriandre
• .5 bouquet de chou frisé
• Sel, au goût
• Poivre à goûter
• Huile d'olive extra vierge, pour finir

Méthode fou la base de soupe:

1. Épluchez soigneusement la courge, coupez-la en quartiers et retirez les graines et la pulpe à l'intérieur. Trancher la courge en fines lanières (la minceur permet un temps de cuisson plus rapide et une meilleure répartition des saveurs). Faites de même pour l'ail, l'échalote et le poivron.
2. Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajouter de l'huile végétale (très important pour avoir suffisamment de surface et d'huile pour que les ingrédients transpirent uniformément). Une fois que la casserole est bien chaude, ajoutez tous les ingrédients de la sauce en même temps. L'huile refroidira à ce stade parce que vous avez ajouté des ingrédients froids, alors tenez-en compte et ajustez la chaleur au besoin. Une fois que la température est revenue là où elle est nécessaire (un grésillement moyen à fort est un excellent moyen d'en juger), baissez la température à moyen-bas et transpirez doucement jusqu'à ce que l'échalote et l'ail soient translucides. La courge peut ne pas être cuite à ce stade, et ce n’est pas un problème.
3. Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau et augmenter la température à feu vif, en remuant toutes les quelques minutes. Une fois qu'il arrive à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter.
4. Goûtez au goût! À ce stade, ajoutez un peu de sel - cela aide à juger du développement des saveurs. Après 15 minutes de mijotage, la courge doit être entièrement cuite et la base est prête à être mélangée.
5. Mélangez la base avec un mélangeur à immersion ou en versant dans un mélangeur traditionnel. Une fois mélangé, filtrer et assaisonner à votre guise. Mettre de côté.

Méthode pour la garniture:

1. Couper le poulet en petits morceaux et assaisonner de sel et de poivre. Une fois que le poulet est prêt, faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez le poulet et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réservez pour plus tard.
2. Rincez la coriandre et hachez-la à votre goût.
3. Rincer le chou frisé et le couper en petits morceaux.
4. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en petits dés.
5. Ouvrez la boîte de hominy, versez sur la passoire et faites couler de l'eau froide dessus. Cela permettra à l'excès d'amidon de se rincer. Si vous aimez la soupe plus épaisse, cet amidon est parfait pour donner plus de corps à la base.

Pour finir:

1. Ramenez la base de soupe à la lumière mijoter. À ce stade, ajoutez toutes les garnitures sauf la coriandre et l'huile d'olive.
2. Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes et goûter pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
3. À l'aide d'une louche, transférer dans le bol de votre choix, puis ajouter la coriandre pour la saveur et la couleur et terminer avec un filet d'huile d'olive.