10 Recettes De Cocktails Au Yuzu De Barmans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous avez mangé dans un restaurant japonais authentique ou si vous êtes allé dans un bar à cocktails de style japonais, vous avez probablement mangé du yuzu. Mais les agrumes sucrés et acidulés sont de plus en plus populaires aux États-Unis, il est donc possible que vous les ayez essayés dans des restaurants servant également d'autres types de cuisine. Le yuzu pousse sur des arbustes dressés ou de petits arbres et a la peau cahoteuse et jaune. La saveur est douce et acidulée, presque comme un croisement entre le pamplemousse et une orange. Au Japon, le yuzu est utilisé pour faire des choses comme la sauce ponzu à base d'agrumes, le vinaigre de yuzu et le condiment épicé yuzu kosho. Il est également devenu un ingrédient très populaire dans les cocktails en tant que principale source d'agrumes.

«Je n’ai pas essayé tous les [spiritueux] avec du yuzu, mais certains de mes préférés sont le gin and sake», déclare KentGoto, le propriétaire et barman du Bar Goto de New York. Bien que nous ayons trouvé de nombreux cocktails qui utilisent ces deux spiritueux, des choses comme le rhum, le whisky et le tequil jouent également bien avec le jus d'agrumes. Voici 10 cocktails au yuzu des pros à mélanger à la maison.

Yuzu-Sansho Sour

(Créé par KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz de gin infusé au poivre sansho *
• 0,75 oz de jus de citron
• 0,75 oz de sirop de canne
• 2 cuillères à café de marmelade de yuzu
• Feuille de sansho, pour la garniture

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un bidon à mélanger. Agiter avec de la glace et passer dans un verre coupé. Garnir de kinome (feuille de sansho).

* Pour le gin infusé au poivre sansho:

• 1 cuillère à soupe de poivre sansho moulu
• 1 tasse de gin Portobello Road

Méthode: Faire tremper le poivre sansho dans le gin pendant 15 minutes et filtrer.

Sole Rosso

(Gracieuseté de Scarpett par Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 once de Calvados Boulard Solage
• 1 once Amaro Monténégro
• 5 oz de rhum Facundo Eximo
• 1 oz de jus de yuzu
• 1 oz de thé à la mangue réfrigéré
• 0,5 oz de nectar d'agave
• Roues de lime confites, pour la garniture

Méthode: Ajouter tous les ingrédients liquides au shaker avec de la glace. Agiter et passer dans un verre à lunette sur un gros glaçon. Garnir d'une brochette de tranches de citron vert confit.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Créé par Masahiro Urushido, KatanKitten, New York)

• 1,5 once de rhum argenté Mount Gay
• 5 oz de rhum Cor Cor Red Okinawan
• 1 oz de sirop de pandan shio-koji *
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 0,25 oz de jus de yuzu
• Roue de lime déshydratée, pour la garniture

Méthode: Ajouter tous les ingrédients liquides au shaker avec de la glace. Secouez et passez dans un verre de coupe congelé. Garnir d'une rondelle de citron vert déshydratée.

* Pour le sirop pandan shio-koji

• 500 grammes de sucre
• 500 grammes d'eau
• 1 feuille de pandan entière
• Shio-koji (condiment japonais koji salé pour la cuisine)

Méthode: Tout d'abord, préparez du sirop de pandan. Sur la cuisinière, faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Une fois le sucre dissous et juste avant de faire mijoter, ajoutez la feuille de pandan et retirez du feu. Couvrir et laisser refroidir. Souche. Ajoutez du shio-koji à 5% du poids du sirop de pandan, puis mélangez-les tous ensemble dans un mélangeur. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

SakurSpritz

(Créé par Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 onces de Gin Roku
• 0,75 oz de sirop de miel cru
• 5 oz de vinaigre de fleur de cerisier LinderFarm
• 0,5 oz de jus de yuzu
• Fever Tree Soda, en haut
• Zeste de citron, pour garnir
• Fleurs de cerisier, pour garnir (facultatif)

Méthode: mélanger les quatre premiers ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agiter jusqu'à refroidissement, passer dans un verre à vin et garnir de soda. Exprimez le zeste de citron sur la boisson et déposez-le dans le verre. Garnir de fleurs de cerisier si disponibles et de saison.

Frères de sang

(Créé par Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 once de whisky Suntory Toki
• Liqueur AcquDi Cedro.5 oz
• Yuzu Soda, en haut
• Pelure de pamplemousse, pour garnir

Méthode: Incorporer un verre Collins avec de la glace et garnir d'écorces de pamplemousse.

Violet Beauregarde

(Créé par Brittni Motyka, District Local, New York)

• 1,5 oz de tequila lavée au beurre de coco *
• 0,75 oz de velours Falernum
• 0,5 oz de purée de bleuets
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 3 tirets de jus de yuzu
• Micro shiso, pour la garniture (facultatif)

Préparation: Versez la purée de myrtilles dans le verre et remplissez de glace pilée. Dans un shaker, mélanger la tequila lavée au beurre de coco, le Velvet Falernum, le jus de citron vert et trois traits de jus de yuzu et secouer. Passer au-dessus de la glace pilée et garnir de micro shiso si disponible.

* Pour la tequila lavée au beurre de coco

• 6 litres de tequila argentée
• 1 lb de beurre de coco

Méthode: Faites fondre le beurre de coco sur la cuisinière. Versez des contenants de tequilinto pinte d'argent et versez des quantités égales de beurre de coco dans chacun. Couvrez-les et secouez vigoureusement. Laissez reposer toute la nuit à juste au-dessus de la température ambiante, permettant au beurre de coco de continuer à infuser. Conserver ensuite au congélateur pendant au moins quatre heures afin que le beurre de coco flotte vers le haut et se solidifie en disque. Décollez le beurre de coco et faites-le fondre et répétez tout le processus. Le lendemain, filtrez deux fois le tequilt pour retirer les morceaux restants de beurre de coco et mettez-le en bouteille.

Cocktail pop art

(Créé par Rachel Sergi, The Next Whisky Bar au Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 once de Gin Roku
• 0,5 once de Midori
• 0,75 oz de cordial Yuzu-shiso *
• 0,25 oz de jus de citron
• Eau de Seltz, en haut
• 1 feuille de shiso, pour la garniture

Méthode: Ajouter le Roku Gin, le Midori, le Yuzu-Shiso Cordial et le jus de citron dans un verre highball ou Collins sur de la glace. Insérez une longue cuillère à mélanger dans le verre, le long du côté et vers le bas. Versez le seltz sur la longueur de la cuillère dans le verre et remplissez-le à un quart de pouce du haut. Remuez rapidement le mélange. Ajoutez délicatement la garniture de feuilles de shiso et dégustez.

* Cordial Yuzu-shiso

• 3 tasses de sucre blanc
• 1 paquet de 2,2 lb de purée de yuzu Boiron
• 4 feuilles de shiso

Préparation: Placer le sucre blanc, la purée de yuzu et les feuilles de shiso dans une casserole moyenne-grande à feu vif. Remuez bien le mélange et agitez au fouet pour briser un peu les feuilles de shiso. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un quart, environ 10 minutes. Laisser refroidir le mélange et filtrer les feuilles de shiso. Une fois refroidi, transférer dans un conteneur pour le stockage.

Marguerite Yuzukosho

(Avec l'aimable autorisation du théâtre amateur Alley Cat)

• 2 onces de tequila Milagro Reposado
• 1 oz de Curaçao sec
• 1 oz de jus de yuzu
• 0,25 oz de sirop simple
• 3 traits de teinture de chili *

Méthode: Rim berce le verre avec un mélange de flocons de piment et de sel. Ajouter les ingrédients au shaker avec de la glace. Secouez et passez dans le verre à whisky.

* Pour la teinture de piment: Remplissez le récipient d'un litre de piments habanero coupés en deux. Remplissez le récipient avec de l'alcool à grain neutre à haute résistance, tel qu'Everclear. Attendez trois jours en secouant le récipient tous les jours. Passer au tamis double et goûter pour le niveau de chaleur. Fin avec de la vodk si c'est trop épicé.

Sept épices aigre

(Créé par Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York)

• 2 oz de sachimi saké *
• 0,75 oz de sirop simple
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 0,25 oz de jus de yuzu

Méthode: Versez les ingrédients dans un moule à mélanger, ajoutez de la glace et secouez vigoureusement pour que la glace se brise légèrement. Passer dans un petit verre à whisky.

* Pour le sachimi

• 1 1,8 l de Saké Momofuku Akitabare Lucky Peach
• 25 g de Shichimi Togarashi

Méthode: infuser le togarashi dans le saké pendant cinq minutes et filtrer avec un filtre à café.

Saké yuzu glacé

(Gracieuseté de Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz de saké
• .5 oz de Gin Aviation
• 0,5 oz de jus de citron
• 0,25 oz de jus de yuzu
• 0,5 oz de sirop simple
• 1 tasse de glace

Méthode: ajoutez tous les ingrédients au mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que complètement mélangé.