8 Cocktails Grillés Pour Profiter De Ce Week-end De La Fête Du Travail

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

«Fête du travail» et «barbecue» sont évidemment deux concepts très harmonieux, et nous sommes heureux de vous informer que les bienfaits des grillades ne doivent pas se limiter à la portion alimentaire de votre menu LDW. Les fruits et les herbes grillés au feu font également de brillants ajouts aux cocktails, et les huit libations «grillées» que nous avons incluses dans ce tour d'horizon offrent toutes de grandes saveurs et des niveaux de rafraîchissement élevés.

Smash aux pêches grillées

(Par Ian Mendelsohn, directeur des boissons, AlmCocina, Atlanta, Géorgie)

La sensation de saveur sucrée et salée évoquée par les pêches grillées est estivale, comme peu d'autres goûts parviennent à se dégager, et dans ce cocktail, le directeur des boissons Ian Mendelsohn augmente la mise en ajoutant du bourbon. "Le smash à la pêche grillée est l'un des cocktails les plus classiques. Les différences entre le smash et le julep sont débattues depuis des années, mais tout le monde s'accorde à dire que c'est un cocktail formidable à déguster avec des amis lors d'une chaude journée d'été", explique Mendelsohn.

Ingrédients

• 2 oz de bourbon
• 1 once de Curaçao
• 2 tranches de pêches grillées
• 3 quartiers de citron
• 4-5 feuilles de menthe
• Pêche grillée, tranchée très mince; brin de menthe (pour la garniture)

Méthode

1. Écraser les tranches de pêche grillées et les quartiers de citron dans un shaker avec le Curaçao.
2. Ajouter les feuilles de menthe et le bourbon dans le shaker et bien agiter.
3. Passer dans un verre à whisky rempli de glace. Garnir d'une tranche de pêche grillée et d'un brin de menthe.

Cocktail Limoncello au Thym Citron Grillé

(Par l'Institut d'éducation culinaire)

L'herbe connue sous le nom de «thym citron» porte de nombreuses notes de saveur qui rappellent son homonyme agrume. Lorsqu'il est grillé et ajouté au limoncello classique, le thym citronné fournit un sous-courant légèrement fumé au cocktail, ce qui donne un pilon de porche pour les âges.

Ingrédients

• 2 oz de vodka
• 0,5 oz de limoncello (fait maison ou du commerce)
• Jus de 0,5 citron
• 2 brins de thym citron frais, grillés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés (environ 15 secondes), plus pour la garniture

Méthode

1. Dans un verre à mélanger, écraser 2 brins de thym avec du jus de citron.
2. Remplissez le shaker à moitié avec de la glace, puis ajoutez le vodk et le limoncello et secouez jusqu'à ce que la boîte soit givrée.
3. Passer deux fois dans un verre à martini et garnir d'un brin de thym grillé.

ZacapQuemado

(Par Lynnette Marrero, directrice du bar, LlamInn, New York)

Lorsqu'il s'agit d'inclure des tomates grillées dans un cocktail, beaucoup de gens se tournent immédiatement vers le Bloody Mary, et pour une bonne raison. Cependant, la directrice du bar Lynnette Marrero adopte une approche très différente avec cet ingrédient, le mélangeant avec du rhum vieilli (elle préfère le Zacap23, qui prête son nom à ce cocktail), de la liqueur de sureau et du citron pour créer une libation florale avec une douceur sucrée et un soupçon de fumée.

Ingrédients

• 2 oz de rhum vieilli (Marrero préfère le rhum Zacap23)
• 1 oz de tomates grillées
• 0,5 oz de jus de citron
• 5 oz de liqueur de fleur de sureau
• 0,25 oz de sirop simple

Méthode

1. Ajouter la tomate grillée au shaker et écraser.
2. Ajouter les ingrédients restants dans le shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et combinés.
3. Passer dans un verre à whisky et garnir de tomates cerises.

La vie est facile

(Par Jason Yu, barman, employés uniquement, Los Angeles, Californie)

«L'été est à nos portes, et peu de choses sont plus appropriées qu'un cocktail bien frais et rafraîchissant, en particulier celui qui incorpore le fruit préféré de la saison: la pastèque. Mais au lieu du cocktail de rhum vodkor typique, je voulais utiliser l'un de mes spiritueux préférés de tous les temps, le whisky de seigle. Dans cette recette particulière, j'ai utilisé du seigle aux fruits à noyau merveilleusement poivré de Heaven’s Door Whiskey, qui se marie à merveille avec les tons d'érable salé et de caramel de la pastèque grillée », explique le barman Jason Yu à propos de son sirot d'été au whisky et à la pastèque.

Ingrédients

• 45 ml de whisky de seigle (Yu préfère le seigle Heaven’s Door)
• 45 ml de jus de pastèque salé et grillé *
• 15 ml de sirop simple
• 10 ml de jus de citron
• 5 feuilles de menthe
• 2 traits de poivre de Cayenne (facultatif)

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients dans le shaker, ajouter de la glace et secouer jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et combinés.
2. Filtrer finement dans un verre propre, ajouter de la glace fraîche et garnir de brins de menthe et de pointe de pastèque grillée.

* Jus de pastèque grillé et salé:

1. Trancher la pastèque en triangles de 1 pouce d'épaisseur (croûte), saler au goût et cuire sur un gril chaud pendant environ 2-3 minutes de chaque côté.
2. Une fois la pastèque cuite, trancher la peau, mélanger la viande au mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.

Allons spritzing

(Par JessicStewart, gérant du bar, Fort Oak, San Diego, Californie)

Dans la sphère du vin de dessert, le fino sherry est un peu un canard étrange; il est célèbre pour son poids délicat et son profil de saveur presque sec, ce qui en fait une différence majeure par rapport aux boissons plus sirupeuses et sucrées après le dîner. Ces caractéristiques font également du fino sherry un ajout inspiré à cette recette de spritz, que le gérant du bar JessicStewart décrit comme suit: «Pour ce spritz d'été, j'ai utilisé des prunes grillées non seulement pour souligner le fumé du mezcal, mais aussi pour ajouter la douceur naturelle du mezcal. fruits cuits sur la saveur crue acidulée. Prendre les prunes et les infuser avec du sherry fino permet de conserver la fraîcheur et la couleur jusqu'à deux semaines et ajoute une subtile salinité. Le champagne apporte de la carbonatation, une sensation en bouche et une légère amertume. Griller au feu de bois ajoute une couche supplémentaire de saveur qui peut amener la boisson à un niveau de complexité supérieur et rend ce spritz parfait pour profiter sur la terrasse n'importe quel soir d'été.

Ingrédients

• 1,5 oz de mezcal (Stewart utilise Vamonos Riendo Mezcal)
• 0,75 oz de sherry fino infusé aux prunes rôties *
• 3 oz de champagne, en haut
• Pépite de prune déshydratée, pour la garniture

Méthode

1. Ajouter le mezcal et le sherry fino au verre à vin sans pied et mélanger doucement pour combiner.
2. Garnir de champagne et garnir de copeaux de prune déshydratés.

* Sherry Fino infusé aux prunes rôties:

1. Faites rôtir trois prunes sur une grille au feu de bois et ajoutez-les à une bouteille de fino sherry.
2. Laisser reposer les prunes dans le sherry pendant 24 heures. Passer au filtre à café et déguster dans les deux semaines.

Le Shim Sham

(Par Dwayne Allen, copropriétaire, The Breadfruit & Rum Bar, Phoenix, Arizona)

«Le Shim Sham est le favori estival du Breadfruit & Rum Bar. La sensation croustillante et tropicale cède la place à un léger fumé juteux qui persiste avec une effervescence épicée », nous raconte le copropriétaire du bar Dwayne Allen à propos de sa version Dark & Stormy, qui utilise de l'ananas grillé, de la bière au gingembre, du jus de citron vert et du rhum vieilli.

Ingrédients

• 1,5 oz de rhum vieilli (Allen préfère le rhum Appleton Estate Reserve)
• 0,75 oz de jus de lime
• 1 oz de jus d'ananas grillé
• 4 tirets Angosturbitters
• 2 oz de bière au gingembre (Allen préfère la bière au gingembre biologique Big Marble)
• 1 brin de menthe, pour la garniture

Méthode

1. Placer l'ananas mûr entier sur le gril et rôtir jusqu'à ce qu'il soit carbonisé tout autour. Laisser refroidir, peler et presser le jus en pressant.
2. Dans un shaker à cocktail, ajoutez la glace, le rhum, le jus de lime, le jus d'ananas et les amers et secouez jusqu'à refroidissement.
3. Verser le mélange dans un verre à whisky, garnir de bière au gingembre et garnir de menthe.

Margarita aux fruits grillés

(Par Aaron Peña, barman / propriétaire, The Squeezebox, San Antonio, Texas)

Le barman et propriétaire du bar Aaron Peñ croit que le processus de grillage des fruits a un effet significatif sur la capacité du fruit à influer sur la saveur du cocktail, insistant sur le fait que le temps passé sur le gril «libère des arômes qui font passer les saveurs au niveau supérieur. Ces fruits frais sont parfaits pour un cocktail d'été léger et rafraîchissant. Sa margarite aux fruits grillés mûrs pour l'expérimentation; Les barmans maison Peñurges pour jouer avec différents fruits et trouver la combinaison qui convient le mieux à leurs goûts.

Ingrédients

• 2 oz de tequila blanco
• .5 tasse de fruits frais grillés (pastèque Peñuses, mangue et concombre)
• 1 oz de jus de lime frais pressé
• 0,75 oz de sirop d'agave (ou plus ou moins; Peñsuggests s'adaptant à vos goûts)
• 1 tasse de glace
• Sel aromatisé, pour border le verre (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Méthode

1. 1. Faites cuire légèrement les fruits de votre choix sur le gril.
   2. Ajouter les fruits grillés, la glace, le jus de lime, la tequila et le sirop d'agave au mélangeur et mélanger à haute vitesse.
   3. Verre à rebord avec du sel aromatisé et verser la margaritdans le verre à rebord.

Fumer et guérir

(Par Zyren Mae Posadas, directeur principal des aliments et des boissons, FireLake, Chicago, Illinois)

Faire griller des fruits, des légumes et des herbes n'est pas le seul moyen d'ajouter un goût de fumée et un parfum à votre cocktail. Vous pouvez également éliminer l'intermédiaire en fumant le verre, une astuce classique du barman. Le responsable des boissons Zyren Mae Posadas nous assure que fumer du verre peut être fait à la maison aussi bien que derrière le bâton; tout ce dont vous aurez besoin est un morceau de bois et un peu de patience.

Ingrédients

• 1,5 oz de whisky de seigle (Posadas utilise peu de seigle)
• 0,75 oz de sirop de cannelle
• 0,75 oz de jus de citron
• .5 oz Chine-ChinAmer
• 0,25 oz de whisky écossais (Posadas utilise Laphroaig 10)

Méthode

1. Prenez un petit morceau de bois (Posadas suggère le pin) qui est plus grand que le diamètre de votre verre et utilisez un briquet de cheminée pour éclairer le centre jusqu'à ce que le bois commence à créer de la fumée.
2. Placez le verre de roches à l'envers sur le bois jusqu'à ce qu'il se remplisse de fumée. Retirez le verre et mettez-le de côté.
3. Ajouter les ingrédients au shaker et agiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Versez le cocktail dans le verre fumé.