Relooking Des Restes: Comment Cuisiner Avec Du Pain Rassis

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dans certaines régions d'Italie jusque dans les années 50 et 60, bon nombre de personnes étaient rémunérées en pain - à savoir les bergers indépendants. Cela signifiait gaspiller autant qu'une tranche était comme jeter de l'argent. Votre version moderne de peut ne pas impliquer de vrais pains de blé, mais il n'y a aucune raison de jeter du pain périmé ou rassis - oui, même des tranches de sandwich bon marché.

Considérez-le comme la version plus carburée de la cuisson du nez à la queue.

Katie Parla, écrivain culinaire né dans le New Jersey qui vit maintenant à Rome, utilise du pain rassis dans nombre de ses plats italiens, y compris 10 recettes dignes de bave de son nouveau livre, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Vaisselle.

Parlteaches The Manual à quel point il est facile de cuisiner avec du pain rassis et nous lance la recette directement de son nouveau livre qui épatera votre date de calibre SophiLoren. Ou, si Parla visite votre ville lors de sa tournée de livres, demandez-lui de vous apprendre la recette en personne lors de l'un des événements.

Quel pain puis-je utiliser?

Parlsays, «Pratiquement n'importe quel type de pain peut être utilisé à condition qu'il soit moulu jusqu'à la taille du café moulu pour des plats comme le paccheri allcilentana, le raschiatelli allmollic, les rouleaux d'espadon et la garniture pour les moules. (Oui, toutes ces recettes sont dans son nouveau livre.)

Avant de paniquer et de supposer (en fonction des noms de ces plats) qu'il est trop difficile d'utiliser du pain rassis, sachez que vous faites essentiellement de la chapelure et des croûtons de fantaisie pour couronner le passé et les utiliser dans les casseroles. (BTW, voici comment cuisiner pastright à chaque fois.)

«Essayez les restes de tranches de blé entier pour les recettes de garniture de chapelure», Parlsays.

Pour u pan cuott (pain cuit au four et casserole de provolone), Parls suggère «d'utiliser du levain rassis qui n'a pas encore plus de goût. Vous utiliserez davantage de morceaux de la taille d'un croûton que vous couperez en cubes. La recette dit d'utiliser les restes de pain."

Et le pain moisi? Vos mamans avaient raison, coupez simplement cette partie. Utiliser le bon sens. S'il est humide et moisi partout, ne cuisinez pas avec, mais nous avons tendance à acheter trop de pain parce qu'il est abordable. Maintenant, les gens peuvent réellement l'utiliser pour quelque chose », Parlsays.

Comment faire des miettes de pain

Prenez votre miche de pain dur et écrasez-le, à la manière d'un espace de bureau («Damn It Feels Good to be Gangsta» en option). Ne vous inquiétez pas pour assaisonner la chapelure séparément, car le plat que vous avez décidé de préparer aura ses propres herbes et épices à inclure pour ce repas.

«Si vous faites de la farce pour des moules ou de l’espadon, vous ajoutez déjà beaucoup d’assaisonnements», dit Parlsays. «Plat comme le raschiatelli allmollic, vous traitez la chapelure comme du fromage. Vous pouvez ajouter de l'origan ou du pecorino, mélanger, arroser d'huile d'olive et cuire au four ou faire frire dans une poêle. Ensuite, couronnez votre passé avec lui.

Maintenant, essayez la recette de pain rassis.

Cozze Ripiene (moules farcies)

Ingrédients:

• 1 livre de moules (environ 25), barbes enlevées et frottées
• 2 tasses de chapelure fraîche
• 2 œufs battus
• 3 onces (environ la moitié d'une boîte) d'huile de tunin, égouttée
• 0,25 tasse de Pecorino Romano finement râpé
• 2 c. À soupe de persil plat frais haché
• Sésal et poivre noir fraîchement moulu
• 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode:

1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
2. À l'aide d'un couteau émoussé, ouvrez les moules en les travaillant sur un grand bol pour récupérer leur liquide. Réservez les moules ouvertes.
3. Ajouter la chapelure, les œufs, le thon, le Pecorino Romano et le persil dans le bol avec le liquide de moules. Bien mélanger pour combiner. Le mélange doit être humide mais pas liquide; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Les ingrédients sont déjà assez savoureux, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de sel.)
4. À l'aide de vos mains, placez environ une cuillère à soupe du mélange de chapelure dans chaque moule ouverte, en fermant doucement la moule autour de la garniture mais en laissant une partie de la garniture se répandre.
5. Disposez les moules farcies uniformément dans un grand plat allant au four.
6. Dans un petit bol, mélanger les tomates, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et mélanger pour enrober.
7. Répartissez les tomates uniformément autour des moules.
8. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et les tomates ramollies, de 20 à 25 minutes.
9. Faites griller le four et faites-le griller pendant 5 minutes pour obtenir une croûte légèrement dorée sur la garniture de chapelure. Servir à température ambiante.

Vous pouvez acheter le livre de Katie Parla intitulé Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes ci-dessous.