Questions-réponses Avec Le Parrain De Tequila: Arturo Fuentes De Cenote

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ingénieur chimiste devenu maître distillateur du nouveau Cenote Tequila de Stoli Group, Arturo Fuentes maîtrise l’art de la fabrication du cognac et du champagne en France, du rhum au Mexique et, depuis 18 ans, de la tequilin Jalisco. Mieux connu pour Stolichnayvodka, Stoli Group s'est tourné vers Fuentes pour créer les tequilas haut de gamme blanco, reposado et añejo de la marque.

Le Manuel s'est entretenu avec Fuentes pour parler de la distillation, de l'inspiration des saveurs, de ses réflexions sur la tendance cristalino et des rivalités avec le football.

Le manuel: Quand avez-vous essayé la tequila pour la première fois?

Arturo Fuentes: Il y a seulement environ 25 ou 30 ans. [Fuentes a 70 ans.] Avant cela, les tequilas étaient toutes si fortes et de qualité médiocre. Maintenant, tequilis fait pour apprécier et continue d'évoluer.

«Tequilis ma vie; Je l'aime avec passion même après toutes ces années.

TM: Avez-vous toujours voulu être maître distillateur?

UN F: Je suis né dans une petite ville près du golfe du Mexique. C'est tropical avec beaucoup de végétation, de rivières et de chutes d'eau, mais il n'y avait pas beaucoup d'universités. J'ai donc décidé, à 14 ans, de déménager à Mexico pour faire des études. J'ai réalisé mon rêve et j'ai obtenu un diplôme en génie chimique. Je n'avais jamais imaginé que cela me ferait faire le tour du monde pour fabriquer des spiritueux.

TM: Est-ce que tequily votre seul véritable amour?

UN F: Tequilis ma vie; Je l'aime avec passion même après toutes ces années. Je suis maître distillateur de tequils premium depuis 2000. Auparavant, je travaillais sur d'autres spiritueux comme le cognac et le champagne en France et le rhum au Mexique. J'ai tellement appris en travaillant dans ces catégories et j'ai utilisé ces connaissances lors de la création de Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - que buvez-vous et comment le buvez-vous?

UN F: Je préfère le reposado, mais j'apprécie Cenote Blanco. Le blanco, après avoir reposé dans des fûts de chêne américain, ne ressemble à aucun autre blanco et j'en suis très fier. Il est délicieux en cocktail mélangé, mais je pense personnellement qu'il est préférable de le déguster directement à siroter.

TM: Que pensez-vous de la tendance de la tequila cristalino?

UN F: Il est très populaire au Mexique car de plus en plus de gens boivent des blancsos. Avec cristalino, vous obtenez les notes aromatiques de l'añejo mais avec la couleur du blanco.

TM: Alors, qu'est-ce que le travail de maître distillateur implique (demander un ami)?

«La patience est une vertu pour laquelle de nombreux grands producteurs n'ont pas le temps. Vous devez respecter le temps nécessaire pour faire pousser l'agave à maturité. »

UN F: Nous jouons un rôle clé dans la supervision de l'ensemble du processus pour nous assurer qu'aucune erreur ne soit commise qui pourrait causer une contamination de l'esprit. Il est de notre devoir de nous assurer que nous mettons le meilleur liquide dans les barils pour y reposer. Nous prêtons une attention particulière aux détails pour lesquels d'autres pourraient ne pas avoir le temps; par exemple, notre eau provient d'un volcan, mais nous la filtrons ensuite à travers des ions d'argent pour nous assurer que seule l'eau la plus pure est utilisée pour le cénote. La patience est une vertu pour laquelle de nombreux grands producteurs n'ont pas le temps. Vous devez respecter le temps nécessaire pour faire pousser l'agave à maturité. Cela pourrait être six à sept ans d'attente!

TM: Comment pouvez-vous distinguer le mauvais tequil du bon?

UN F: Pour le maître distillateur, on peut le dire simplement en le flairant ou en regardant le liquide. Pour quelqu'un qui découvre la tequila, il doit sentir le liquide et rechercher des notes de vanille, de chocolat ou d'épices brillantes. C'est une bonne tequila. Vous pouvez également obtenir un mélange de bois que vous pourrez déguster dans tout le palais. les mauvais tequils ont parfois le goût du papier humide et sont souvent causés par une contamination dans le processus - peut-être peu de moisissure dans le canon. Une erreur et les tequilgets modifiés.

TM: D'où vient votre inspiration de saveur pour Cenote?

UN F: Les cénotes sont des flaques d'eau souterraine formées par du calcaire effondré; ce sont des endroits très spéciaux pour le peuple mexicain et considérés comme spirituels. Notre tequil a été nommé d'après les cenotes en hommage à leurs croyances mystiques, que les Mayas pensaient être habitées par des dieux et appelées «les fenêtres de l'autre monde». Lors du développement de l'emballage, nous avons choisi le verre bleu de la couleur de l'eau des cénotes ainsi que les agaves bleus Weber utilisés pour fabriquer la tequila.

TM: En quoi votre procédé et vos ingrédients diffèrent-ils des autres tequildistillers?

UN F: Notre eau provient d'un puits artésien situé dans notre distillerie (Fabricde TequilFinos), qui se trouve au pied du volcan Jalisco. L'eau passe par osmose inverse et filtres à charbon avec des ions d'argent pour éliminer tout risque d'impuretés. Pour produire la plus haute qualité, notre agave atteint sa pleine maturité pendant au moins six à sept ans avant d'être récolté dans la région des basses terres de Jalisco. Avec notre maître mélangeur, nous avons plus de 70 ans d'expérience et cela va loin.

TM: En dehors de la distillation, quels autres passe-temps avez-vous?

UN F: J'apprécie rester actif même à 70 ans. J'aime faire du sport, m'entraîner plusieurs fois par semaine et passer du temps avec mes enfants. Notre distillerie a une équipe de football et nous avons remporté notre championnat deux années de suite. Cette année, nous défendrons notre titre.