Makgeolli: Amusant à Prononcer Et Encore Plus Amusant à Boire

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Makgeolli est un spiritueux de céréales qui utilise du riz dans son processus de fermentation. Le résultat non filtré? vin de riz laiteux avec environ 7 pour cent ABV. La légère carbonatation améliore le profil de saveur sucrée-acidulée, ajoutant de la nuance à chaque gorgée.

La magie commence avec le nuruk, un gâteau sec chargé de glucides à base de riz, de blé, d'orge et d'une foule de levures, de bactéries et même de moisissures. Toujours avec nous? Traditionnellement fabriqué dans des pots en argile poreuse, le makgeolli ne prend pas beaucoup plus d'une semaine à faire une fois que le nuruk a jeté son dévolu sur du riz sucré cuit. Ce cocktail d'agents activateurs sauvages crée les saveurs ludiques du makgeolli, provoquant une nouvelle vie hors des glucides tout au long du processus de fermentation. Non pasteurisé, vous obtenez toutes les notes de dégustation que vous souhaitez du vin coréen influencé par la scène culinaire au lieu de l'industrie de l'alcool.

Si vous avez la chance de trouver une bouteille de makgeolli, c'est probablement une version pasteurisée. Les réglementations commerciales exigent la pasteurisation pour que le vin puisse survivre au voyage aux États-Unis. En conséquence, le produit se trompe sur le côté sucré et a un niveau de carbonatation fixe. Si vous avez envie d'essayer le makgeolli importé, assurez-vous au moins qu'il vient de Corée; Les versions japonaises ne sont pas authentiques, mais de plus en plus disponibles que les concurrents coréens en raison de la popularité de makgeolli au Japon.

La vraie affaire doit provenir de sources locales car, idéalement, le makgeolli continue de fermenter jusqu'à ce qu'il ne soit plus savoureux. De cette façon, il gagne sa catégorisation des vins en accélérant rapidement du frais au «millésime». Chaque étape change radicalement l'expérience de dégustation et élève l'effervescence, mais la plupart des fabricants de makgeolli ne repoussent pas trop les limites. Étant donné que les conservateurs ruinent le goût et même les bouteilles favorables à la fermentation (lire: pas d'explosion sur le camion) sont difficiles à déplacer, vous devriez vous tourner vers les quartiers à prédominance coréenne près de chez vous pour les marques locales et les bars qui servent du makgeolli.

Si vous parvenez à trouver du makgeolli au menu, voici comment vous savez que c'est la vraie affaire. Il sera probablement présenté sous forme de lot dans un bol en bois (parfois des carafes ou des bouilloires font une apparition) et versé dans de petits bols vilarge louche. La carbonatation en fait un nettoyant de palais idéal tandis que ses qualités kombucha-esque vous aideront à digérer à peu près tout. Si vous prenez une bouteille pour en profiter à la maison, profitez-en rapidement. Après un mois ou deux, votre makgeolli deviendra du vinaigre de riz qui, bien qu'utile, n'est pas le meilleur liquide à boire pur.

Vous voudrez vous détendre dans votre habitude de makgeolli. Tout à ce sujet confondra vos sens. Il ressemble à du lait, mais a un goût d'agrumes acidulé et pétillant comme de la bière. Une fois que vos papilles gustatives ont compris ce qui se passe, alors - peut-être - vous pouvez essayer un cocktail ou deux.

La rose de Sharon

(Créé par Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York)

• 2 oz de makgeolli
• 1,5 oz de soju
• 0,025 oz de mélange acide
• 0,75 oz de bokbunj (vin de fruits coréen à base de framboises)

Méthode: mélanger tous les ingrédients sauf le bokbunj et mélanger avec de la glace. Passer dans un verre à martini. Versez le bokbunjlast et remuez une fois que tout est réglé au fond.

Ok Sun Fizz

(Créé par MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz de makgeolli
• 1 once de mezcal
• 1 oz de sirop de gingembre
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 0,5 oz de jus de citron
• 1 blanc d'oeuf
• Eau de fleur d'oranger
• Sodwater
• Soda au concombre

Méthode: Ajouter les six premiers ingrédients au shaker avec de la glace et quelques traits d'eau de fleur d'oranger. Secouez pendant deux à trois minutes. Versez un peu d'eau de gazon dans le verre Collins, ajoutez le mélange de cocktail et recouvrez de gazon de concombre et de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.