Le Guide Ultime Pour Associer Le Saké Aux Boulettes

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les boulettes sont des plats réconfortants parfaits: des poches moelleuses de bonheur savoureux et délicieux qui offrent une grande saveur dans un petit emballage soigné. De nombreuses cultures ont leur propre version du plat, des gyoz japonais aux raviolis italiens. Certaines préparations sont super traditionnelles, tandis que d'autres apportent une touche moderne aux saveurs classiques. Ozi Dumplings, une boutique lumineuse du quartier Bushwick de Brooklyn, est un lieu de fusion qui allie les saveurs traditionnelles chinoises aux spécialités américaines. Ozi est également un grand amateur de saké, donc sa liste bien organisée a été conçue pour accompagner leur gamme variée de boulettes, que vous optiez pour du porc classique ou que vous essayiez quelque chose de nouveau comme le poulet Buffalo.

Pour en savoir plus sur la façon d'associer les boulettes et le saké, nous avons rencontré le propriétaire d'Ozi, Danny Cai, qui souhaite que sa nourriture rassemble les gens pour un bon moment. «Quand nous avons la salle comble et qu'il y a des gens qui attendent, j'achète des boissons pour tout le monde», dit-il. "C'est un truc de partage."

Cai nous a guidés à travers la dégustation de ses accords préférés de raviolis et de saké, qui vous seront utiles la prochaine fois que vous souhaiterez associer le vin de riz au repas.

Crevettes + Saké Ozeki One Cup Daiginjo

Servi avec sauce soja et huile de piment

Ozeki Sake One Cup Daiginjo est sec (mais pas trop sec) et généralement associé aux fruits de mer au Japon. Il est particulièrement populaire dans les izakayas, qui sont connus pour leurs scènes d'après-travail animées et leurs plats copieux comme la tempura. La sécheresse du saké rend vraiment le goût des crevettes plus sucré, tandis que la douceur de la crevette fait ressortir le saumure dans ce saké. One Cup Daiginjo a également un corps léger, qui complète la texture épaisse et savoureuse de la crevette. Lorsqu'ils sont jumelés, ils deviennent une bombe de saveur bien équilibrée qui vous donne envie de continuer à alterner entre les bouchées et les gorgées.

Cheeseburger + Ozeki Saké Karatamba

Servi avec sauce au fromage et cornichons

Ozeki Sake Karatambis saké plus sec et plus léger qui est généralement servi avec des aliments salés ou épicés (pensez à la viande et aux plats fortement assaisonnés avec des aromates comme les oignons et l'ail). Le saké a une saveur plus robuste et le bœuf extra-savoureux fait ressortir des notes sucrées et florales dans la boisson, en particulier en finale. C'est un excellent accord pour tous ceux qui cherchent à élargir leurs horizons de saké tout en s'appuyant sur des saveurs familières.

Poulet Teriyaki + Saké Ozeki One Cup Junmai

Servi avec sauce teriyaki

La sauce Teriyaki est douce et visqueuse, elle nécessite donc un accord qui équilibre ces saveurs et fait ressortir certaines des notes plus salées. Ozeki Sake One Cup Junmai fait parfaitement l'affaire. Il est très bien équilibré, donc il va avec tout, en particulier le teriyaki satisfaisant et acidulé d'Ozi. Bien que nous ayons préféré ce jumelage, nous devons crier SawSawSparkling Junmai en tant que finaliste. Il a une saveur plus sucrée que le One Cup Junmai, mais les bulles coupent bien l'épaisseur de la sauce.

Légumes + Hakutsuru Tanrei Junmai

Servi avec sauce soja et huile de piment

Hakutsuru Tanrei Junmai est le saké le plus léger servi à Ozi. C’est une mise en bouteille de haute qualité qui a une saveur très neutre. Les boulettes de légumes d'Ozi sont un mélange de champignons d'oreille en bois, de pois, de carottes, de chou-fleur et d'épinards - comme l'explique Cai, c'est comme «un bar à salade entier en boulette». Le saké coupe une partie du caractère terreux de ce mélange et fait ressortir les saveurs individuelles des légumes. Soudainement, la viande des champignons et le goût sucré des pois apparaissent de manière plus audacieuse. Le saké nettoie votre palais entre chaque bouchée et tempère également le piquant de l'huile de piment maison d'Ozi, qui devrait être servie généreusement avec ces délices verts.

Poulet Buffalo + Ozeki One Cup Junmai Nigori

Servi avec sauce Buffalo et fromage bleu

C’était sans aucun doute l’association la plus intéressante que nous ayons essayée, et celle qui nous a permis d’échantillonner un type de saké que nous n’avons jamais eu auparavant. Ozeki One Cup Junmai Nigori est le saké le plus doux et le plus corsé d'Ozi. Il est épais et de texture presque granuleuse - non loin d’un cocktail visqueux comme le White Russian. Sa douceur évite les épices de la sauce Buffalo et rend le combo de la sauce acidulée et du fromage bleu encore plus savoureux et irrésistible. Ce saké est en fait assez polyvalent car vous pouvez l'associer à des plats ultrumamis comme celui-ci, mais il se marie également parfaitement avec les desserts sucrés.

Porc + Saké Ozeki Sec

Servi avec sauce soja et huile de piment

Les boulettes de porc originales d'Ozi sont emballées avec des ingrédients traditionnels et savoureux comme le chou, l'oignon vert, le gingembre et les oignons, et ont été spécialement conçues pour accompagner la sauce soja. Pour cet accord, Cai a sorti le saké le plus sec de la maison (qui était vraiment très, très sec). Il a dit que c’était l’amour de tous les buveurs de vin. Si les gens essaient de faire la transition du vin rouge au riz, c'est toujours sa suggestion. La sécheresse du saké coupe vraiment la boulette de porc aromatique et équilibre le goût salé de la sauce soja et de l’huile de chili.

Neige et crabe bleu + ChokarExtrDry

Servi avec mayonnaise épicée et tobiko

Ces boulettes sont extrspecial (et notre préféré sur le menu). La neige et le crabe bleu sont mélangés avec du fromage à la crème, emballés dans une enveloppe de boulette et frits. Ils sont ensuite garnis de mayonnaise épicée et de tobiko (œufs de poisson volant). Bien que ces boulettes aient en fait une texture assez légère pour être si décadentes, le saké ChokarExtrDry élimine toute lourdeur et graisse que le fromage à la crème ou l'huile de friture pourrait laisser. Le mélange de crabe est incroyablement succulent et le saké fait encore plus ressortir la douceur des crustacés. Le crabe travaille tout aussi fort dans cet accord et fait ressortir les notes florales et la minéralité de la boisson.

Nutell + Ozeki AMSake

Servi avec crème à la vanille

Ozeki AM est un saké non filtré dont l’ABV est si bas (nous parlons de 1% d’ABV) que les gens le boivent en fait comme boisson énergétique au Japon. «Les gens au Japon tirent deux bouteilles avant le travail parce que cela contient du ginseng, ce qui leur donne un coup de pouce», dit Cai. Il est laiteux et riche, il se marie donc bien avec les boulettes de Nutell crémeuses d'Ozi, qui sont carrément addictives. La pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes est nichée dans des emballages de boulettes, frite, puis arrosée de plus de chocolat. Le saké a une texture épaisse, semblable à celle du yogourt et est assez sucré en soi, mais lorsqu'il est associé aux Nutelldumplings, le goût sucré du saké disparaît pratiquement et il prend une saveur plus neutre et semblable à celle du lait pour une gâterie adulte qui nous apporte retour à notre temps de collation d'enfance.