Le Mixologue Johnny Swet Explique Pourquoi Vous Devriez Utiliser Le Yuzu - Le Manuel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Avant d’arriver à ses pensées, nous vous présenterons un bref aperçu.

Qu'est-ce que Yuzu exactement?

Le yuzu, également connu sous le nom d'agrumes junos, est un agrume qui a été trouvé à l'origine dans la nature au Chinand au Tibet. Il a ensuite été introduit au Japon coréen pendant la dynastie Tang (618-907 CE), où la majorité du fruit est maintenant cultivée. Il a l'apparence d'un petit pamplemousse et varie généralement du jaune à l'orange lorsqu'il est mûr. Ils peuvent atteindre environ 2,1 pouces à 2,9 pouces de diamètre.

Et maintenant, Johnny Swet.

Comment décririez-vous Yuzu?

C’est difficile. C’est un peu comme si vous combiniez du citron avec de la mandarine et du citron vert.

Quand en avez-vous entendu parler pour la première fois

Je connais Yuzu depuis un moment. La plupart de mes bons copains sont des chefs et je suis un grand fan de sushi. Ils m'ont vraiment exposé dans certains restaurants japonais sympas. Pour cette raison, j'ai commencé à jouer avec le yuzu en l'utilisant à la place du jus de citron dans les cocktails.

Il semble apparaître dans de plus en plus de cocktails ces derniers temps. Pourquoi pensez-vous que c'est?

Je pense que le Yuzu a une saveur si brillante et fraîche et le rend donc naturel pour les cocktails. De plus, avec la popularité croissante des whiskies japonais, de nombreux mixologues explorent les ingrédients japonais.

Quels types de spiritueux en bénéficient le plus?

Vraiment n'importe quel alcool que vous associeriez avec des agrumes, mais je le préfère avec du scotch ou du whisky aigre.

Y a-t-il un territoire en termes de cocktails qui pourrait encore bénéficier de ce fruit?

Ce serait bien de voir des cocktails mezcal ou même des classiques retravaillés comme The Last Word *, remplaçant le jus de citron vert par le yuzu.

Quel est le meilleur cocktail que vous ayez créé avec du yuzu?

J'ai fait un cocktail appelé "The Geisha". Il combinait du gin, du saké, du yuzu, de la liqueur de cerise et de la cannelle. C'était si parfaitement équilibré. Le Yuzu a coupé la douceur et fait pour une boisson vraiment délicieuse!

Quels sont les barmans que vous connaissez qui utilisent le mieux le yuzu?

Je pense que les gars de Slowly Shirley ici à New York ont un cocktail vraiment incroyable utilisant le fruit appelé «Le détroit de Béring». **

* Le dernier mot (recette originale)

• 1 part de gin
• 1 part de chartreuse verte
• 1 part de liqueur de marasquin
• 1 part de jus de citron vert

Méthode: Agiter avec de la glace et passer dans un verre à cocktail. Garnir de citron vert.

Le détroit de Béring illustré ci-dessus

• 1,5 oz de Nigori pétillant
• 1 once de mezcal
• 0,75 once de piña
• 0,5 oz de pisco Campo de Encanto
• 0,5 once de Kiuchi
• 0,25 once de yuzu
• 0,25 oz de gingembre
• 1 cuillère à café d'agave

Méthode: remuer. Ajoutez 1 oz de soda. Passer dans un verre à vin sur de la glace et garnir de gingembre et d'ananas. Bonne boisson!