Pourquoi Apologue Liqueurs Met L'accent Sur Les Ingrédients Cultivés Dans Le Midwest

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ce n’est un secret pour personne que le Midwest est un terreau fertile pour l’agriculture, mais, malheureusement, la région n’a pas une riche histoire en matière de goût américain (à moins que vous ne comptiez le Super Bowl Shuffle et le plat chaud, bien sûr).

Au fur et à mesure que le consommateur américain s'intéresse de plus en plus aux produits artisanaux, les créateurs du Midwest ont pu gagner en influence - comme Apologue Liqueurs, qui aide à prouver que les ingrédients indigènes du Midwest sous-estimés sont parfaits pour les cocktails. La société basée à Chicago propose actuellement une gamme de trois liqueurs à base d'aroniberry du Midwest, de kaki et de céleri-rave.

Le co-fondateur Robby Haynes travaillait dans des bars de Chicago et expérimentait des saveurs quand un ami d'un ami a voulu créer une société de liqueurs. Haynes et le co-fondateur Jordan Tepper ont ensuite passé neuf mois à rechercher et à expérimenter différentes recettes pour trouver ce qui manquait derrière le bar.

«J'ai été très enthousiasmé par l'idée», dit Haynes. «C'était une excellente occasion de changer les liqueurs de stigmof, dont beaucoup sont vraiment sucrées et pleines de saveurs et de couleurs artificielles. Il semblait qu'il y avait une bonne opportunité et que c'était le bon moment pour faire entrer les liqueurs dans l'ère moderne.

«Nous étions très enthousiastes à l'idée de travailler avec les agriculteurs locaux pour les ingrédients primaires et nous étions déterminés à les fabriquer avec tous les ingrédients naturels et sans colorants artificiels», ajoute-t-il.

Avez-vous déjà eu Persimmon? Originaires du Midwest, elles ressemblent à des tomates orange et sont délicieusement sucrées avec de douces notes d'épices à pâtisserie. Nous aimons le nôtre avec peu d'hibiscus, d'écorce d'orange, d'écorce de citron, d'écorce de cinchon, de racine de gentiane, de rhubarbe, de gingembre, de cannelle, de cardamome et de menthe verte. ⠀ ⠀ -⠀ ⠀ #apologue

Les recettes générales ont été assez rapides à élaborer, explique Haynes, mais à chaque lot, le duo a continué à bricoler et à faire de petits ajustements pour augmenter la qualité globale et la cohérence des produits. Les ingrédients proviennent tous de moins de 100 miles de Chicago et l'entreprise travaille à la croissance de certaines choses dans les limites de la ville.

À l'heure actuelle, Haynes dit qu'Apologue Liqueurs se trouve dans environ 80 bars et restaurants, ainsi que dans des magasins d'alcools comme Binny's Beverage Depot et Foxtrotco. La marque espère étendre la distribution à l'avenir.

«Notre plan a été de ralentir et de continuer à composer nos emballages et à vraiment mettre nos canards en rang avant d'essayer de grandir», précise Haynes.

De même, la gamme de produits devrait se développer dans un proche avenir. «Il existe des marques avec 10 types de liqueurs», dit-il. «Notre vision est de faire cela, mais bien faire avec des saveurs intéressantes et des notes réfléchies et intéressantes qui peuvent être appréciées. beaucoup de liqueurs plus anciennes que vous devez mélanger parce qu’elles sont trop écoeurantes ou trop sucrées. Oui, vous pouvez mélanger les nôtres, mais ils sont complexes et peuvent être sirotés sur de la glace avec torsion.

Gamme Apologue Liqueurs

Haynes suggère d'essayer d'abord les liqueurs avec un petit glaçon pour les taquiner et avoir une vraie idée de leur essence.

AroniBerry

«Le plus polyvalent du peloton», a déclaré Haynes. AroniBerry Liqueur a des notes de diverses baies acidulées, y compris Aronia, ou des myrtilles, et ajoute du punch à un Old Fashioned, vous permettant de sauter le sirop simple dans le processus.

Kaki

La liqueur douce-amère de kaki est la version d'Apologue d'un amaro, semblable à Campari ou Aperol. Il est déjà amer avec le kaki, fruit sucré semblable à la tomate, mais ajoute également de la rhubarbe et du zeste d’orange. Conçu pour être utilisé dans Negronis ou spritz.

Céleri-rave

Le plus savoureux de la grappe, selon Haynes. Avec le céleri-rave, les ingrédients comprennent l'estragon, l'aneth et le fenouil. Utilisez-le dans Celery Collins préparé avec votre choix de gin (c'est notre choix), de citron, de céleri-rave et de soda. Bloody Mary conviendrait bien avec la liqueur de céleri-racine, mais Haynes a également déclaré que la liqueur et le tonique de céleri-racine simples étaient également excellents.

Si ces liqueurs semblent assez bonnes pour voyager à Chicago (indice: elles le sont), nous vous recommandons de vous faire masser au café pendant que vous y êtes.