Comment Faire Des Bagels Maison En 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les projets de pâtisserie ambitieux sont devenus un passe-temps populaire pendant la pandémie (vous vous souvenez de l'âge du levain?), Avec de nombreux boulangers amateurs préparant des gâteaux, des pâtisseries et des produits de pain dans le confort de leur propre cuisine. Ces moments calmes de nos calendriers sociaux sont des occasions idéales pour tester des recettes que nous n'avions jamais eu la bande passante pour essayer auparavant, y compris des croissants laminés, des macarons et même des bagels.

En tant que New-Yorkaise de longue date, je n’ai jamais ressenti le besoin de faire mes propres bagels; pourquoi le ferais-je, alors que les meilleures versions au monde peuvent être achetées dans des dizaines de spots locaux différents? Cependant, au fur et à mesure que la pandémie se prolonge, je me surprends à envisager de déménager dans un avenir proche (… et si je me retrouve en ville avec un jeu de bagel moindre que celui de la Big Apple (donc … si je me retrouve dans une autre ville du monde), Je vais avoir besoin de savoir comment préparer mon repas de début de journée préféré de mes propres mains.

Heureusement pour moi, les experts boulangers que nous avons consultés pour cet article affirment que les bagels ne sont pas aussi difficiles à préparer que je l'avais toujours supposé. Lisez la suite pour découvrir comment préparer des bagels qui apporteront des larmes nostalgiques à l’œil de tout ancien New-Yorkais.

La texture de votre bagel dépendra de la teneur en eau de votre pâte

De nombreux débutants en pâtisserie qui se sont retrouvés vaincus par les bagels déplorent le défi d'obtenir cette texture de bagel parfaite. Cette tâche semble beaucoup moins mystérieuse lorsque vous découvrez le niveau de contrôle que vous avez sur la dentition ultime de vos bagels; selon le développeur de recettes et co-fondateur Chris Riley de The Daring Kitchen, tout dépend du niveau d'humidité de votre pâte. «Pour des bagels plus croustillants, vous avez besoin d'une pâte plus humide. C'est une question de préférence personnelle, donc si vous voulez un bagel plus moelleux, optez pour moins d'hydratation », explique Riley.

La levure fraîche et la farine à haute teneur en gluten doivent figurer en tête de votre liste d'achats

Les bagels ne demandent pas beaucoup de travail, mais ils peuvent être capricieux, surtout en ce qui concerne des ingrédients spécifiques. Pour obtenir les meilleurs bagels possibles de votre aventure de pâtisserie, le COO (et fabricant de bagels de 6e génération) Alex Rosner de Bagel Boss à Long Island, New York insiste pour que vous mettiez d'abord la main sur «de la levure fraîche et de la farine à haute teneur en gluten; ce sont deux aspects très importants du processus de fabrication du bagel.

Faire bouillir vos bagels est une étape essentielle

Lorsqu'il s'agit d'obtenir l'intérieur doux et l'extérieur moelleux qui rendent les bagels si appréciés, la teneur en eau joue un rôle important. Mais il est également essentiel de considérer vos méthodes de cuisson; le four seul ne vous procurera pas ce contraste de texture parfait. Vous devrez également déposer votre pâte de bagel dans une casserole d'eau bouillante pour une trempette rapide avant de la transférer au four. «Le conseil le plus important pour faire des bagels à la maison est de les faire bouillir. Faire bouillir pendant une minute de chaque côté, égoutter, tremper dans votre (vos) garniture (s) préférée (s) et cuire au four à 350 degrés pendant 18 minutes. Si vous ne les faites pas bouillir, ce ne sont pas des bagels, ce sont des rouleaux! La croûte brillante distinctive et la mastication à l'intérieur qui fait le bagel bagel proviennent de l'ébullition », insiste le chef pâtissier et coordinateur du programme TeresShurill du programme d'arts culinaires de l'Université de Hawai'i Maui College.

La fabrication de bagels est un marathon, pas un sprint

Des techniques bien rodées et des ingrédients provenant de sources impeccables peuvent certainement faire la différence dans la qualité de tout produit de boulangerie… mais le facteur le plus nécessaire au succès d'une entreprise de pâtisserie est la patience. Plus le projet est «avancé», plus vous devez être prêt à prendre votre temps et à éviter les raccourcis. C’est incontestablement le cas des bagels; chef pâtissier Carl Tomasko et la chef / propriétaire Anne Quatrano du Star Provisions Market & Café à Atlanta, Georgieven encouragent les fabricants de bagels à «façonner [votre pâte] et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur pour obtenir le meilleur résultat!»

Bagels classiques

(Par l'Institut d'éducation culinaire, New York, New York)

Si vous recherchez une recette de bagel traditionnelle qui fournit une excellente toile pour les garnitures comme les graines de sésame, les graines de pavot ou les flocons d'oignon séchés, alors cette version de l'Institute of Culinary Education vous servira bien. Cette recette conseille d'ajouter du sirop de malt à la pâte et du sucre à l'eau bouillante pour infuser le produit fini avec une saveur extra. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas cette étape d’ébullition; Le chef principal de l'ICE, Tracy Wilk, déclare que «faire bouillir votre bagel est ce qui fait un bagel. En même temps, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau, sinon ils perdront leur forme. »

Ingrédients:

• 570g d'eau froide
• 14 g de sirop de malt
• 14g de levure sèche SAF
• 795g de farine riche en gluten
• 115g de farine tout usage
• 14g de sel
• Sucre granulé, au besoin
• 1 blanc d'oeuf battu
• Garnitures (graines de sésame, graines de pavot, tout mélange d'épices, etc.), au choix

Méthode:

1. 1. Pour faire la pâte, ajoutez de l'eau et du sirop de malt dans le bol de mixage. Incorporer la levure au fouet. Ajouter les farines et le sel sur le dessus.
   2. Mélanger à basse vitesse, à l'aide du crochet du mélangeur, pendant 6 minutes. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
   3. Placez la pâte dans un bol huilé et couvrez pour la laisser lever pendant au moins une heure.
   4. Faites chauffer une grande et large casserole d'eau. Pour chaque gallon d'eau, ajoutez environ 3 onces de sucre granulé.
   5. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
   6. Divisez la pâte en 13 morceaux de 115 grammes (4 onces). Faites des rectangles avec la pâte, puis roulez la couture sous elle-même fermement à environ 1/3 de la longueur. Répétez avec les 13.
   7. Une fois bien roulé, continuez à rouler les bûches à environ 10 ½ pouces avec des bords fins, comme un serpent.
   8. Tamponnez de l'eau froide à une extrémité et connectez-vous pour faire un cercle. Roulez la couture sur la table, en la travaillant pour que vous ne puissiez pas voir la couture.
   9. Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Preuve brièvement (environ 10 minutes à température ambiante). Placez-en deux à la fois dans l'eau bouillante pendant 20 secondes au maximum, puis retournez au plateau (si vous les laissez dans l'eau trop longtemps, les bagels commenceront à s'aplatir).
   10. Badigeonner chaque bagel de blanc d'oeuf et saupoudrer d'assaisonnements sur le dessus, comme les graines de sésame, les graines de pavot ou tout l'assaisonnement.
   11. Mettre au four à 350 ° F et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir avant de trancher.

Bagels sans gluten

(Par Mike Allen, fondateur, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Parce que la farine à haute teneur en gluten est largement reconnue comme un ingrédient incontournable pour les bagels, il est naturel que les sans gluten parmi nous doivent se résigner à vivre sans ces friandises circulaires. Cependant, Mike Allen de The Healthy Treehouse pense différemment et il a conçu une recette qui permet d'obtenir un produit final de type bagel sans utiliser de gluten (et avec un processus beaucoup plus rapide).

Ingrédients:

• 1 tasse de farine sans gluten
• 1 tasse de yogourt grec nature sans gras
• 1/2 cuillère à café de sel
• Graines de pavot, pour la garniture

Méthode:

1. Préchauffer le four à 400 ° Fahrenheit ou 200 ° Celsius.
2. Graisser votre plaque à pâtisserie.
3. Mélangez le yogourt, la farine et le sel et remuez doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Pétrissez doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'il forme une pâte.
4. Une fois la pâte ramollie, divisez-la en 4 parties.
5. Roulez les 4 parties en boules à l'aide de vos mains et de votre doigt pour percer un trou au centre de chaque boule de pâte. Vous pouvez également utiliser un cutter.
6. Placez chaque bagel sur votre plaque à pâtisserie et saupoudrez-les de graines de pavot.
7. Cuire au four pendant 30 minutes et jusqu'à ce qu'ils soient dorés.