Comment Faire Griller Un Filet Mignon Sur Un Gril à Gaz

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le temps change et votre gril vous fait signe. Des journées plus longues et plus chaudes demandent des réservoirs de propane pleins et vos viandes et légumes préférés, jetés au sommet de la flamme.

L'une des coupes les plus emblématiques du vaste monde des protéines animales est le filet mignon. Ce steak délicat est apprécié tant pour sa texture que pour sa rareté. En termes simples, il n’y en a pas beaucoup par vache. La coupe tendre est tirée de la plus petite extrémité avant du filet, autour de la partie médiane supérieure de l'animal. Il a tendance à apparaître comme une coupe ronde, ce qui est logique car il tourne autour de la colonne vertébrale de la vache.

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Mais passons à la partie amusante: comment faire griller ce morceau de bœuf tant convoité? Dan Thiessen est l'associé directeur de WallWallSteak Company, facilement l'un des meilleurs steakhouses de la côte ouest. Le restaurant partage également un espace avec l'entreprise fraternelle et la prestigieuse opération Crossbuck Brewing. Thiessen est un vétéran de l'industrie, ayant étudié au Culinary Institute of Americin à New York avant d'enseigner les arts culinaires à l'Art Institute of Seattle et au WallWallCommunity College.

«Avec le gaz, vous avez besoin d'une approche différente», commence Thiessen. «En fin de compte, le gril à gaz est un four.» Il dit que lors de la cuisson au propane, la chambre interne du gril peut atteindre des températures de 550 à 600 degrés. Dans cet esprit, griller quelque chose d'aussi délicat que le filet mignon ne prendra pas trop de temps. Mais vous voulez bien faire les choses.

Nous avons la méthode de Thiessen ci-dessous, qui devra être modifiée de cette façon ou cela en fonction de la taille de votre filet. C'est un excellent modèle pour cuisiner cette coupe particulière, mais nécessite plus de contexte pour vraiment se perfectionner. Par exemple, Thiessen vante l'importance de porter votre steak à température avant de le griller. Il faudra plus de chaleur et de temps pour griller le steak tout droit sorti du réfrigérateur et vous risquez de perdre une partie de cette texture prisée en cours de route.

Après la cuisson, le repos est la clé. «Plus la viande est grosse, plus vous vous reposez longtemps», dit Thiessen. Il permet une répartition uniforme de la chaleur et de la saveur tout au long de la coupe. Cela a également à voir avec l'effet de transfert, qui consiste à savoir comment le steak continue de chauffer même après avoir été retiré de la source de chaleur. «L'extérieur du steak est plus chaud que l'intérieur», dit Thiessen. "Et ce que vous recherchez, si vous recherchez une température moyennement rare, c'est une température de haut en bas de 130."

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur le filet mignon, Thiessen suggère une coupe appelée la motte d'épaule (parfois appelée petit filet mignon). Si vous utilisez du filet, il suggère une marination ou une huile infusée - pensez aux herbes comme le romarin et le thym. Aussi apprécié que soit le filet mignon, ce n’est pas la coupe la plus savoureuse. «Plus vous utilisez de muscle, plus vous obtenez de tissu conjonctif et de saveur», dit Thiessen. «Le filet est très maigre avec peu de gras. C'est un muscle qui n'est pas beaucoup utilisé. »

Méthode:

1. Saisir le steak à feu vif pendant environ 2 minutes.
2. Retourner le steak et baisser le feu à moyen ou moyen-doux. Laissez la porte ouverte pour permettre à un peu de chaleur de s'échapper et laissez cuire 2 à 3 minutes.
3. Retournez le steak la dernière fois et décalez la coupe à 45 degrés pour obtenir des marques de gril expert (ce que Thiessen appelle «plaque de diamant»).
4. Tirez la viande un peu tôt pour tenir compte de l'effet de transfert. En d'autres termes, si vous optez pour une viande mi-saignante (130 F), retirez le steak à 126 F.
5. Laisser reposer la viande pendant plusieurs minutes, vérifier à nouveau la température et creuser.