Conduire Au Texas Barbecue Country Dans Une Chevy Silverado

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsque Chevrolet m'a invité à descendre à Austin pour sortir de la ville et faire l'expérience de cette partie de l'État (avec un barbecue incroyable), une petite torsion de l'un ou l'autre bras était nécessaire.

À mon arrivée à l'aéroport, Chevrolet «Special Ops» Silverado m'a accueilli au terminal. Bien que ce soit la cible de plusieurs blagues de vieux amis tout au long du week-end, il gagnerait également beaucoup de respect de la part des nouveaux amis et des passants de la région.

Ce Silverado a été créé en collaboration avec le Trident House Charities Program du Navy SEAL Museum, qui profite aux familles des militaires tombés et blessés et en service actif.

Alors que nous quittions notre port d'attache de l'hôtel branché Van Zandt dans le centre-ville d'Austin, je me suis arrêté pour trouver la direction à suivre pour Taylor, Texas, pour notre premier arrêt au Louie Mueller Barbecue. Le système de navigation interne du Silverado rencontrait des problèmes, alors je me suis tourné vers le fidèle Google Maps pour me sortir de la ville (Google et le système OnStar interne se battaient sur la route à péage à emprunter).

Une fois sur l'autoroute, vous comprenez pourquoi les Silverados sont aussi courants que les Texas Two-Step. Le camion est construit pour de longs voyages sur des voies de circulation largement ouvertes. L'accélération est douce et si quelqu'un vous ralentit sur la voie rapide, le dépassement est un jeu d'enfant avec des lignes de visibilité claires par chaque fenêtre.

Taylor fait partie de la banlieue d'Austin, mais principalement d'une petite ville typiquement texane avec la State Route 79 servant d'artère principale. Louie Mueller (l'homme) était la pierre angulaire de cette communauté, vendant initialement de la viande et cuisinant des coupes moins chères derrière une station-service en face de l'emplacement actuel de la cuisine. Il a construit sa première fosse en 1946 et a commencé son opération de barbecue en 1949.

En 1974, Louie a remis les clés à son fils Bobby, qui superviserait la production et la croissance de l'exploitation jusqu'à ce que son fils, Wayne, prenne la relève en 2007. L'année précédente, l'entreprise avait remporté le prix James Beard, reconnaissant le restaurant comme un restaurant. American Classic.

Lorsque vous entrez dans leur restaurant carbonisé avec service de comptoir, vous ressentez et sentez l'histoire. Les murs brun foncé sont recouverts de couches de poitrine de poitrine et de fumée de porc provenant de générations d'amadou. le panneau de liège abrite des cartes de visite qui vieillissent facilement en fonction de la richesse de leur teinte.

Personnalisé à leur hospitalité, Wayne Mueller nous a accueillis et nous a donné un aperçu rapide de la façon de commander (oui, au Texas, il existe une méthode pour commander un barbecue, et il est préférable de la suivre). Chaque client reçoit un échantillon et il donne le ton. La poitrine de Mueller fume pendant 7 à 11 heures, selon le nombre de températures et les conditions météorologiques. Le niveau de fumée et de saveur est en train de changer la donne.

Une fois que vous avez époustouflé votre palette, la commande semble être un exercice futile. Nous nous sommes retrouvés avec un peu de tout.

Bien que leur poulet et leurs saucisses soient excellents, vous venez ici pour deux choses: du porc et de la poitrine. Les deux sont les mieux adaptés pour développer la célèbre croûte fumée (connue sous le nom d'écorce) qui est à peu près le meilleur morceau de viande que cet écrivain ait jamais eu.

Cela fait que le temps s'arrête. Cela vous fait penser à tout ce que vous avez mangé et à vous demander pourquoi il vous a fallu plus de 20 ans pour arriver ici. Et vous mangez bien au-delà de ce dont votre cerveau pense que vous êtes capable. Quand de la viande comme celle-ci est devant vous, vous mangez jusqu'à ce que vous appeliez à la miséricorde.

À ce stade, tout le reste n'est que de la sauce (quelque chose dont vous n'avez certainement pas besoin sur la table à manger). Wayne nous a emmenés derrière le comptoir pour voir leurs quarts étroits. Avec une formation en physique et en ingénierie, il a plongé profondément dans la science derrière le barbecue et la discussion sur ses racines d'Europe de l'Est. Plus que tout, beaucoup de finesse et de patience sont nécessaires pour perfectionner cet art et il faut un esprit texan comme celui des hommes Mueller pour le faire.

Le trajet de Taylor à Lockhart, au Texas, est solitaire. Notre deuxième et dernier arrêt de la journée a eu lieu dans la célèbre «Capitale du barbecue du Texas», où pas moins de quatre des meilleurs restaurants de viande de l’État se trouvent à moins de trois kilomètres les uns des autres.

En naviguant le long de la State Route 130 (et au milieu d'un coma de viande mineur), les collines ont continué à regarder au-dessus de la médiane, puis à reculer rapidement alors que le meilleur signe de la journée indiquait «Limite de vitesse 85». (Cet auteur n'a certainement pas poussé le camion vers les trois chiffres et ne suggérerait pas de naviguer à ce rythme par pur plaisir de détente.)

Avec la forte humidité de l'après-midi qui descend, le souffle constant d'un système de climatisation puissant a gardé les choses sous contrôle sur le lecteur (et a aidé le système digestif de cet écrivain).

Après environ 45 minutes, Lockhart apparaît assez soudainement. La plus ancienne maison de barbecue de l'État, Black's, est la première option pour entrer en ville, mais j'ai choisi de trouver la place de la ville pour un peu de marche et de découverte.

Il est clair que Lockhart a connu des jours meilleurs. C'est le casting comme toile de fond de plusieurs films, dont Waiting for Guffman brosse un tableau rose de cette petite ville endormie, mais les bâtiments vieillissants et les vieilles publicités suggèrent le contraire.

J'ai trouvé le magasin de vêtements country western comme l'une des rares devantures de magasins avec des portes ouvertes, alors je suis entré et j'ai trouvé un homme potentiellement retiré du quartier de Brooklyn jouant une contrebasse sur l'air d'une chanson que je ne reconnaissais pas. Sa femme est rapidement sortie de derrière la porte de stockage, presque comme une copie conforme de son mari, portant des lunettes noires épaisses similaires et des vêtements à motifs plus anciens. J’ai surtout écouté en tant qu’observateur, en découvrant l’héritage de Lockhart et ce qui les a poussés à s’installer essentiellement au milieu de rien (elle est texane, il vient de Floride).

L'ouverture d'un nouveau barbecue dans la capitale proclamée de l'art devient un sujet de discussion majeur. Jen et Ben, comme j’apprendrais à les appeler, ont remarqué qu’un nouveau barbecue s’était ouvert à quelques kilomètres de la sortie de la remorque, mais ils ne l’avaient pas encore essayé. Tout ce qu'ils savaient, c'était minuscule, bon marché et quiconque l'ouvrait avait le cran de le faire dans cette ville.

Intrigue à haute altitude, je suis descendu pour trouver "Thumper’s BBQ" blasonné sur le côté de singlewide dans un lot de voitures d'occasion. Si j'avais cherché une sorte de restaurant régulier, j'aurais conduit juste à côté.

PamelStokem est un agent du centre de détention pour mineurs local, qui a convaincu son mari David de déménager à Lockhart pour devenir pitmaster. Elle fait les accompagnements et il manipule la viande (pas de commentaire sur le nom «Thumper’s»). Selon eux, ils sont célèbres pour leur porc râpé, mais ils étaient épuisés un peu plus tôt dans la journée, alors je me suis "contenté" de la poitrine.

À ce stade, un tas de ¼ lb était tout ce que mon système digestif pouvait rassembler, alors j'ai pris cela et le côté de la salade de chou dans leur terrasse de fortune derrière la remorque. Alors que le vent persévérait pour souffler régulièrement la place en papier de boucherie sur mon visage, la viande compensait largement les conditions difficiles. Les méthodes de M. Stokem ont abouti à une écorce délicate qui était aussi bonne que tout ce que les Mueller faisaient dans le nord. La viande elle-même n'était pas du tout proche de cette norme, mais la croûte à elle seule vaut le voyage de retour.

Dans l'esprit du Texas, j'ai ramené ¼ lb à mes nouveaux amis sur la place de la ville en guise de remerciement. Lorsque vous conduisez un camion édition spéciale sur des roues massives autour du Lone Star State, vous entrez dans une certaine joie de vivre. Vous vous sentez inspiré pour partager le butin d'une merveilleuse journée sur la route.

Il établit des normes assez élevées pour le voyage de retour, alors que j’aurai hâte de franchir à nouveau la «limite de vitesse 85».