Ouverture D'une Table Et D'un Bar Yardbird Southern à Las Vegas

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Comment vous êtes-vous préparé à ce poste? Avez-vous une expérience dans la cuisine du Sud?

J'ai grandi dans un restaurant du sud de la Pennsylvanie. Ma grand-mère était chef et la cuisine du sud garde toujours de si bons souvenirs pour moi. Je suis retourné à mes racines pour me préparer à ce poste, mais ce n’était vraiment pas difficile car c’est le genre de nourriture que je ferais à la maison, peu importe si je travaillais dans des restaurants français.

Avez-vous passé du temps dans le Sud?

Je suis allé dans le sud de la Caroline et j'ai adoré la nourriture, c'était il y a environ 10 ans, mais je me souviens vraiment avoir apprécié beaucoup de plats locaux du sud.

Y a-t-il de nouveaux plats à Las Vegas qui ne figurent pas au menu de Miami et que les amateurs de Yardbird peuvent attendre avec impatience?

Nous avons fumé Niman Ranch 18 onces. Côtelette de porc Tomahawk qui attire tous les regards quand elle sort dans la salle à manger. Entre l'odeur et le chicharron crépitant qui éclate tout en étant servi, cela change la donne ici à Las Vegas. C'est un plat qui est présenté, puis ramené et sculpté pour le service.

Le poulet frit est incroyable! Que faut-il pour le préparer? Pourriez-vous nous fournir une recette?

Notre Lewellyn’s Fine Fried Chicken, qui porte le nom de la grand-mère de notre propriétaire John Kunkel qui a créé la recette originale, est ce dont nous sommes extrêmement fiers. Il est uniquement fabriqué à partir de poulet fermier de Mary's. Nous croyons fermement qu'un bon produit représente la moitié de la présentation. Lorsque je visite un restaurant avec un produit de bonne qualité, vous pouvez dire dès la seconde où vous entrez que tout le monde est fier de proposer le menu. La recette, cependant, est toute technique. Sel, sucre et saumure d'épices pendant 27 heures, puis double dragage et friture dans du saindoux sous pression pendant 13,5 minutes, reposé pendant 5 minutes avant de servir.

Quels sont quelques-uns des éléments incontournables du menu?

Notre poulet, bien sûr, est la raison pour laquelle vous venez à Yardbird. Notre apéritif «BLT», qui est composé de tomates vertes frites, de fromage piment, de confiture de tomates, de bacon fait maison et de frisée, peut sans doute figurer sur la liste des 5 meilleures choses que j'ai jamais mangées. Je soutiens l'ensemble du menu et encourage tout le monde à essayer quelques articles lors de la première visite.

Quels sont les plus grands défis de la cuisine pour la foule de Las Vegas?

Las Vegas est un creuset de gens, de culture et de nourriture. Tout le monde essaie de nouvelles choses pour être différent. Le plus gros défi est donc de garder une longueur d'avance sur les autres. Faire quelque chose de différent; quelque chose que je sens que nous faisons ici quotidiennement à Vegas. Personne ne fait ce que nous faisons et cela rend un peu plus facile de garder une longueur d'avance. Pourtant, cela ne m'empêche pas de jouer avec des plats nouveaux et améliorés ici dans la cuisine