2 Recettes De Saucisses Simples Pour La Dinde Et Le Cheddar Jalapeno

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La saucisse, quand on y pense, est un plat assez parfait. Non seulement il est délicieux lorsqu'il est grillé, mais il peut être préparé dans n'importe quel nombre de plats dans d'innombrables cuisines du monde. Des grillades fumées du Texas aux assiettes pleines de saucisses et de poivrons, la saucisse va là où peu de viandes le peuvent. C’est pourquoi il est important de pouvoir créer le vôtre.

Bien que cela puisse sembler déroutant ou exigeant en main-d’œuvre, ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez. Une fois que vous avez le bon équipement (hachoir à viande dédié ou accessoire de hachoir à viande pour votre batteur sur socle pratique dandy Kitchenaid et poussoir à saucisses si votre hachoir n'est pas livré avec un accessoire), vous êtes sur la bonne voie pour organiser votre première fête de saucisses..

Pensiez-vous vraiment que nous ne ferions pas cette blague?

La question est donc de savoir ce qui se passe dans la saucisse que vous êtes sur le point de faire. La vérité est que vous pouvez faire du porc ou de la dinde ou vraiment n'importe quelle viande que vous ressentez (diable, mélangez-les - devenez fou!). Pour vous aider à démarrer, nous nous sommes entretenus avec Caleb Fischer, le chef exécutif et maître de puits d’Auburn, le tout nouveau Bow & Arrow de l’Alabama, pour obtenir certaines de ses recettes de saucisses préférées.

Une de ces recettes est pour la saucisse de dinde qui fonctionne aussi bien que le hamburger de dinde que sous forme de saucisse et l'autre est pour la délicieuse saucisse au cheddar jalapeño. Que vous finissiez par fumer, bouillir, griller ou faire quelque chose de différent, vous allez adorer ces deux recettes.

Noter: Pour les recettes, un gramme équivaut à 0,03 once.

Saucisse de dinde

Ingrédients:

• 2267 g de dinde hachée
• 118 g d'avoine
• 499 g d'eau
• 39 g de sel
• 6 g de sel à saler
• 2 g de poivre noir
• 2 g de flocons de piment rouge
• 7 g de graines de moutarde
• 5 g de cassonade
• 7 g d'ail
• 29 g de lait en poudre

Méthode:

1. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez l'avoine.
2. Coupez le feu et laissez l'avoine s'hydrater complètement dans l'eau, puis refroidissez.
3. Une fois l'avoine bien refroidie, mélanger la dinde, l'avoine et tous les assaisonnements.
4. Mélanger jusqu'à uniformité.

Note du chef: «Cette saucisse fonctionne très bien dans les boyaux, comme boulettes de viande ou même comme hamburger à la dinde qui se tient à côté de tout bœuf que vous mettez à côté.

Saucisse Jalapeno Cheddar

Ingrédients:

• 2267 g d'épaule de porc
• 41 g de sel
• 6 g de sel à saler
• 9 g de poivre noir
• 7 g de piment rouge
• 14 g de sucre
• 18 g de graines de moutarde
• 9 g d'ail en poudre
• 5 g d'oignon en poudre
• 113 g de jalapeño, épépiné
• 454 g d'eau
• 227 g de fromage cheddar

Méthode:

1. Couper la viande en dés à une taille uniforme pour tenir dans la bouche du hachoir.
2. Mélanger toutes les épices sèches et les piments jalapeños épépinés; mélanger uniformément avec l'épaule crue; laisser sécher pendant 3-4 heures au réfrigérateur.
3. Hachez la viande, les épices et le jalapeño dans un hachoir équipé d'une assiette de 0,25 pouce et traitez tout le lot de viande.
4. Une fois moulu, incorporer le reste des ingrédients, l'eau et le cheddar, et bien mélanger avec vos mains (ne pas utiliser le batteur pour mélanger la viande).
5. Une fois que le mélange devient collant et a un aspect uniforme, la saucisse est prête à être utilisée, telle quelle ou farcie dans des boyaux et fumée.