Redbreast Master Blender Nouvel Entretien Sur Le Whisky De 27 Ans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Redbreast, l'un des whiskies single pot still les plus populaires d'Irlande, a récemment introduit la plus ancienne expression de sa gamme principale, un whisky de 27 ans vieilli en fûts de bourbon, de porto et de sherry. Le maître mélangeur Billy Leighton et l'apprenti mélangeur Dave McCabe devaient se rendre à New York plus tôt ce mois-ci pour lancer la nouvelle expression, mais ces plans ont été perturbés, comme le monde entier, par le coronavirus. Pourtant, nous avons pu rencontrer Leighton, un expert en tout ce qui concerne le whisky irlandais, par e-mail pour parler de cette nouvelle version et de l'état actuel du whisky irlandais en général.

Le manuel: Comment pensez-vous que le whisky irlandais résiste aux déclarations des personnes âgées? Est-il comparable au Scotch, ou le climat est-il suffisamment différent pour avoir un effet profond?

Billy Leighton: Prenons l'exemple de Redbreast 27 ans. Il se compare très favorablement au scotch plus âgé. Je ne mettrais pas nécessairement cela sur le compte du climat, nous sommes tous les deux relativement modérés en ce qui concerne les températures extrêmes, mais cela a beaucoup à voir avec la maturation. La gestion du bois est essentielle, l'approvisionnement en fûts de qualité nous donne la confiance que nous serons en mesure de sélectionner des fûts qui produiront le meilleur whisky de qualité le moment venu.

TM: Depuis combien de temps les 27 ans sont-ils en chantier? À quel moment avez-vous goûté des fûts pour décider quand le whisky était prêt?

BL: Redbreast 27 Year Old est en chantier depuis près de trois décennies. Depuis plus de 30 ans, Dave et moi, ainsi que l'équipe de Midleton, nous sommes rendus dans la vallée du Douro au Portugal, où le port est produit depuis 2000 ans, pour découvrir les plus belles grottes de la région dans le but de fournir aux buveurs une véritable expérience gustative unique. C'est la prévoyance de nos prédécesseurs, qui se procuraient des fûts, comme le Porto, à titre d'essai, qui nous a permis de lancer Redbreast 27 Year Old. Ainsi, même si les fûts ont mûri du whisky pendant de nombreuses années et ont été régulièrement échantillonnés pendant cette période, Redbreast 27 Year Old leur a finalement donné un domicile permanent.

TM: Pouvez-vous parler de la durée du port d'arrivée?

BL: Ce n’est en fait pas une finition de Porto - après avoir acheté des fûts de porto rubis, Dave et moi les avons remplis de distillat de pot still avant de les laisser mûrir, puis nous les avons combinés avec du whisky vieilli en fûts de bourbon et de sherry (pas de finition). Le processus de 27 ans donne un équilibre satisfaisant de fruits mûrs et d'épices de bois, car les fûts de porto rubis confèrent des caractéristiques de fruits charnus avec des notes de chêne grillé qui complètent le style riche et robuste du distillat.

TM: Puisque cela fait maintenant partie de la gamme permanente, à quoi ressemble le stock à l'avenir? Combien de barils vieillissent à Midleton dans cette tranche d'âge?

BL: Compte tenu de la complexité et de la longueur du processus de maturation, Redbreast 27 ans est produit en quantités limitées. Nous devons garder à l'esprit que Redbreast 27 Year Old est un produit, avec d'autres, qui est produit dans une seule distillerie à Midleton Co. Cork, et donc beaucoup de planification est nécessaire pour le lancement de ce produit afin de garantir un approvisionnement continu.

TM: De toute évidence, l'alambic est une tradition de longue date dans le whisky irlandais. Mais il semble qu'il y ait un regain d'intérêt alors que les distilleries lancent de nouvelles expressions d'alambics à pot unique. Voyez-vous cela comme une résurgence, et quel rôle pensez-vous que Redbreast a joué dans cela?

BL: En tant que porte-étendard du Single Pot Still Irish Whiskey, Redbreast a joué un rôle majeur dans la résurgence des expressions single pot still. Redbreast continue de montrer pourquoi et comment la tradition et l'innovation continuent d'être importantes pour les amateurs de whisky et les nouveaux buveurs de whisky. Nous continuons à innover et à faire évoluer notre portefeuille en apportant complexité et profondeur à la collection Redbreast, comme avec l'ajout de l'expression 27 ans qui non seulement célèbre notre héritage, mais repousse également les limites. Plus Redbreast est le whisky irlandais Single Pot Still le plus récompensé (le whisky mondial de 12 ans récompensé par le Whisky mondial de 2019 à l'IWSC), c'est donc une catégorie très attrayante pour les nouveaux producteurs. Cela ne peut être bon que pour l'ensemble du commerce du whisky irlandais.