Cette Dinde Est Cuite Dans Une Bouteille De Whisky Au Watergate Hotel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a quelque chose d'agréablement automnal dans la saveur du whisky: des notes de caramel subtiles, une bouche riche et un soupçon de fumée en arrière-plan peuvent tous évoquer des images de feuilles changeantes, de discussions au coin du feu et de tartinades massives de Thanksgiving. De nombreux articles et segments télévisés recommanderont d'associer le festin de Thanksgiving à des cidres ou des cocktails enrichis de whisky… mais les vrais adeptes de la liqueur brune voudront peut-être faire passer les choses au niveau supérieur en utilisant du whisky dans leur préparation de dinde. Ou, comme le Watergate Hotel à Washington, D. C. (oui, cet hôtel Watergate) l'a récemment annoncé, en cuisinant une roulade de dinde farcie à la truffe et infusée au whisky dans une bouteille de whisky en verre.

Le chef exécutif Sébastien Giannini envisage de déployer ce plat de spécialité pour Thanksgiving 2019, et il appelle son oiseau bouteille de whisky «le Break-In Turkey» (har har har, nous voyons ce que vous avez fait là-bas, Watergate). Parce que cette méthode de préparation de la dinde est si unique (et parce que nous aimons le whisky), nous avons décidé de vérifier avec le chef Sébastien pour savoir ce qui a inspiré le Break-In Turkey, comment fonctionne le processus de cuisson en bouteille et quel effet le whisky a. sur la saveur générale.

Comment le chef Sébastien fait-il cuire la dinde en bouteille de whisky?

Pour donner à la dinde une taille et une forme adaptées à la cuisson au biberon, le chef Sébastien enlève les poitrines de la dinde entière, les papille et les écrase à plat. Il les étale ensuite avec de la mousseline de dinde (mousse légère à base de dinde brune, crème épaisse, œufs et copeaux de truffe) et les roule (technique connue sous le nom de roulade). Ensuite, il glisse la roulade de dinde dans la bouteille de whisky et utilise une vapeur rapide (36 minutes) pour cuire les poitrines et la mousseline, obtenant une texture tendre et une saveur riche et onctueuse.

Afin de faire cuire la dinde à l'intérieur de la bouteille, le chef Sébastien doit faire un travail de personnalisation de la bouteille, qu'il explique comme suit: «La bouteille est tranchée de manière unique tout en bas [et] polie pour éviter les aspérités. Un adhésif qui est à la fois résistant à la chaleur et comestible / non toxique est appliqué, [et] qui permet aux deux morceaux de la bouteille de s'accrocher ensemble pendant la cuisson, [tout en étant] facile à séparer une fois terminée. La poitrine de dinde reste parfaitement tendre et juteuse lorsqu'elle est en bouteille. Le verre protège [la viande] et aide à contrôler le processus de cuisson de la poitrine de dinde avec [une] température de cuisson très basse appliquée. »

Alors, d'où vient le whisky?

Le chef Sébastien badigeonne les poitrines de dinde avec du whisky (il utilise le whisky japonais Hibiki Suntory) avant de les assaisonner avec du sel, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle et de la muscade et les tartiner avec la mousseline. En termes de saveur, le chef Sébastien nous dit que «le whisky apporte un autre niveau de goût à la mousseline. Il ajoute [également] de la richesse et régule une partie de la douceur [de la recette en] équilibrant la cannelle, les clous de girofle et la muscade. »

Comment mettre la main sur Break-In Turkey?

Cette offre spéciale des Fêtes sera disponible au Watergate Hotel du 25 au 28 novembre pendant le service du dîner, et un oiseau à 129 $ servira de deux à quatre personnes.