Pourquoi Le Fromage Fondu N'a Pas Besoin D'être Un Plaisir Coupable

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En tant que rédacteur culinaire professionnel qui est également un fan inconditionnel de la nourriture «lowbrow», je suis ici pour vous dire que les plaisirs liés à la nourriture ne devraient jamais être un motif de culpabilité. Si un repas ou une collation vous apporte de la joie, il n'y a rien de mal à accepter ce sentiment de satisfaction, que vous l'obteniez avec une coupe chère de bœuf Wagyu ou un flux de fromage fondu bien placé.

Les produits à base de fromage fondu suscitent beaucoup de haine de la part des gourmands, mais je suis prêt à dire officiellement: dans le bon contexte, le fromage fondu est une force puissante… et, à mon avis, une force puissante pour le bien.

Il y a une raison pour laquelle les tranches de fromage fondu sont si souvent utilisées pour faire du fromage grillé

le succès du fromage grillé repose sur la qualité de la fonte, ce qui peut rendre les fromages à pâte dure plus difficiles pour ce sandwich. Si vous coupez vos tranches de cheddar ou de Goudtoo épaisses, vous risquez de vous retrouver avec du fromage grillé qui est presque brûlé à l'extérieur mais à peine ramolli à l'intérieur. Mais si vous changez en Kraft Single, vous éviterez la menace d'incohérence et obtiendrez un intérieur de fromage grillé parfaitement fondu à chaque fois. Les tranches de fromage fondu n’ont pas la complexité de saveur de leurs vrais équivalents de fromage, mais même fondre ne peut pas être battu.

De nombreuses versions de «Texas queso» reposent sur Velveeta

Le Lone Star State est très fier de sa trempette aux croustilles signature: une concoction tiède, crémeuse, épicée et garnie de fromage, appelée à juste titre «queso». De nombreux fabricants de queso utilisent du «vrai» fromage comme base de trempette … mais, comme vous pouvez le voir dans cette recette inspirée du célèbre queso servi chez Torchy’s Tacos à Austin, ce processus nécessite beaucoup de temps, d'attention et d'énergie. C’est pourquoi de nombreux Texans utilisent le raccourci queso classique avec seulement deux ingrédients: tomates et piments verts en conserve Rotel et Velveeta.

bloc jaune vif de produit de fromage fondu, la popularité de Velveeta au milieu du siècle est entièrement due à son état fondu lisse et sans grumeaux, et cette caractéristique lui permet de continuer sa domination de queso maison. Le queso Velveeta-Rotel est un aliment de base des plateaux de collations le jour du match au Texas, car il est cohérent, facile et il frappe à chaque fois.

Philly cheesesteaks et Cheez-Whiz vont de pair

Les discussions sur Philadelphicheesesteaks peuvent devenir litigieuses lorsque le sujet du fromage se pose. Certains aficionados de cheesesteak insistent sur le fait que le vrai fromage (en particulier le provolone) est le seul accessoire laitier approprié pour ce sandwich … mais un nombre égal vous dira que le Cheez Whiz (fromage fondu à tartiner déjà sous forme semi-liquide et vendu sous forme de trempette ou de sauce) est naturel match pour le steak haché et les oignons en rouleau hoagie.

J'adore le provolone autant que le prochain démon du fromage … mais j'ai aussi mangé suffisamment de cheesesteaks à l'extérieur par temps chaud pour savoir que le provolone fondu a tendance à se gripper et à se solidifier à des températures plus fraîches, compromettant la texture fondante souhaitable de la garniture cheesesteak. Cheez Whiz vous aide à éviter ce terrible destin; il reste moelleux et agréablement gluant bien plus longtemps que son concurrent du vrai fromage, et il offre le coup de pouce salé de cheesesteak qui lie tous les éléments du sandwich ensemble. TL; DR: Quand il s'agit de cheesesteaks, je suis toute la Team Cheez Whiz.

Le fromage Provel est l'ingrédient de base de la pizza à la Saint-Louis

Bien qu'il ne soit pas aussi connu que la pizza à plat profond New York pizzor Chicago, Saint-Louis occupe une position particulière dans le panthéon des variétés de pizzas régionales américaines, et son ingrédient hors pair est le fromage Provel, un produit à base de fromage fondu qui fond facilement et qui a le goût d'une combinaison. de cheddar, provolone et suisse. Les tartes St. Louis utilisent Provel au lieu de la mozzarella classique, et ce produit fabriqué localement est un complément idéal à la fine croûte en forme de craquelin et à la sauce herbacée de la pizza St. Louis.

Ces quatre raisons (en plus de mon penchant nostalgique pour le fromage fondu) constituent mon argument en faveur de ces produits laitiers adjacents … mais si vous êtes fermement contre l'achat de Velveetor Cheez-Whiz mais que vous voulez toujours cette facilité de fusion et cette texture lisse, puis essayez cette recette de «fromage fondu» de la directrice culinaire de Dorothy Lane Market, Carrie Walters, qui nous dit que sa sauce au fromage est «très polyvalente, meilleure pour vous que les versions achetées en magasin, et elle a un goût incroyable. Ce type de «fromage fondu» rend les macaroni au fromage et autres plats en casserole très spéciaux. Il est parfait sur le cheesesteak ou le hamburger Philly. Il a une consistance lisse et est délicieusement crémeux. Le faire vous-même élimine le facteur «malbouffe» de l'équation, et il est également sans gluten. »

Sauce au fromage de Carrie Walters

Ingrédients

• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 0,5 cuillère à café de sel casher
• .5 cuillère à café d'ail en poudre
• .5 cuillère à café de poudre d'oignon
• .5 cuillère à café de moutarde en poudre
• .5 cuillère à café de curcuma
• .5 cuillère à café de sucre
• 1 tasse de lait entier
• 4 oz de fromage à la crème, tranché
• 1 tasse de fromage cheddar, râpé
• 1 tasse de provolone, râpé

Méthode

1. Fouetter la fécule de maïs, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, la moutarde en poudre, le curcuma et le sucre dans un petit bol.
2. Ajouter le lait et le fromage à la crème dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit dissous dans le lait.
3. Fouettez le mélange d'épices dans le liquide frémissant et continuez à cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il épaississe.
4. Éteignez le feu et incorporez doucement le fromage râpé, en le pliant dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.