Comment Le Vin Keg S'intègre-t-il Dans Le Paysage Viticole

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quelque part entre les folies du vin en boîte et du vin en conserve, le vin en fût est arrivé. Draft vino a gagné en popularité, mais il n'a jamais semblé atteindre les niveaux des autres formats. Pourtant, il reste un moyen efficace de stocker et de servir le vin, en particulier pour les restaurants ou les humains sociaux qui aiment accueillir de grandes soirées.

Alors que de plus en plus de vignerons se lancent dans l'approche, elle n'a pas pris le contrôle de l'industrie comme certains s'y attendaient. Les partisans continuent de féliciter le vin en fût pour son empreinte carbone réduite et sa capacité à garder le vin sain et frais. Les bouteilles, comme nous le savons tous, sont sensibles à la surchauffe, à l'oxydation, au développement de TC (ce que nous appelons souvent «bouchonnées»), et plus encore, bien que bon nombre de ces problèmes soient relativement rares.

L'une des choses les plus intéressantes à propos du vin à la pression est que les fûts eux-mêmes sont réutilisables. Les producteurs et les distributeurs peuvent les rassembler lorsqu'ils sont secs, désinfectés et remplis. C'est un bon échange entre le personnel du restaurant ou du détaillant et le personnel de la cave, qui peut conduire à une relation durable autour d'un seul navire. En théorie, le restaurant peut demander à être rempli d'un producteur et le vin peut être là plus tard dans la journée.

Au Dóttir nouvellement ouvert à Portland, le vin à la pression domine. Le restaurant islandais, qui fait partie du plus grand hôtel scandinave KEX, propose une dizaine de vins à verser rapidement. Ils incluent tout du Riesling et du Pinot Noir Blanc au Gamay et au Nebbiolo, principalement de la vallée environnante de Willamette. Il y a même du blanc maison, fabriqué par le producteur urbain voisin Coopers Hall, un autre grand joueur du jeu du vin à la pression.

Sean O’Connor supervise le programme de vin à Dóttir et dit que le raisonnement derrière le programme de fût est triple, ajoutant que pour de nombreux producteurs avec lesquels il travaille, c'est leur première incursion dans le brouillon. Le premier est l'accessibilité, issue d'une philosophie de restauration égalitaire. Deuxièmement, la durabilité. «Enfin, comme une photo instantanée, le fût donne au viticulteur le récipient pour capturer un moment spécifique et une expression spécifique de son processus», dit-il. «Je pense que ce type de récipient offre un regard très nuancé sur le processus créatif du vigneron.»

Un élément important que les restaurants considèrent est le coût. Avec le vin en fût, il est plus facile de faire de bonnes affaires et de le transmettre au consommateur. Le producteur n'a pas à débourser pour la gamme traditionnelle de fournitures d'emballage (bouchons, étiquettes, capsules, etc.). Principalement, il leur suffit de mettre les choses dans un fût et de les apporter à leur détaillant.

Les restaurants et les bars apprécient également la facilité d'utilisation. Avec le rabat de la poignée, le verre coulé est dessiné. Il n'est pas possible de jouer avec la clé du vin avant de regarder les invités à table ou de gazer des bouteilles ouvertes en fin de soirée. Peut-être mieux, tout peut être fait derrière les rideaux, avec des imbibeurs pas plus sages. Avec autant d'idées préconçues sur le vin et son meilleur format, pourquoi ne pas éviter complètement cette conversation?

Mais il y a un aspect de présentation au vin et la plupart des gens aiment savoir au moins quelque chose sur l'ensemble du processus. Cela comprend tout, de la saison de croissance du millésime à la bouteille, à la boîte ou au fût dans lequel il repose. L'aspect industriel de la mise en fût est facile à associer aux géants comme Budweiser ou Coca-Cola. Avec le vin, cependant, les fûts sont souvent plus petits mais beaucoup plus importants que cela sont les implications environnementales et la fraîcheur du vin, ce dernier apparaissant de plus en plus gros dans le palais collectif.

Les vignerons ont fait preuve de créativité quant à l'approvisionnement de leurs navires, à la recherche de brasseries ou de grands producteurs de boissons pour les conteneurs excédentaires. Des entreprises comme Free Flow cherchent à simplifier tout le processus. Comme les endroits avec des listes de verres respectables envisagent l'option du vin au fût, les imbibeurs seraient sages de leur donner un essai et de voir à quoi ressemble vraiment le vin directement de la cave.