Critique Du Livre `` Reel Masters '': Les Meilleurs Chefs Pour Des Voyages De Pêche Ultimes

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Que vous le fassiez pour vos loisirs ou votre gagne-pain, la pêche est un travail très axé sur un objectif. Nous avons tous besoin de manger, mais lorsque vous sortez et trouvez vous-même cet aliment au lieu de l'acheter au magasin, cela prend une toute nouvelle importance. La pêche est l’un de ces sports très actuels, mais elle est aussi pleine de souvenirs, d’histoires et de folklore. Dans son dernier livre, Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace, l'auteure, rédactrice et éditrice Susan Schadt voyage sur l'eau avec huit chefs du sud qui ont un amour profond pour le sport. Bien que leurs restaurants servent des interprétations modernes de plats bas de pays classiques, ces chefs de pêche n'oublient jamais leurs racines et l'héritage lié à la région et aux ingrédients. Ils sont passionnés par la reconstitution et la conservation des écosystèmes pour les générations futures. À la fois guide de terrain et livre de recettes, Reel Masters est l'histoire d'hier, d'aujourd'hui et de la prochaine fois.

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Chaque section du livre présente un chef différent, le suit dans l'aventure de la pêche et partage quelques-uns de ses plats préférés à servir avec la prime qu'il a récoltée après une journée réussie sur l'eau. Pour une meilleure idée de ce qu'est Reel Masters, nous allons vous donner un bref aperçu de chaque chef vedette, pourquoi il aime pêcher et les types de recettes que vous pouvez vous attendre à trouver dans le livre. Puisse-t-il vous inspirer et vous porter chance lors de votre prochaine grande excursion de pêche.

Jérémie Bacon

Qui: The Oak Steakhouse et The Macintosh à Charleston, Caroline du Sud, cinq fois demi-finaliste du prix James Beard

Pourquoi il aime pêcher: «Il suffit de se balancer sur le bateau, de rester assis et d'écouter le bruit des vagues qui frappent les flancs. C’est un lieu qui me force à écouter, à regarder, à sentir l’eau et à avoir de la patience. Il s’agit de ce qui se passe dans un tout autre monde - celui sur l’eau et celui en dessous."

Recettes préférées: Tambour Rouge Grillé avec Sauce Gribiche, Samal Chimichurri, Quiche au Crabe de Jo

John Besh

Qui: August, Domenica, PizzDomenic et WillJean à la Nouvelle-Orléans (et bien d'autres), lauréat du prix James Beard, auteur de quatre livres de cuisine

Pourquoi il aime pêcher: «On pourrait facilement dire que je n'ai pas beaucoup évolué depuis ces premiers jours de ma jeunesse idyllique. Je suis tout aussi à l'aise aujourd'hui perdu dans la mare de Louisiane avec ces mêmes compagnons avec lesquels j'ai pêché autrefois quand j'étais enfant que je le suis dans l'une de nos cuisines.

Recettes préférées: Jambalaya aux fruits de mer créole, gombo aux fruits de mer de Mamma, crevettes marinées

Walter Bundy

Qui: Shagbark à Richmond, en Virginie, est apparu à The James Beard House et sur Food Network's Food Nation avec Bobby Flay

Pourquoi il aime pêcher: «Pour moi, pêcher, c’est être en plein air majestueux, dans la beauté de Dieu. C’est mon église - l’océan, la baie et les rivières. C’est une beauté que je ne peux pas décrire. Je suis en paix sur l'eau. C'est un endroit et un sentiment spéciaux pour moi. C’est comme ce que j’imagine être le paradis. »

Recettes préférées: «Palourdes de Virginie» rôties, ragoût d'huîtres de la baie de Chesapeake avec gruau de mascarpone, champignons forestiers et demi-glace au poivre noir

Kelly anglais

Qui: Chef exécutif et propriétaire du restaurant Iris, The Second Line et Iris Etc. Catering à Memphis, TN. James Beard Award Demi-finaliste et vainqueur du Cochon555 en 2012

Pourquoi il aime pêcher: «Ce moment où vous êtes un peu seul tout en étant entouré de personnes que vous aimez… c’est l’endroit et le moment parfait pour moi. Peu importe le bateau sur lequel vous vous trouvez avec quelle perche, vous obtenez ce moment à chaque fois, quoi qu'il arrive. »

Recettes préférées: Ryan Plummer’s Killer Frickin ’Ceviche, salade de tomates et de crabe avec vinaigrette à l’avocat, Venice Court Bouillon

John Currence

Qui: Chef exécutif et propriétaire du City Grocery Restaurant Group - qui comprend des restaurants comme City Grocery, Ajax Diner et Big Bad Breakfast - à Oxford, Mississippi, et lauréat du prix James Beard.

Pourquoi il aime pêcher: «Je n’en ai rien à foutre de la pêche, mais il n’y a nulle part où je préférerais être en bateau dans le sud de la Louisiane, transportant de la truite mouchetée et du sébaste. L'ironie est que les deux ne s'excluent pas mutuellement.

Recettes préférées: Truite à la truite fumée, tacos à la truite, lardon à la salade de truite

Chris Hastings

Qui: Hot and Hot Fish Club et OvenBird à Birmingham, Alabama, lauréat du prix James Beard et champion d'Iron Chef Americ

Pourquoi il aime pêcher: «La pêche et cette relation intime avec l'eau ont fourni de nombreuses heures de solitude réfléchie dans les moments les plus heureux et les plus difficiles de ma vie. Cela a été et sera toujours une grande médecine pour moi.

Recettes préférées: Salade d'été Dave, salade de dinde sauvage avec morilles et cresson de première saison

Donald Link

Qui: Herbsaint, Cochon and Pêche Seafood Grill à la Nouvelle-Orléans et trois fois lauréat du prix James Beard

Pourquoi il aime pêcher: «Aujourd'hui, notre tradition se poursuit avec ma fille et mon fils qui apprennent de mon père. Toute la magie que j'ai ressentie au bord du lac est bien vivante en eux. Je me vois en eux, que nous pêchions au lever du soleil ou que nous regardions simplement le coucher du soleil depuis le bateau.

Recettes préférées: Bar frit, haricots de lac et pain de maïs croustillant

Kevin Willmann

Qui: Restaurant Farmhaus à St. Louis, Missouri, nominé pour plusieurs années au James Beard Award et gagnant du prix Food & Wine Best New Chef 2011

Pourquoi il aime pêcher: «L'excitation de débarquer de bons poissons sur une ligne de déchargement généralement légère sur le moulinet est imbattable. Partager l'expérience avec vos papilles et le travail d'équipe nécessaire pour débarquer ledit poisson est de l'or. »

Recettes préférées: Cobi grillé avec compote de tomates et gombo, salade de maïs et de crevettes avec tasso, PensacolMullet fumé (Image vedette)