Comment Faire Du Bœuf Séché à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Jerky - que ce soit la viande principale, le bœuf ou la grande variété d'autres jerkies disponibles - est à travers et à travers une collation sacrément robuste. Il y a une satisfaction savoureuse de la viande épicée sans le désordre ainsi que la protéine de la viande elle-même. De plus, si vous faites de la randonnée ou du camping, vous n’avez pas à vous inquiéter que cela se gâte dans votre sac au cours de la journée. Malheureusement, beaucoup de saccadés achetés en magasin ne sont pas géniaux. D'accord, c'est en fait de la merde. Rempli de conservateurs et de choses que nous ne pouvons pas prononcer, c'est dans l'ensemble assez peu appétissant.

Si vous êtes un passionné de randonnée, un campeur passionné, un grand voyageur ou tout simplement un homme qui cherche à satisfaire ses grignotines charnues sans avoir à allumer votre poêle tous les jours, préparer votre propre viande de bœuf séchée est un excellent moyen de vous familiariser avec votre collation préférée. et assurez-vous de connaître le moindre grain d'épice qui s'y trouve. Au début, le processus d'assaisonnement, de préparation, de déshydratation et de conditionnement du saccadé peut sembler trop important pour la cuisine à la maison d'un homme, mais la vérité est que faire du saccadé à la maison peut être un processus assez facile (et amusant!).

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Pour une connaissance sérieuse de la saccadée, nous avons demandé l'aide du chef Thomas Boemer - génie culinaire derrière la table de coin et le renouveau de Minneapolis, boucher, gagnant du Cochon 555 et maître de la viande - pour expliquer la meilleure méthode et partager son saccadé de bœuf préféré. Recette.

Comment choisir la meilleure viande pour Jerky

En ce qui concerne la viande séchée, plus la coupe de viande est maigre, mieux c'est, car trop de graisse peut entraîner une viande séchée grasse qui se gâte rapidement. «Les coupes plus maigres avec une bonne saveur de boeuf comme la poitrine plate sont idéales», recommande Boemer.

Même si le bœuf est la variété saccadée avec laquelle vous êtes peut-être le plus familier, n’ayez pas peur de sortir des sentiers battus lors de la fabrication du vôtre - après tout, pourquoi faire votre propre saccadé si vous ne pouvez pas vous amuser peu avec? Si vous cherchez à aller au-delà du bœuf, il existe un certain nombre d'autres viandes qui peuvent faire de très bons saccadés. La viande de gibier - comme le cerf et le bison - a tendance à être beaucoup plus maigre et peut donc être le premier choix pour les saccadés. Comme vous pouvez probablement le deviner à partir du thème moins gras, la viande de poitrine maigre est préférable si vous faites de la viande séchée à partir de volaille comme la dinde ou le poulet.

N'oubliez pas que la partie la plus critique de la fabrication de viande séchée est la déshydratation, ce qui signifie que la viande que vous sélectionnez réduira d'environ deux tiers au cours du processus. Assurez-vous d'acheter suffisamment de viande pour obtenir la quantité de viande séchée que vous voulez (en d'autres termes, vous aurez besoin d'environ trois livres de viande pour faire une livre de viande séchée).

Comment faire des saccadés

1. Dégagez la zone

Maintenant, dire que faire votre propre saccadé n’est pas difficile est une chose, mais nous mentirions si nous disions que ce n’était pas compliqué. Avant de commencer, c'est une bonne idée de libérer de l'espace pour travailler dans votre cuisine. Gardez à l'esprit que vous manipulerez de la viande crue et beaucoup de marinade gluante, bruine et délicieusement salissante, il est donc préférable de garder les petits et les animaux domestiques à l'écart (cependant, il est recommandé d'avoir une bière savoureuse sous la main après avoir coupé la viande).. Une fois que votre poste de combat est nettoyé et autorisé à travailler, vous êtes prêt à commencer à préparer votre viande.

2. Tranche et dés

Quelle que soit la protéine que vous choisissez, votre première étape consiste à vous assurer que toute la graisse est éliminée à l'aide de vos meilleurs couteaux de cuisine. Même si vous avez demandé à la boucherie de la couper avant de l'acheter, faites-la rapidement une fois et éliminez toute graisse qui reste. Une fois que vous avez obtenu cette viande maigre et méchante, votre prochaine étape consiste à la découper en ces lanières classiques. Pour vous faciliter la tâche, mettez la viande dans un sac à fermeture à glissière et déposez-la un peu dans votre congélateur. La durée de congélation dépend du type et de la taille de votre morceau de viande, mais gardez à l'esprit que vous n'allez pas pour une congélation complète ici - vous voulez seulement que la viande soit suffisamment ferme pour faciliter le tranchage, mais pas si ferme que vous devez le faire. utilisez un pic à glace pour casser les pépites saccadées. Une fois que la viande se raffermit, retirez-la et coupez-la en fines lanières ne dépassant pas 0,25 pouce.

3. Baignez cette beauté

Bonne nouvelle! Si vous avez réussi à trancher votre protéine sans la transformer en bloc de viande congelé ni la déchiqueter, vous avez déjà dépassé la partie la plus difficile du processus. Vient maintenant le moment où votre créativité et le palais du sommelier de viande finement réglé peuvent vraiment briller: la marinade. N'ayez pas peur de jouer avec votre recette de marinade, mais gardez toujours à l'esprit la combinaison épicée-sucrée signature qui fait vraiment l'expérience de la viande séchée. «J'adore utiliser des piments chauds séchés ou moulus et beaucoup d'ail», dit Boemer. Une fois que vous avez choisi vos épices, jetez vos lanières de viande dans un sac, versez cette délicieuse marinade partout et frottez-la bien. Une fois qu'il est complètement pressé, mettez le sac au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu'à 24 heures pour laisser la viande absorber les saveurs.

4. Séchez-le

La dernière étape de votre aventure saccadée est de sécher ces beaux morceaux de viande. Pour ce faire, vous avez plusieurs options. La première consiste à utiliser votre four. Retirez les grilles (temporairement), tapissez le fond de votre four avec un morceau de papier d'aluminium pour attraper les gouttes (nous ne vous suggérons pas de sauter cette étape à moins que vous ne soyez également un grand amateur de récurage au four), et réglez la température à environ 180 degrés Fahrenheit. Placez ensuite vos lanières marinées à plat sur les grilles du four. Il est important de s'assurer qu'aucune de vos bandes ne se touche, car vous voulez que l'air puisse circuler facilement autour de chaque pièce pendant le processus de séchage.

Il y a un dernier détail critique dans la méthode de séchage au four: vous devez maintenir la porte du four ouverte pour vous assurer que la viande se déshydrate plutôt qu'elle ne cuit. Vous n’avez pas besoin de le laisser pendre de style Hansel-et-Gretel, juste assez pour empêcher l’humidité de s’accumuler à l’intérieur. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un morceau de papier d'aluminium rembourré ou même un gros ustensile comme une cuillère ou une spatule pour maintenir la porte du four ouverte juste en craquant. Faites chauffer le saccadé pendant quatre à six heures, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment résistant pour se plier mais ne pas casser. Ce temps de cuisson peut varier en fonction de votre choix de protéines et de votre four, alors vérifiez régulièrement la viande pour vous assurer qu'elle ne devient pas trop cassante.

Si vous n'aimez pas laisser votre four allumé pendant une si longue période (ou si vous voulez simplement obtenir tout ce qui est moderne et technophile sur ce saccadé), votre deuxième option consiste à acheter un déshydrateur, ce que Boemer recommande aux débutants. contrôler avec précision la température et le temps de séchage. »

La méthode est similaire à l'utilisation de votre four, juste un peu plus facile. Allumez le déshydrateur à la température appropriée (encore une fois, environ 180 degrés Fahrenheit), étalez vos bandes à plat sur les plateaux (encore une fois, assurez-vous qu'elles ne se touchent pas) et laissez le déshydrateur faire sa magie pendant quelques heures.

5. Stockez-le

Une fois votre chef-d'œuvre terminé, vous avez besoin d'un bon moyen de le stocker - bien que si vous êtes un vrai amateur de saccadés, il ne durera peut-être pas aussi longtemps. Si vous en avez assez pour les restes, laissez le saccadé refroidir complètement, puis placez-le dans un contenant hermétique pour conserver vos friandises jusqu'à six mois.

Maintenant que vous savez comment faire du saccadé, il est temps de mettre ces connaissances en pratique. Cette recette nous vient du chef Boemer et comporte peu de chaleur sucrée et peu.

Recette Jerky de patates douces et bœuf Habanero

Ingrédients:

• Poitrine de 2,5 lb, parée à plat
• 1 tasse d'oignon, haché
• 1 tasse de patate douce, pelée et hachée
• 3 gousses d'ail râpées
• 5 piments habanero
• 4 oz de bière
• 0,5 tasse d'huile à salade
• 0,5 tasse de cassonade
• 0,5 tasse de sucre blanc
• ¼.25 tasse de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de gingembre sec moulu
• .5 cuillère à café de cannelle
• .5 cuillère à café de curcuma

Méthode:

1. Couper l'oignon et la patate douce en morceaux de 1 pouce et passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, mais pas trop loin pour les réduire en purée.
2. Ajouter l'huile dans une grande casserole chaude et faire suer l'oignon, la patate douce et le habanero.
3. Ajouter la cannelle, le curcuma, le gingembre sec moulu, le sel, le sucre, l'ail et la bière. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter le vinaigre de cidre et laisser refroidir.
5. Trancher légèrement le bœuf dans le sens contraire du grain en tranches de 1,25 po d'épaisseur. Avec le grain, il peut être moelleux; contre le grain, le saccadé peut être cassant et se désagréger.
6. Ajouter le bœuf à la marinade pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur
7. Placer au déshydrateur ou au four à 170 degrés Fahrenheit pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit complètement séché.
8. Laisser refroidir et conserver dans un bocal Mason ou un sac de congélation hermétiquement fermé.